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+ T: [) r4 P, z+ V) o# D: h& \烹制方法（四人份）　
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/ i( B  }5 S  o0 V材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)7 v  \5 M- J0 ~& \8 ?6 _

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! X% _4 M! w& E7 ^5 D1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。) @  b, D# l6 }) O' x/ z9 H  V
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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5 U* g1 E% r6 ^7 e/ `5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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# U: `. C* d/ z) o+ H/ w6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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, N) M4 y1 E; F0 P1 S8 m厨神贴士：
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。7 G" q. ^% B- p
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。: J+ g2 D5 ^) U* c
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。( b6 z% O( E. M0 {
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。7 n7 e8 t/ q# w: n# W) h

6 d1 \' M: g$ v" X# a+ H" M5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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8 I! l6 j3 I* b9 R, K[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-2 21:59 编辑 ]

很能沟引我的食欲呀！有这样的老婆必定要发福哦！！！！！！！！！

我晕  光看配料就能看出来这是个大补啊！" x; A0 ^3 W$ e! e! @0 B* p+ n
老鸦汤，不错 啊楼主
6 @% m9 f9 |, p( K4 ]这里面在放点山药味道可能会更好的，
% \. t: f. J; U$ \1 u  g0 G' v3 M感谢楼主发帖，支持下！

呵呵，估计不是老婆做的吧，应该是老公做给老婆补的

今天休息刚好有时间做这种比较麻烦的菜，马上去市场买只鸭子回来试试。

鸭子配豆腐的菜我还没有吃过，头一次看见。

为什么我做出来的和这个不一样啊？