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配　　料:
) h* h# t) |  K- I鳜鱼500克。7 s' o! }( |# J! v" x/ m- V
猪肉(肥瘦)100克。. H" \7 O/ A; e8 v
盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克
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·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
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·操　　作:
. S# ?( }2 V: X* K4 G* [" T1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；2 c8 Z. S( g! h& _2 `1 S  m8 o$ i

: z+ R$ ?" j% q6 I& Z) i9 ?2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；
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/ q2 R, V7 H1 f5 [! _3.将肥瘦猪肉剁成细末；
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4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
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5.泡红辣椒去籽剁细；
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6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
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7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；& j8 @! Q% j& T9 T8 M

$ c* Y4 k- h9 b: e8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
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! u& `+ B! u* B& @; M% t* u, P% O& ]4 b9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
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10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；. Z. L  }# |2 T0 x% P

: A+ A6 u$ b5 {! ~6 n+ O# n11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;2 e9 |1 T: o1 ~$ f9 i! c6 q/ [
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12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。
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9 r, K4 v) R# v9 n; ^( V贴士：
4 A' R' Y5 C7 T$ a; c' i1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；9 c9 @' l& z9 m* Z& ~6 C" l

) J: m+ V0 j3 z  E, g2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。
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0 i+ C! X) J3 R/ r* @4 P9 ^% e( O·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有... 0 n3 z' \1 {" m2 n0 s4 f
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·所属菜系: 江西菜 -

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。