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酸辣鱼羹的特色：! o2 Q  m6 Z/ b1 N1 u5 X; r0 k
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
! i  u. K4 X1 X: O  e; [" g酸辣鱼羹的制作材料：
3 J* L' ~7 U5 |# P5 X8 [) g主料：鲤鱼500克# i) d# ?- m* D  V. Q; r
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,+ p# w$ u$ k; G: K( m$ t; s
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
; E; ]! i1 n+ S" t( ]  m% V酸辣鱼羹的做法：# O% P1 M" D$ A+ U2 ^; @
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
3 G1 d) U6 N) E; Y* ~2 c2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；+ B+ I% G; e  p) g9 a
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；& D$ Y' c# l$ @: R7 F3 s5 _+ s
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；
! m4 |/ z4 G) ]2 X  u$ L5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；' r% e! d, a& V9 M
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；2 h! e) M; U! D. d2 ^3 J8 @
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；: Z2 l- f3 z2 x  p$ `- t! z
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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酸辣鱼羹的制作要诀：  b5 F- a! I8 ^, U
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
9 X% l0 I5 |' G# d# L3 i6 ~$ w2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 2 _5 P& o+ c$ z; o
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食物相克" A* z. \# r* @" Y
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 ' j* M' m- X1 Q+ H) H
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时