[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )! d$ n$ @' f* M$ q0 D% w* W

0 t5 ^) t8 ?/ p8 B; s8 E所需材料：  
+ e& X0 ]2 f. u5 V: h發財捲 ... 2條 " i: Q0 \: q  ^7 i& F
翡翠 ... 1條 $ D1 Q: q8 i/ b( v7 Q
蝦棗 ... 10個
( ^9 D+ y! w/ Y% ?6 e& Z9 Y蜇皮 ... 150公克
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作法步驟：2 M, r8 ]! q  Q7 f* L# A
發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。6 s& N2 I8 B* W6 [
以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
# W$ X/ w! [; x0 K: x6 J翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，
& R& B+ g) u5 |& P" N" @$ B一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
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蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，3 R' H) g$ S% ^3 Z6 @
      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
* j( j( ~7 i6 M" }涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、
1 B; ?& ^7 Z% c            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。! u# U7 O7 q$ ~. P
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。  d# V/ S* B' V- L% M
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。& o7 B/ S* S: D8 J+ T$ @
作法步驟：
* X2 w3 A+ f5 ]" Z3 r發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
& R3 S7 o0 P0 Y4 f2 R- ^  @% E翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
% m- x* g( Z/ R/ V: @蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
' f8 ^" o, b6 F4 @) q涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
1 V9 o4 w. {0 y$ @將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
: q) M, F! `8 x% ?2 Z0 o- y高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。