[主食] （煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：  a* f; Z- S& ~
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　; a8 ~3 j4 W& u2 A$ U3 J7 C& S
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材料：
: S6 E$ V( z  w, D& g- V& r鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
: Q( c& M! f3 i/ S) N, j6 q2 g! n  p0 E6 ]$ r
调味料：' f+ S: p9 S5 u4 w
腌米：
* v( h# F  ^9 j" M1 _0 S( i3 P1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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6 k! s9 R/ r: r& l熬骨汤：
" E. b' W( H0 P5 f& j( B1大匙料酒。& k" q" u( f& `# h. X: V+ z! |5 q- M
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炒鳝鱼肉：6 a" m; y* W) ~& O/ ?. }8 y* ~
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。7 u! m) B4 D5 A+ b, B* P, ?
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最后拌饭：
6 X2 G+ f# u# s9 d2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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/ J  p% w& X0 ]* h制作方法：+ g6 `0 x5 _7 P9 S% c
（1）鳝鱼的处理* U9 d8 T+ G( v1 h& W5 E
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
6 m4 [1 r3 B6 k  \2、冷水入锅，放入活鳝。  G' S+ N* S2 b4 N3 o1 e
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。' {( s! _2 x% e+ |& C6 V
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。5 F6 F* a% F7 n& g
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。  j- K$ K/ ?' p; X7 W5 R
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
! }6 ]! j# m: d! n（2）鳝鱼血，肉的炒制6 F6 Q* A: _) R# f$ d
7、切好的鳝肉，血。
5 z9 k0 Z: m" K( C) c; I8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。) a$ M: a- f: h3 a9 ]' c
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
" @/ j) Z+ n9 r3 V( V10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
& a8 ~4 t& ^0 Q% A% j5 \（3）鳝鱼骨汤的制作6 g) m0 w, J  W) ]7 a7 i1 i( y8 m* y
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。: {1 r) i& K8 J
12、加入料酒1大匙，清水600ml。$ F. Y7 t' {; ?9 [
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
8 s/ N! J* j: f4 W  I7 Z8 {（4）米饭的煮制$ [8 z& G  ]6 e' K, b4 Y! B
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。1 O) V/ k6 N' H
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。- V8 R1 e8 W5 p1 w$ B3 \/ u
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。, J1 c$ s! v* S* v1 J% M
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。8 T. }4 J1 W8 @5 Y
18、煮至表面的水份快干时。! O# l) _6 p% a" n7 }- Z
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。# z) g/ y+ k* [0 A: I
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
3 @, D1 L0 K+ D21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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. a% q. f8 |9 I" S) _注：
3 d5 B5 x7 _& X8 d1 P: A选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。
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