[炖汤] 东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！+ _7 h( z  c  [. z0 ~
下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑
$ E  x5 ^+ J8 i* z[I M G]urlhttp://t2.baidu.com/it/u=3754741216,563984153&gp=6.jpg[/I M G]; m# b$ V) z9 k
松茸：【药 名】：松菌8 r/ Q  Q4 ]- l
　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。3 ]9 w  U5 I# [. g; ?
　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。* q, N3 Y, f- I5 o, m  _7 F
　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。9 @7 F; d3 G& c2 k" @3 J; a" I$ V
　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。
4 u" y+ |1 n) s0 f2 F　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。
' k$ P: X  a- ^/ Y2 j& `8 d. W! @+ t　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川)
$ p* w. Z5 E* a1 E0 B　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。4 f1 a, J( E6 L
　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。
" ^: R& `: u$ Z3 M+ _& X做发如下：工艺：扒    口味：原本味 ) P" v9 Q7 U6 X9 f4 ]& @. @; k# k
　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  0 w% h1 s& f  `4 X, k) d
　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   
2 J" D9 E4 R. g7 ^6 M　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  
( o7 ?1 f$ u6 D; h# g) [, X) d制作工艺 4 j+ q  ~; ^' V7 T+ r+ Q; }1 l
1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。0 ]$ D0 P0 n2 C! i4 _
2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。
0 J1 g6 p1 C: M5 u  G' Z菜品口感
) @5 E: o: K. D( R9 P& p& M- I% j蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。
# E' Q, T0 m$ e' f/ C9 }食谱营养
  Z3 G2 U7 ^) G7 A3 y松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。0 M3 w, M1 g+ d6 R5 H

& D  P. R' g; Z% w0 v( ~ 第二道菜：冰城山珍砂锅  d. l9 L7 A4 ~
[I M G]urlhttp://t8.baidu.com/it/u=606110182,1177199161&gp=32.jpg[/I M G]+ i, p0 D& W$ A# I; ^' P7 F
这里主要介绍榛蘑
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榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。 " n. V' V; ]& Z, {& I
榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。
" b, @" d- a" o" P# ~做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味
9 Q* y) y! F0 n9 v, J　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  7 t- W% I5 k) p4 d8 \
　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   
5 C4 ]. B5 p5 M' c% b# J* w% o9 f3 G　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   . X; H+ f: b( Z5 O5 l) D
　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理     }$ S" P- b0 m
制作工艺 0 N- F3 b7 J& j
1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；
& b. _& N& J8 G) n' S5 s2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；( O9 |9 C8 p2 a1 i2 }
3. 火腿切片；
# R3 [5 l6 }0 Z- I7 K4. 菠菜择洗干净，切段；' V. r2 S; L  K6 i: Z& a- X* Y3 H- I  V
5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；$ i, I+ }0 f; c" J9 s
6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。 6 G9 o; E& i; m! E' r
工艺提示
6 i2 _& n7 j. P9 {0 @" w( x1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；
/ A& v5 V, k, Y* u  ?% z, ^2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。
8 i# s6 a: t' T; Z  i3 j5 x菜品口感
* M. y! v: `1 S3 W  x菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。
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食谱相克
% F* U/ y! p" d3 U7 }冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
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菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。% W; s% x7 s3 K1 V3 T
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: j6 R$ W" R( {  f# @: t- O由于我不会发图片等我学习后再补上！; C4 g! S, q) I8 M" [% B

. `: C1 U9 T% o[ 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 ]