[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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7 z# F; J5 L" F3 i/ N烹制方法（两人份）　 8 P4 x: i: W7 U
  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片) 5 K( j5 d* X( N* ~
　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
2 u6 O# h6 \# k4 A1 l7 ^1 X　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) * k2 A8 ~! a3 X& f/ x" D

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1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。
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2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。% h: K( F. q: z. t4 T& v$ U
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。
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) U5 q5 e1 m5 f- q, S+ B" k% j. l) A% b4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。6 F2 E$ A' q+ M6 c. @
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+ j2 w- }1 O" T6 A$ d9 u1 D6 v. n5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉! \" j: C9 {2 Q& A7 ^$ B
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* z+ w& Z7 p9 j3 D# b6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。
4 Z4 m9 t' _+ Q4 @% N; Q( l厨神贴士
8 m0 {: }# @% P* g% t　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  , V& V0 f( K/ A, o6 i- v6 v
　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。9 b3 G3 y0 s6 t2 {) W% T
　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。 4 G$ l2 z- l4 c2 ^- ~
　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。