[热菜] 豆腐风情

这里说只能一个菜,建议春节喜欢吃福的人,就好好研究一道豆腐风情的一道菜,把这里的特色豆腐装一个大盘子啊!~~~~9 b, g# L. v( ^0 Z5 j

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五香豆干
3 g. N& Z  V. c! X材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙
/ Y0 E) y: O) }( u1 v+ L) M0 O做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。
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2 f( B* ]  P0 P6 X蒸豆腐
5 T. K% U, P7 q2 o材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙. _3 r5 Y. q8 d, U; ^& Y
做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上0 A( Y0 p3 Q  p/ S5 X% z" s/ }

3 y6 f! O0 t- p镶豆腐
$ K) G! ?0 ^& e3 ?3 w材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙& d) d  m6 O. z+ {( G4 v
做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油
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荷包豆腐
9 ~+ T  o6 h# N! C/ H, a/ O" x4 q+ G材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙+ ^/ G" O3 |( T: j5 }& o* k
做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出# n* ]3 A  {2 c( x6 T

" C! G3 D" u- w. L豆腐丸
* y" m# {/ y4 G* U材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙 ! h* V. t, c3 D! j
浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙
/ T0 Z0 u' t, G- P做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。2 L' v- L) i5 Z$ K5 Y
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双双对对: I  [0 Y& x, Y) T( V
【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮. ; x) G2 }/ j. |, `; G
Ｂ料：糖,酱油,味素,香油- i4 U! c2 K+ W; B
【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。
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8 I& Q' ?1 b  h4 E+ B9 W" b/ e炸豆腐块. R; U2 e- M; b
时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克3 z" y6 Y8 V: a. S, ~
【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克
$ ~0 b* ~  u3 z3 e  _' l) Z3 ]3 L【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味* q2 b/ O% S; k" \$ }
【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。
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煎烧百页豆腐 8 v8 O( n1 z/ ^
时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量! T3 ]* {3 b' w1 p; B& W
【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。1 s' s5 e. m) G4 b6 [) u) z8 n5 S, l1 ]
【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可
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铁板豆腐
9 U: S; }) U9 Q. m3 W0 |& c! k0 e时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵
5 e0 T  q% a* j! Y/ F【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙
* S1 Q5 c6 V1 F6 e8 }【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。
* N, X/ v' t$ A4 |0 K0 g  w' C  o【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。
- o4 D; {' m: X; |6 [+ V, z; eＣ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。; J* I& p1 S) t, i1 U! e

" O& _, D$ k  _2 I/ N$ y5 r3 D0 v瓤油豆腐
& u$ g) t) D5 f时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵* T4 \2 y8 _. x0 a3 y" Y
竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块! s- p2 B, C: ~' [. o8 \
【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许
2 b5 S& H7 e# j6 o# W【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。1 f$ |8 c$ l4 u- _- B4 C
【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。, o2 p+ ]+ K% a3 O

1 k9 [' x5 W( v. a! J; W$ ~三杯豆腐% B  D7 Q: D& w/ w3 K2 p9 W& H8 O
时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根
& p+ H" v7 T% I2 _9 C% G) d【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)
  o8 {+ d1 Y# a: }& |# X4 m【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成7 h  B* a1 P9 ~2 }/ y

1 j7 O, y- O/ Q; I) d6 ]家常豆腐- ~' I2 V1 N9 U8 @" S
材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许
" q5 E/ w% S# _& z. E  r. p& Y【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙  o* C& \7 m) F4 `0 m
【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。7 u; V1 b2 C9 L6 N

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麻婆豆腐
$ Q7 z+ Y+ h- h3 t. J材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个$ A  \! h; R! t) C0 s1 w& V" l
【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许" Y# a. a( y" H9 Y) x
【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。8 m- A2 y0 s8 Y7 j, J* S2 r$ F. E8 F" E

2 q& Y* T# }( k9 `  I豆腐三明治
# }  P  ]! G6 f9 `1 M2 E, X时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许
: m4 o  E8 ~' A" v, a" n【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。1 r6 u: @; S! K9 i7 Z+ z- p
【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成8 c+ c, o# n1 r# s. l6 \
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功得豆腐, r6 N& ^" l8 S2 T. w, H
原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇各12 个
0 R. {% y9 G- R2 b; m制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净，蘑菇去根， 樱桃切两片。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成。5 W/ k( N& U7 l, t

2 o) e8 w1 Y) _5 r雪菜豆腐
4 j6 ^- O' c3 V3 k* x材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙2 C: ?* H3 [5 y! e/ e# e0 K
调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许 & |/ Z$ @* M) u2 K% {( Y% t8 K6 u
做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。
) v) c2 q3 r0 Z2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。
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; X# i% s- d4 s; ^2 Q豆腐沙拉
% V$ I- k6 v, d材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙,
9 f$ J# i* g6 W8 E# K( [酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙# Z# k% v- C2 F* n6 [( ]* u
做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。