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( k  Q9 T5 r; Z, P; I烹制方法：
( r* L) x5 O3 {9 D) `, P& D+ r& {主料：鸡胸肉4 g- F1 b3 H% Q9 x2 l7 v
配料：花生米、干辣椒、京葱、花椒、姜片
  m9 I8 L9 i! j. `9 G$ ?' g3 _* I! b腌鸡肉：油、盐1.2g、小苏打少许，糖少许
0 Y2 D% h9 M9 U& }  C- A* a宫保酱汁：醋15g、糖10g、生抽10g、生粉3g、料酒、芝麻油; x$ P2 n1 l. ]' h6 m$ X5 h7 u5 Q
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+ c9 ~# [" L# P0 i# M- a! R1  将鸡胸肉切成鸡丁，下盐，用手抓出胶质，将小苏打和同样分量的白糖放入小碗里，用水化开后倒入鸡胸肉中，捞匀。之后用倒入适量清水，继续用手捞，直至鸡肉将水完全吸收进去，如是重复2~34 |: E! D, s( [. u) g# c
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次，直至当鸡肉表面色泽呈亮白色；捞少许生粉，再淋上油封面。. d/ l/ F2 b2 w9 ~  b  y8 P( g

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* U+ S+ D! ]+ K; r! H2  将宫保汁的调味料先准备好，最好用鸡高汤将调味料兑开来，最后加少许料酒和芝麻油。
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3　油锅烧热，放入鸡丁将之炒至颜色发白。然后倒入干辣椒，以及姜片，再放入花椒粒、姜米、蒜片。/ O* T, A' {. u! d
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4  然后倒入干辣椒，以及姜片，再放入花椒粒、姜米、蒜片。当干辣椒炒出糊香味后，将京葱丢入炒锅里，然后倒入宫保酱汁。9 X. Q! g8 A" W% z9 O! m
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5  酱汁收汁，即可倒入花生米；起锅，上碟，趁热开吃。

其实感觉酱汁和花生比较重要，可否有详细的酱汁调制方法，不然炒出来总是觉得差点味道

学习了，宫保鸡丁是很常见的菜，不过做好了可不容易

北京的峨嵋酒家作词才一流，主厨毛春和大师。专注此菜，几十年的时间。有独到的造诣。关键是糖和醋的比例.

一看就很好吃，正宗的很，在外面吃的里面都带着其他的食材难吃。

很好吃的家常美食，学习了，希望做出的味道不错。

这道菜看着简单，能做好额没几个，特别是那个花生米，很多都不脆了。

宫保鸡丁用腰果比花生好吃，一软一硬，一鲜一脆，营养价值又高了很多

看着挺好吃的，有机会做一下，谢谢楼主分享

上学时比较喜欢吃的菜，能与他起名的也就鱼香肉丝了