秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。- u6 x7 H" c: z' u  a5 s
烹制材料 （两人份）
+ @1 b6 r6 T5 `7 j　　材料：
5 |, l9 t' N+ N  R! [　　鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)
4 ]) a; K4 s- }# K, r% f* O　　调料：　+ q- T8 [6 S3 m' z2 _' K& _" ~" P
　　盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)& P- @# i0 i# v# W6 ]

6 R$ V3 x1 _3 e( z5 O) i鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。2 q8 B* m) l" V( m7 Y
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香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。
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将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。
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  D% K( s- h9 e; v$ u- a! `5 Q9 U! s将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。
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鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。
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    厨神贴士5 L, E/ v8 z& Y8 Y' h6 Y0 n
    1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。
, V, w4 [: k& Z) |　　2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。2 H8 E: ?# j4 d9 q# W. V9 o. F
　　3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。
" t1 V/ I2 u4 l* a- E　　4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清 9 P! f$ D1 T' T/ g3 |5 V7 t
热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。
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用保鲜膜包住再下锅蒸?
7 e+ I) H7 c# x) u% V6 q% u好办法,以后再做蒸菜就知道如何保证原料的原味了.谢谢lz