这道肉末茄子是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，操作简单，营养丰富，是米饭的最佳搭档。肉末茄子是川味家常菜之一。茄子和少许肉末一起炒制，成菜具有咸鲜可口、油而不腻的特点，而且也是夏日开胃下饭的一道家常美味 茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是夏日餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其它蔬菜无法比的，多吃一些可软化血管，降低胆固醇，是高血压患者的食疗佳品。







材料：紫茄子，葱，姜，蒜，豆瓣酱，生抽，白糖，料酒，植物调料，红薯淀粉

1.茄子洗净，猪肉切末。2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3.葱、姜、蒜切末。4.肉末加料酒、白砂糖、生抽、植物调料粉抓拌均匀。5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。炒到茄子变软盛出。
6.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。7.加入肉末翻炒。再加入葱、姜、蒜末炒香。8.加入料酒炒香。9.再把茄子倒入继续翻炒,加入生抽、白砂糖。10.少许盐继续翻炒。淋入少许红薯淀粉液勾芡11.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
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厨房小贴士：茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。

这个菜好吃好做，平时花个20分钟就做好了非常方便

茄子一直是最爱，肉末肥肉多些更香，下饭神器

茄子中含有丰富的维生素E，对身体很好。就是在烹制的时候，油少了不香；油多了对身体不好。真的挺纠结的。

有个朋友就特别喜欢吃这个

最喜欢吃这个菜了，但是自己做总是做不软，茄子硬邦邦的。

茄子一直是心头好，做茄子关键是用油，因为茄子是瘦物，吸油

家常小菜，看着就知道色香味俱全，一个吃货，吃，吃，所谓美食在口，夫复何求啊，

这个菜好，把汤汁浇在饭上也很下饭

家里一直做这道菜的，我做得很美味的！！！！