水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫 辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜。。。。别提多美了。

天气越来越冷了，我为大家上一道红红火火的水煮肉片，祝常来SIS美食版块的朋友身体健康，小日子过得更加红火。


食材明细

• 麻辣口味
• 煮工艺
• 一小时耗时
• 普通难度

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  1

  
  切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。
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  2

  
  上好浆的肉片腌制20分钟。
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  3

  
  油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。
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  4

  
  锅中放油烧热。
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  5

  
  下入腌好的肉片。
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  6

  
  翻炒肉片变色成出备用。
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  7

  
  锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
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  8

  
  加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
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  9

  
  把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。
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  10

  
  全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。
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  11

  
  另起一锅，倒入油，烧烫。
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  12

  
  浇在肉片上即可。

使用的厨具：炒锅

[ 本帖最后由 yangzen007 于 2016-10-23 08:09 编辑 ]

做法都一样就是起锅后淋油前撒一点海椒面在上面，在淋油味道更好一些

水煮肉片，我的最爱，这段时间正在学习，太好了。

今天刚用这个做法做的，不过菜底用的是大豆芽，冰箱里的肉不太够用，我又放了点香肠，也很好吃。

好肥腻的一道菜色，不过我老婆超喜欢吃的。每次必点

色香味俱全，看着都流口水

谢谢，喜欢吃水煮肉片、水煮鱼片这些东西。

学习了，这个做法加了青菜，以前学的好像没有这种做法，有机会一定试一下。

不用肉片过油，直接煮，还不能煮时间长了，不然就老了。

這種川菜的作法較不適合南方人口味