工艺：卤

难度：初中水平

人数：3人份

口味：家常味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<2小时

主料：猪尾巴4根

调料：食盐3小勺酱油半汤匙葱4段姜1块八角10克花椒1把桂皮10克干辣椒4个卤汁1份黄酒3汤匙醪糟3汤匙茴香籽20克白豆蔻5克丁香3克砂仁2克草果3个肉豆蔻3个香叶3片糖色100克水适量甘草3克沙姜5克香草5克

卤猪尾的做法

1.猪尾洗净，冷水入锅



2.水开后焯几分钟，顺便打下浮沫，后捞出温水洗净备用



3.锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤汁



4.大火煮开后如果有浮沫再撇净一次



5.加入黄酒、醪糟和100克糖色水（冰糖、开水、油熬制）



6.香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片)事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中



7.转微火慢卤2小时



8.加适量的盐调味



9.中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，若想切口处色泽红一些，可以先切段后再倒入卤水中浸泡



10.浸泡差不多了捞出切小块即可

猪尾巴是传统卤味，以前一直是买现成的，自己做卫生干净，看看上述简单步骤现在会了，谢谢。

上次久久丫买了一些猪尾巴，感觉没有一根，要80-90元。很贵，吃起来也没啥特别好吃的感觉。

看着透亮的油炸出来的，口水都流出来了，可怜可怜

小时候过年的时候家里会做，如今自己有时候也会做，但就是做不出小时候那种味道。

很喜欢卤猪尾，一般都是在外边买的卤味，现在家里也能学着做了，过两天自己试试

我最喜欢的卤味之一，猪尾很有味道，很有咬头，味道也很好，以前没自己做过，看完之后就想试试看了

猪尾是大爱呀，下酒的圣菜，这个一定要试一试，

这个菜喝酒最好了，我都是和猪耳朵，猪蹄，鸡蛋放在一起卤的

猪尾巴是传统的卤味，据说还可以治疗尿床。好东西。