[热菜] 型男厨房香辣宫保鲜虾

引用:

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型男厨房香辣宫保鲜虾　　: u5 c( x4 l& Y! M( s: e5 X. M2 `4 J
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      宫保鲜虾是一道四川风味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感，成菜适宜佐酒下饭，很受嗜辣一族的青睐。一向嗜吃辣菜的苏鹏说，此菜的香辣味较重，鲜虾剥壳后做成虾仁，会吸入较多的辣味，为了迎合家人的口味，他便直接用鲜虾入菜来降低辣味。" T9 c3 y$ l4 ~2 j
　　
$ m2 y! k1 }0 h" S2 c烹制材料(两人份)
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9 Y$ P" {! G) }材料：+ s. O8 y( {$ y0 q
　　
+ P7 N6 L& U6 e# \: [, {8 @基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)
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2 B0 k& e+ {& m0 m4 C腌料：9 }5 b5 b( u% Q$ g6 X% o8 b* C" }
　　
3 N  K0 G1 Q/ ~8 j6 j" S( a' X盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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调料：/ F9 ?( D, t0 R) Q, |5 i* I
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油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)! l4 p8 x/ a* x1 W' S( _+ h, Q

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1、基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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$ r9 c5 Q) X& _% V2、葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。
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3、烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。/ Y1 z& \; W, _! {0 X4 v

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4、续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。 ( [1 q4 _2 I/ P+ C

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6 l1 b+ ^0 {! y9 j; _8 r# x! D5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。
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完成
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9 G/ u3 z9 W; j厨神贴士：3 m( t1 {0 J& X/ s
　　
( @$ z9 Y% K* Q' {1 ~1 d$ Y1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
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: K7 ?3 M; c0 A7 d: h2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。
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6 K% I1 G: i) M8 s3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。
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4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。 . w9 u3 Z/ f% y; A

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