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                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸
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# P( _, ^8 ?! `$ G8 D0 L5 a- G　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！* H, J1 V5 h+ V
　　烹制材料(六人份)+ q+ R* u6 c, t% d/ M& L
　　材料：, F$ q  T3 U: F( a
　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)" Q' Z7 u- Z' {6 I3 O
　　腌料：
* w: R6 I; e8 _% t1 g$ O　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)8 }: n  u5 S( U( r$ H4 j& D
　　调料：! p, ]) ?( `# O) |# A
　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)9 ^- ?% o! |' o+ q' \# A
　　工具：　　( u6 Z# d3 _* f5 D& R8 K
　　刨丝器$ j. u+ c) w: Y1 d+ W* ?& O3 c# \/ S
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; a/ b5 e, L. ]                                                 第一步
# U: Q0 K# U' ?) F　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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' E8 u/ B+ L& @4 t+ J                                                 第二步
/ K* }+ d# a& p7 B: m7 H% T0 A7 X+ U　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。1 q: k+ `" w% N4 X7 D- x- r
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                                                 第三步
: M1 a* n! f. ^$ D' M, R! L　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
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                                                  第四步
+ l# y$ z" i! ~3 M　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。2 H. }0 y9 R$ I
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% m8 {  ?/ c; y& d6 @0 ^                                                  第五步3 S4 m7 t: N4 {" C$ g4 L: c
　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。, `' G  t+ H9 n; ]

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, S- s7 }/ B8 u3 b. s8 B                                                  第六步
$ W* _; s/ }5 T+ y, e              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。 3 D, P( @% `' \2 a: H

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                                                   厨神贴士6 c* V7 Y$ Q2 J& j
　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
' n9 S% Z! {' D; T. j　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。
8 P. |0 ~6 ^* D* a　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。; r; v8 Y  X9 V0 p. r% o
　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。3 ]. P5 G1 J1 u) U6 O
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！