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美女厨房的榄菜蒸肉饼
1 I9 ~, v! G1 s" m 橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜味美鲜香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最为常见；也可清蒸成菜，如将橄榄菜与肉饼同蒸，结仪称清蒸后的榄菜鲜美多汁，肉饼则甘腴嫩滑，是送饭的首选佳肴。
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烹制材料 (四人份)
- x* J/ Z9 o$ L7 o* O6 f 材料：
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猪绞肉(376克)、鸡蛋清(1只)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、榄仁菜(3汤匙)
0 _( r2 j* h S5 |. b 腌料：
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盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)
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- f# D) R7 p1 h& j# ?: n4 F+ ? 第一步
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/ z+ W9 a% }2 |6 ]3 e 1 洗净葱姜，葱切成葱花，姜剁成蓉，倒在猪绞肉上。
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: V% ~8 Q- l6 }5 M/ H4 k) V 第二步
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4 ^4 t4 T" X: }2 O# i) {2 |1 s 2 猪绞肉置于碗内，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙生粉、1/3汤匙香油、1/2汤匙油和一只鸡蛋清拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟入味。
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第三步
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3 将腌好的猪绞肉置于碟中，拍打均匀压制四方形的肉饼。
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4 S' f8 i4 `' f# r. J 第四步
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! m7 Q3 ]9 k: t1 }. j3 f; t* j1 d 4 舀出3汤匙橄榄菜铺在肉饼上，用筷子均匀地摊平。
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' J) |- _# J4 y& I0 l 第五步
b/ y- d( d+ L+ ?6 m" Y! {" ]" @5 烧开锅内的水，放入榄菜肉饼以大火隔水清蒸15分钟，取出切成四份，便可上桌。
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( Y, E& V7 n1 R 完成
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* y( q& z; {2 c# m: A 厨神贴士
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8 l a* C% q2 M5 b 1、清蒸后的榄菜肉饼汤汁很多，取出时小心烫手，应先倒出榄菜汁，将肉饼切成四份，再倒回榄菜汁，使两者充分融合，味道更加鲜美。
3 O H k" d [6 }1 \. k1 J7 g$ F 2、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来制成肉饼，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，不建议选购。
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3、猪绞肉调味后，用筷子顺一个方向打至其起胶呈黏稠状，这样的肉饼蒸熟后，口感会鲜嫩弹牙。
- n$ v* e% \* e7 k, j 4、橄榄菜本身有咸味，铺于肉饼上下锅清蒸后，无需再调味，否则会过咸。
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