标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
) H& M+ }& g+ f) }1 l) F" P& d名称：清蒸鲈鱼3 |  W& w. m5 A) h
口味：咸
& p" H- Z' p# h0 U  h$ X主料：河鲈鱼
0 a) _; U% u% Z3 d( r6 u辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
8 B0 A7 U8 s# M+ Q; n* [$ b做法：. U5 t- t+ _8 P) J9 h3 h4 g
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。7 M  @  k! d0 T. a9 Y8 o
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肚里和盘底放上姜片葱段。
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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。. a$ r: R8 [3 N  D

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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。; H1 _7 i' L5 _5 W" o
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热油。不要太多，太油腻了不好吃。+ P5 Q( O3 s4 E

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浇热油在鱼上。4 ~3 U. p: P% t3 J0 W3 `
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. z& ^# O# H4 W# u& @7 T0 H个人点评以及注意事项：
9 {; ?. o; y) j8 _  S. i鱼要收拾干净。/ {. g2 r# `& X6 F
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
/ C: }1 m: F! ]6 f蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。* i' t  {0 Z) f3 j: O
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
  ^  c# N1 p1 O1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。