麻婆豆腐+ O5 \  u- `$ B0 n2 s- s
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原料：
, m. W  |% z* n豆腐一盒、牛肉末半、碗郫县辣酱一汤勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、红辣椒粒、蒜粒、姜粒、鸡精1/2勺、花椒面些许、水芡粉1/4碗（小碗）、葱花。
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0 [7 D( a3 l% V8 }% {' e. Z+ {做法：
& B6 r4 E/ h3 G; U  x1 q6 o1、锅中入油加热，待油4成热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。; a, K- H3 J5 ~7 e3 _" E

; R6 u' X) F8 q  U) u2、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，将花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味$ V6 d  _  [* G9 Y3 N0 l- r# z
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3、加入郫县豆瓣炒出红油后，加入红辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐烧约3分钟。
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# r% u4 _: F) h+ L  W4、加入肉末、鸡精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和葱花即可。1 D+ ^7 A2 J3 D
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6 e7 o* U  d/ @/ S建议：
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1、听说豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！0 t7 z) v. d* C9 ~

1 S- W' b6 L. x2、另外经过我数次失败的教训得出——炒郫县豆瓣时，一定要温油下锅中火炒哦，这样豆瓣和辣椒粉才不会炒糊。
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这是我最爱吃的一道川菜！麻、辣、香、嫩……，吃起来就香四川人的脾气，那叫一个火暴。我家里这边有一家叫川味号子的饭店，做这个菜我去了就点。相当好！！！！顶起来！

每次都是 只会吃不会做 这次自己抄下来试试

在餐馆吃的好象没图上这样好看，肉末肯定是没有的 ,呵呵

水芡粉这个调料我听到没听过，
) Z7 R+ H* l( H+ k5 `6 A. ?9 R有什么功效啊。  Y$ e# Z8 F7 N1 ?# k
喜欢吃麻婆豆腐，但就是不知道做。
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引用:

原帖由 leaf 于 2008-1-3 23:37 发表
! |$ _5 X$ n# M; }水芡粉这个调料我听到没听过，
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$ y$ c8 i6 Q8 {8 S 水淀粉就是淀粉加水，感觉说的是废话呵呵 淀粉一般有马铃薯淀粉 红薯淀粉 玉米淀粉等很多种 主要是给菜上浆用的，起到汤汁粘稠 色泽好看 又比较挂味
+ @/ n* n' w4 d+ O/ r楼主推荐这道菜用料简单，制作起来不难，喜欢做饭的朋友可以试试，不爱吃肉的朋友肉末可不放
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0 }# i. W9 w0 M$ `3 u( U" [[ 本帖最后由 zrf505 于 2008-1-4 00:54 编辑 ]

我也很喜欢吃这个菜，不过我们这里的做法有点不一样，非常好吃哦