工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<10分钟

主料：鸡蛋4个

辅料：红尖椒6个尖椒2个

调料：花生油3汤匙食盐2克酱油1汤匙姜1块蒜4瓣香醋1茶匙大葱1段小葱5棵白糖半茶匙青剁椒2汤匙豆豉辣酱2汤匙豆豉2克

辣椒外婆蛋的做法

1.煎锅烧热注油，将鸡蛋去壳磕入锅中双面煎制，煎制过程中，可用锅铲将蛋黄戳破，使煎好的鸡蛋蛋形平整便于切割，依次将4只鸡蛋煎好，用刀将每只鸡蛋分切4-6块

2.青红尖椒洗净去蒂，切椒圈，如怕过辣，可将椒圈用清水淘洗去籽减轻辣度，生姜切片，蒜瓣去皮切片，干豆豉清水浸泡备用，将大葱段洗净，切厚圆片，小葱洗净，切成小葱段备用



3.炒锅烧热注油，将大葱片下入锅中，小火煸香后捞出备用，把青红椒圈下入锅中，小火耐心地煸炒，炒至水分收干辣香溢出，姜片蒜片下锅煸香，将锅中材料拨至锅边，将豆豉、脆鲜尖椒、辣豆豉酱下入锅中煸香

4.将煎鸡蛋块倒入锅中翻炒，淋入鲜酱油，调入白糖、香醋、盐炒匀



5.将香煎过的大葱片倒入锅中兜炒均匀

6.将小葱段撒入锅中，快速掂锅翻炒几下，熄火盛出

颜色搭配不错，鸡还可以和辣椒一起煮，哈。不知道口味咋 样，今晚试试楼主的做法，收藏了，感谢分享

吃过一次，很好吃的。但是太辣了，很下饭。

辣椒外婆蛋想起来就是满眼都是泪，当年妈妈做的非常好吃

辣椒外婆蛋工序复杂，但没有太麻烦的，自己还是可以尝试的

不错不错。哈哈哈哈哈吧。婚纱哈哈爸爸就是说

看到这道菜想起一个惊天骗局：四川人会对每个人说，一点都不辣，吃嘛！

颜色味觉都不错，有机会的可以尝试下，有点小复杂

外婆好狠心，这么辣的蛋，哈哈，开个玩笑，看着就有食欲

越简单的菜，越难做好，需要的不要以为简单就小看了这道菜