8 y6 r. }- a, U/ g4 ]* h0 Y' i$ F
清拌黄瓜
) B. K/ z1 _  t7 `* E, ^制作工艺:拌 口味：酸辣味
' o) F3 ~) d+ ^$ u$ T  B主料：黄瓜300克  配料： 调料：大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克  ! ]: c. `0 T4 t% X$ _) X
1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；% `5 S* v+ E" o9 y5 U1 K$ T5 l, o
2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；8 ?- E8 G8 \8 a9 t& X0 z" }
3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；+ ?8 C% P8 A6 b; l( k
4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；
+ T8 `0 Z5 w0 n5 i* q5. 放入花椒煸一下捞出；# @* T- L7 d. i, F! M( Z
6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；  U0 ]2 ^6 k4 ?* @. p& q
7. 将拌好的黄瓜装盘即可。+ E% p! _4 [4 b) g! s

* {6 v7 `4 X! B/ A清拌黄瓜片
2 D, |/ x2 j" J; L: Z: }- G- X% o* o- d9 U" i制作工艺:拌 口味：清香味* d. O% |8 g8 {6 g) L
主料：黄瓜200克  配料： 调料：盐3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克  
7 y) H* e4 M$ [& _1 T8 n) p黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。
- A- P" ^+ g/ {9 y. ]5 Q2 o
% \! [" T" W6 z2 B& ]% U* p) C清炒木耳菜/ C3 g% X( A' H" D
制作工艺:清炒 口味：蒜香味! M% u7 K$ Z) n
主料：木耳菜350克  配料： 调料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克  
& j0 P# X! x3 E; ^# ~3 k5 Q1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；
$ {/ r! O4 V$ H' u7 q1 Y/ N: W- Q2. 蒜切成末；
( s4 s2 b8 q5 t/ L7 y3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；
$ d, A" E4 h, v: ?* G7 N% W) i4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。( @3 ~$ G2 u8 \6 A" H; D2 q8 y4 z
' {/ W6 E% G2 w4 B: K" }0 I3 u. M- u. n$ Z
清香豆腐
. e2 {0 l1 J9 X4 i& F制作工艺:拌 口味：清香味
6 ^  }0 g8 d( `/ l) y8 z" b4 L1 r主料：豆腐(南)200克  配料：香椿30克  调料：盐3克 白砂糖5克 胡萝卜5克 味精2克 香油30克  
% d: L" x9 v* x; R9 J+ N& R  F1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。
# Z. E0 N, R7 L2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。
, ^4 {% N  {  J8 R3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。2 B& N  z9 h- y" e! {

" F6 a# p: p! Y6 l8 Y# g6 \5 G炒空心菜
* F7 W! }3 }% \, T2 i6 `4 T% U制作工艺:生炒 口味：清香味. x" |1 c9 a2 }2 b
主料：空心菜400克  配料： 调料：色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克  + e$ r: H6 W. [  a* n% u
1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。- P  E, |% M8 p' L, e" j
2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。
- d: c' y$ h+ e- {, ~3 I" W) Z0 |4 o( y
炒红苋菜$ l* d, \4 ]: k- d* O
制作工艺:清炒 口味：蒜香味/ a) {- Z' P0 [) @6 _5 q1 |
主料：苋菜(紫)700克  配料： 调料：大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）20克  9 }: c! y% X1 ^8 o1 r
1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；5 ]4 b7 p0 i+ P1 e' s) O4 Q
2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；% w* P& c6 [3 L; n
3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；# x1 h: q) a" ]9 R7 t
4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。
* C! g( L, |& Q; ]2 I/ }4 U8 X3 z6 r, z- ~9 V/ a  z6 m
炒绿豆芽/ y: ]( Q7 k: f9 q( a; S; L
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味/ R. H& Q; L& D2 y2 P
主料：绿豆芽400克  配料：虾米25克 香菜10克  调料：色拉油30克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 胡麻油8克  
- o& \' `( O; p1 o1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；' c; Z  y' I# _, {3 e
2. 葱切段，姜切丝；
) a: @3 E5 s& t3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；
4 L! j$ u- Z% S( F% P/ [4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。
0 m9 y, }1 r) M! E+ O; s/ {+ Y; E7 l
炒芽白4 v. b8 J% V6 p% S$ v) G
制作工艺:生炒 口味：微辣' K8 h2 u, b1 ^3 T/ Q4 T1 l
主料：大白菜(白梗)400克  配料： 调料：色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克  1 B. X+ {8 ~- @8 f
1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。
( J# a2 @" ]7 S( \' Q2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。
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7 Y) Y9 g/ z" [/ U3 \8 b炒豌豆苗
5 E: n+ t- u! r: e5 I1 U9 d制作工艺:清炒 口味：清香味4 [) S& u* y( F. o/ C7 m( y
主料：豌豆苗400克  配料：冬笋50克  调料：植物油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克  
* ~# R+ R$ a7 C. J( X: [1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。
, p+ R4 d( M+ R& o2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。
9 c& C# h8 B- G" R3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。
- k2 k3 U! ~3 M9 M7 P& P. {& t' O, u
炝西兰花  {9 a0 a& P! e* s6 _1 M# E
制作工艺:炝 口味：椒麻味
  g# i) K# O4 _4 f; y( P- H主料：西兰花500克  配料： 调料：盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克  0 B4 Q2 b6 q) V0 u' V( j
1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；
8 h' N1 Z3 [% C: v0 ]2 A2 P2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；
, i2 b0 `& R" ^1 q0 b; K' Q3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。
6 |& [0 r/ }) O3 d
. \  Y) V8 T5 w: b炝青椒肉丝
9 p+ I3 r6 b) F2 ?制作工艺:炝 口味：清香味% V9 L, ^% x8 r+ _; c
主料：青椒100克 猪肉(瘦)300克  配料：胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克  调料：大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克  
; O) |" C/ u& u% d0 L1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。
" q7 ^4 c$ ^" q& j9 W! H* W+ U2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
+ G8 G5 I/ V/ U! k% o0 q3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。' L7 S7 u8 i/ g4 ~3 k9 z- S
4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。- x8 E9 Q4 c! v! N
5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可  A( G( a, k: e
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烧冬瓜肉丸子
0 ?# m" r/ ?8 Z: P$ T" H+ T! I1 ]  K, }制作工艺:锅烧 口味：原本味" z+ Z$ Q8 Z5 @( z
主料：冬瓜250克 猪肋条肉（五花肉）100克  配料： 调料：盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克  % g' G9 C1 D' o8 ]$ b+ g) j; l
1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。
2 ?& j) ]0 [0 X6 e2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。
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  _- z5 Z' e! G1 F  X9 G烧家常豆腐: B! P% }+ g- I2 R/ E
制作工艺:烧 口味：麻辣味
' t: `6 T" T# p; R主料：豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克  配料： 调料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10克  
% i" E. T4 _; j; ^" e$ J, T1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；
0 X3 h: q, ]1 l/ b- m2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；2 T6 x: m" ~$ X$ T; h* r
3. 猪肉切碎成肉末待用；  b) E2 @/ X7 N, S9 l2 U# Y9 X/ j' k: L
4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；% e6 p4 a/ F; V. r3 Z
5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；' x# j. `  W- e/ N9 q  h
6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；
% Z5 o2 h0 t6 n* O7 g2 ~7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；  b9 Y/ X6 ]0 M$ O8 R9 Y
8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。  T. j2 E  \" {$ \3 E; }
' m  ?& H! V: H5 W% \& t& }8 h
烧拌冬笋
) B; c/ L) o1 t& |制作工艺:拌 口味：本味咸鲜" I( U4 n3 o# t! b+ {3 L3 C
主料：冬笋400克  配料： 调料：辣椒(红、尖、干)10克 花椒15克 盐3克 味精2克 酱油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克  
( n* f5 U; X1 @* z3 T% f! N1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；
! l: I. |  V3 M: Z9 q2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；
9 j4 l1 t: P8 N& @, K( u3. 干辣椒去籽、去蒂；
, e2 U3 A$ m2 u+ h4 P4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；
! V' R: `* b; K& L8 a2 e5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。: ?8 u7 B- W' e7 f! D

5 x! @) v0 q' D* M3 L1 \( x烧拌春笋
& B. Q. k" h9 I$ g; K制作工艺:拌 口味：香辣# C. y$ |7 \# c5 a2 F' k
主料：春笋100克  配料： 调料：香油10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克  . v% w7 V6 d- c
1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内；6 G# p  }; W, s+ k, J4 T# Y
2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎；
1 h; [9 @# y2 Q3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。
, N7 l9 C1 b5 [  H; n- o2 r3 \) U, A- p6 r2 L* M
烧竹笋! |/ r# k7 \/ M7 I: v+ \2 Z# e
制作工艺:烧 口味：香辣6 m9 H: L3 D5 {. V
主料：冬笋400克  配料：猪里脊肉50克 榨菜25克  调料：植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克  
0 B; P0 u( K  J" M/ \1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；9 |" F1 I4 x$ S2 j9 i; J( b
2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；
: u2 P) x  S* {8 H5 z, h* z3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。3 K/ k8 o3 O4 d

% p+ N! J9 g  L5 m. F煎荷包蛋; E5 y8 r# c  D& P5 i5 {5 ~
制作工艺:生煎 口味：原本味
( F6 T9 ]- s& \( e1 H; n主料：鸡蛋60克  配料： 调料：猪油（炼制）20克  
0 x) R) a3 l8 z1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。
) U% n  w, Y! ?1 Q8 K2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。8 m7 o: s' n3 t( B$ a

% ]+ V8 V, v! D# ^熘洋白菜
8 P; j# a$ Y! |. T1 u- y5 m4 M制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味7 S; \$ u8 I/ Q% J
主料：圆白菜250克  配料：木耳(干)50克  调料：盐3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克  : p0 P6 E( ]! K$ b0 T# k9 k/ O
1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。4 y: J, b/ a+ u1 M' ]9 X
2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。( _6 [& Y8 O4 I& `$ z5 }% O! R; L

% p. x: W( [1 M- Q爽口苦瓜6 \3 M) w7 Q# j# R9 h6 b; k
制作工艺:凉菜 口味：甜味
" V2 x7 ]+ S0 z7 C! M2 v* {2 u. E主料：苦瓜250克  配料：枸杞子30克  调料：蜂蜜10克 冰糖5克 浓缩橘汁10克  
. y! f6 T) u6 a  }, E, d1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片；
: j: _7 e( Z# t, G2. 枸杞洗净，用温开水泡发；
! I$ T7 P0 J5 j3 l/ W* Z3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开；1 D7 W3 P; p# s, D3 }  b
4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。 + h, Q" ]* ~( c& h0 d) @

: I: q& d$ c" K+ }# k! q( r牛奶蒸蛋
( d6 O2 ~: S0 k) R% k7 A, |3 o- C制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味9 m/ t) N; U; |% C( n" f
主料：鸡蛋60克 牛奶200克  配料：鸡肉20克 对虾20克 冬笋20克 香菇（鲜）10克 小白菜10克  调料：盐3克 酱油3克  
" e8 d0 S& ^0 x1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；' w; L- O1 J! {  r6 D! {+ z9 `6 }
2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；
  @$ d( M& C2 I1 \- p' ^3. 笋切片氽烫过；
" v. e7 d! _1 `& K4. 香菇切片，小白菜切段；
3 j3 P; J, j5 b3 k5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；2 W9 y! g( m+ B# B7 z, c! k: W* h
6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。
# g: L, w1 x0 ~/ Q; B& Z* L" u" J/ K, z7 X4 o: Z
肉菠菜汤3 D' @  g7 q# B  [( w3 U& O! Q' N
制作工艺:煮 口味：咸鲜味8 D" S4 d# l; U  q
主料：牛肉（瘦）250克 菠菜750克 胡萝卜150克 土豆500克  配料：鸡蛋250克 炼乳（甜，罐头）10克 柠檬汁50克  调料：白醋5克 香叶3克 黄油150克 盐25克 胡椒粉2克 番茄酱150克  
6 U7 ~/ ~( x. P: \1 L( X! @- W5 v1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。
  c: X9 D0 K4 x$ x* N& N1 H2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。$ p$ b: f9 v6 M2 U1 ]% U6 F' ?" T! _' P
3.食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。+ c/ N" n4 p0 h( M( ~3 B# D3 D
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玉米笋炒芥蓝菜" _7 `: z1 u3 @# ^  F( M2 L$ W
制作工艺:清炒 口味：清香味
! M- P. _6 {1 ?主料：芥蓝250克 玉米笋（罐装）100克  配料：大蒜10克  调料：盐3克 江米酒10克 植物油20克  
5 L3 R7 C6 C2 M# n. w1. 芥蓝菜洗净，切段；
# j5 j0 v: q0 Q- V6 v, a2. 大蒜去皮切末；
! I4 r/ a2 h3 ~; k3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；
( ~& r! d) `9 \8 v; E3 I+ c4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；1 Z  Z( {& B" B- I
5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。

+ z# o9 X% o4 l! R- b  b) `1 B玉米虾仁
/ A% [' F# a( M7 a" d制作工艺:滑炒 口味：甜咸味  A8 V2 |  q, A5 l( ~6 O
主料：虾仁250克 甜玉米250克  配料：青椒30克  调料：盐2克 料酒2克 味精2克 花生油20克 淀粉(豌豆)5克  
, @: H# `. N$ o& v& s" j1.将虾仁洗净,.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。
% w6 N3 n2 x  o+ b; G2. 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。
  X! R; n/ Z) t  w% u3 ^3. 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。
; u7 j/ |3 e0 v1 G  ~/ k! v$ [
( p* S( D* z0 G) I* w; o# I% L甘蓝拌青椒丝
5 j. B8 D; C2 ]4 `3 H  q4 h制作工艺:拌 口味：清香味: o$ ?* A' F5 M5 G/ t0 T
主料：青椒500克 孢子甘蓝150克  配料： 调料：大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克 虾皮5克  9 w3 r6 p* o. N! q
1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；
, v& `4 ]! G, [2. 大葱去根洗净切成丝；
& j  P' a: n; _8 k, `% W3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；
7 e0 ]; w" h& Z9 I! }$ y8 K& i4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
, l. h4 Y" s( J; X8 h; T% R, N# s1 E) M$ c
生拌彩丝
. k6 c! B; y( H5 [& y7 r制作工艺:拌 口味：香辣
: m$ X8 ~0 B+ b, P& y主料：海带(鲜)200克  配料：青椒50克 柿子椒50克  调料：姜10克 大蒜10克 盐2克 味精2克 酱油5克 醋5克 甜面酱5克 白砂糖10克 香油10克  
4 ^9 b& ~% A0 e1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用；
0 q9 n2 C$ r3 \) j5 ]. h; ]/ ~2 C2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；& n4 e8 p( q5 s% M
3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；. [9 k+ m' O2 ]
4. 生姜切丝；
; N! G& v0 ^, I2 \$ L) x+ m! g; u5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成
7 W4 q  p" Q4 S' t0 ~) d  W8 p
8 W2 e; M% E! ^8 Z+ y3 y" W生煸豌豆苗: X+ z* _! e# f) G7 z1 p7 R
制作工艺:干炒 口味：清香味- g0 a3 k# d, q* N' I( q
主料：豌豆苗250克  配料： 调料：盐3克 味精1克 白砂糖5克 大葱5克 色拉油30克  , ^1 i) v- Z1 q# d
1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；
. t. J8 s( r$ q# i, Z2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；
% d7 z+ t; n" M: P) d3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。! J9 l, C& q( |/ e% E
# Z2 U+ T( m* S/ R0 q2 c
生菜拌蛋片- j3 i. `! L  w( @5 F
制作工艺:拌 口味：酸甜味, y' `0 t3 Q8 J, _( Z
主料：鸡蛋120克 生菜200克  配料：芹菜叶50克 胡萝卜50克  调料：香油20克 盐5克 白砂糖10克 醋7克 味精1克  
3 K1 u% C6 {! J9 Z1. 生菜洗净后切成片；1 g5 ^8 L6 @: x+ J% W" C# E) C
2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；
5 j+ ^/ o2 d& P6 Y+ N! `# n$ I3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；3 y2 J# E3 V6 ]
4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；# Y5 Z& T- V( x( ^$ _& I- N6 l
5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；5 J% b# j; [+ S, D+ u6 C
6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。: V6 P' P8 M  s3 P0 T
+ ]. B4 A6 c1 T& N2 p# a
番茄大豆芽草菇豆腐汤
% v# z" X" v7 E: C; o制作工艺:煮 口味：咸鲜味
0 U9 L, @9 j7 P主料：草菇320克 黄豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克  配料： 调料：姜3克 香菜10克 酱油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 盐3克  
* Z# h: w* v6 p7 u. x! Q1. 大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。8 M6 X5 i* ?" r; B- W0 n; U5 f6 N
2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。% {! H5 R2 A9 g" _
3. 芫荽洗净摘短。( j. ^8 C( Z+ M$ [
4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。
& G0 F" `8 h- d/ N5. 番茄洗净，去核切片。* G* f& J* m2 A. o; ^
6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。
- E* a" P2 N8 W* I7. 烧热锅，下油爆香姜。
& |5 U: B2 ?; {6 `2 a7 u: a8. 先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。/ W2 Q! i$ p! v9 Z# j
9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。
: x" K. {0 ^+ U0 Z' P10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。
% f- N, M4 q: V0 K0 B11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。
+ U3 ^$ {9 C# l2 q6 [) W8 C
5 f' ?/ J& u6 d5 B% Y" P6 F' T0 q白菜炒豆芽$ x+ v& L; d: j
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
1 o; i% ~. @- N5 g主料：白菜200克 黄豆芽200克  配料： 调料：酱油5克 盐3克 味精2克 姜5克 植物油20克  " V! G9 p- B6 F/ q: k; r. w
1. 将白菜洗净，切条。
4 L$ p! n! T+ p# |2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。
. v1 f, x# F* x3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。
# l' G; p/ H. I) W3 `! H8 z, [* a" a* N7 C; H
白玉豆腐
" l3 ]9 ^" S. p1 h  C制作工艺:拌 口味：咸鲜味
2 r5 ]! R: _0 g  E) m主料：豆腐(南)600克  配料：榨菜10克 虾米10克  调料：酱油10克 香油10克 小葱5克 香菜5克 味精1克 盐1克 白砂糖1克 胡椒粉1克 辣椒油2克  ( J4 {7 O) m/ e- j8 Q6 k
1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末；$ m, K, p. W/ ]2 \- I7 q2 P
2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间； 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。
: R3 H7 l' t+ J7 W$ C/ M$ [
2 Z- q$ S8 O7 A  W白灼鲜鱿鱼制作工艺:灼 口味：香辣4 O; l6 l0 T' v' C& _: g( q
主料：鱿鱼(鲜)300克  配料： 调料：大葱7克 姜3克 胡椒粉3克 香菜5克 酱油3克 白砂糖4克 味精3克 辣椒(红、尖)10克 花生油20克  ' \/ h( j8 q: f" K6 E
1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。
- C6 F3 Z- s, S# V" a: {) ]2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。7 G6 y0 Q) Z# w4 ?1 G6 ?
3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
. ^- k- N( d$ ]* R' D9 U- w4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可$ x8 ]: b2 H5 [. v; ]+ }
* `4 H4 M2 d3 l; V
瘦肉拌粉皮% n0 U5 p4 ]5 {: u
制作工艺:拌 口味：原本味
  K/ o3 \7 o" J  r9 }主料：粉皮500克 猪肉(瘦)100克  配料：黄瓜50克  调料：芝麻酱10克 酱油10克 醋10克 盐2克 芥末3克 大葱3克 植物油10克  
# s! p# f8 C& C7 F1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。
1 a8 h) w  C6 s% P7 d2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。: d$ I) B/ _4 v0 z5 L5 [# ]
3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。  o$ n9 }- [3 \6 y7 o
& M: I+ c5 S7 j* G4 N
番茄蛋奶汤% Z! S# }# ~& l' R4 p' L9 U
制作工艺:煮 口味：咸酸味
- m" s7 }, G0 b8 G主料：番茄150克 鸡蛋75克  配料：虾米25克  调料：猪油（炼制）25克 香油15克 味精2克 盐3克 大葱5克  9 ^. h9 J# {& @8 X7 n+ g
1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。" V3 Z. L* N  A) B6 D) [3 h% d
2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。
% ^9 S; _' h, s/ G5 J3 p4 b/ o  V
4 @4 ^% c) g) |) `  Y3 R' ?1 R: {百花豆腐4 ^. @. {, O# ]0 }& a9 k* T9 {
制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
; ^- n1 @; [$ ]1 G1 u* _主料：豆腐(北)300克 河虾360克  配料： 调料：大葱15克 盐3克 胡椒粉1克 香油5克 植物油15克  ) E& A0 m% q6 C6 G! z: C! v3 w
1. 虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶；
  ?' e  b6 m" X: W! r2. 布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸8分钟；
+ w  M2 X3 k+ o2 T/ V1 f; V3. 在蒸豆腐的同时，将油烧滚，与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。" B6 d) ^# [6 O* ~% M8 ]+ g8 \& N, a" e
4 R* C! V$ b. s( z
百香木瓜
0 e2 ]( m& B7 N% u! m; x制作工艺:拌 口味：甜味
# Q6 S4 Q8 T/ A% i6 q. @主料：西番莲600克  配料：木瓜600克  调料：白砂糖150克  
- i# E7 F% E' O& l7 K1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。
+ c5 A" i/ B2 N9 y3 h2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。
. W& T* d, v( `+ }- ?, O! M5 ~) m( a# [* L+ A
砂锅白菜炖豆腐: i. S- {" G5 x4 [! J  _5 s
制作工艺:原炖 口味：清香味
1 ?  U; S3 [% ^主料：豆腐(北)500克 白菜500克  配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 味精2克 大葱5克  
+ i+ ~6 S+ ^2 [' u1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。
) o2 {3 R! _* F  O3 ~% e2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。
- i$ v8 C$ D8 I- m) C7 m/ v" u* r' d5 W5 R$ A. a5 c
粉丝蛋皮丝8 p2 v+ r0 v8 K8 I8 @
制作工艺:拌 口味：咸鲜味
6 i7 l# o7 |1 H8 u* g) K" i7 e( @主料：鸡蛋260克 粉丝150克  配料：菠菜200克  调料：香油10克 醋10克 虾米10克 盐3克 味精2克 大蒜5克  
* x9 M0 }, a1 a. K& c" |4 e1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；
; ^0 d7 P; j% Y5 L' K! Q2. 大蒜去皮剁成末待用；' C) h  d  `  m5 a) a) i$ Z( ?
3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；
& \8 T( r2 Y: {. M  @4. 水发粉丝切成8厘米长的段；: [5 \5 M. O! V. z4 L# V1 j( \
5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；7 Y& s" {, N2 K; \, }- S
6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
) o0 D$ w# c) g8 u# G7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。! s; A$ W0 a% p- |, _* |7 g

! b! H8 s$ m5 {  Y! U4 C糖拌莲菜$ v" D' s2 o, G$ m, s- `
制作工艺:拌 口味：甜味  @4 o) U6 R: r5 v" ~1 C5 Y4 W# F0 l
主料：莲藕500克  配料： 调料：白砂糖200克  
2 m, T) ~. g- E/ q% j$ `1. 藕去皮洗净；/ S' X' }- T; o& u9 o
2. 切成薄片；
- @" Q* |0 T4 C" \' l% ]3. 放锅中水煮10分钟；0 _6 v8 g' x% \! Y. G: Y
4. 捞出盛盘拌入白糖；5 K4 b  t# }: v1 J" p  \' e
5. 用碗扣10分钟即可。
+ Y2 l+ a# D8 n7 N( o
$ ~! _2 T6 W; m% @  B, K7 W糖醋莲白
: n4 R# j& _" P! V6 X2 |制作工艺:生炒 口味：酸甜味
, i9 [; u3 D! u7 i, z主料：圆白菜300克  配料： 调料：白砂糖20克 醋20克 盐2克 味精6克 色拉油30克  7 U& \$ Q& r6 x8 w* u; M
1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。
3 r- j6 `# r3 G: e, s0 i, T2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。
/ l. g- Z% P3 t1 ]. O6 G4 R+ T( O
, P, g6 S' _* y" _; k4 @' p糖醋萝卜丝
8 b! X! T7 Y( w4 s4 e! n制作工艺:拌 口味：糖醋味
+ r* ], `3 O- B0 B: z2 s! M主料：白萝卜800克  配料：葱白30克  调料：白砂糖20克 醋20克 盐5克 香油5克 味精2克  
( j' ?6 B, \* b0 Y1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
$ V# r0 y4 R2 ~( U/ Y% k2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
& w- L5 r% j+ {/ I" i, [
* f% ?2 V. B4 F. r5 J; u绿茶番茄汤
) ^& `1 V- O  d; w- O. ~制作工艺:煮 口味：清香味
  Q: N6 f: v1 B主料：番茄150克 绿茶2克  配料： 调料： ' V7 x0 z/ w( q; L
1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。
2 u  w. e" I/ a7 U2.和绿茶混合置于汤碗内。) n5 @/ U9 ?+ i% t
3.立即冲入沸水400毫升即成。
  ?; ]) R0 `# q' I, C
% d3 J5 J2 v7 F# r0 [8 E- u/ w6 a绿笋炒双丝, [. Z# q. f2 f
制作工艺:炒 口味：咸鲜味- S. g3 x  e7 G7 @8 Z  A
主料：芦笋300克  配料：虾仁200克 猪肉(瘦)150克  调料：盐3克 味精2克 色拉油45克 胡椒粉5克 大葱8克  
2 _6 ?1 D$ [. p6 B. t9 i/ }8 v1. 芦笋洗净后斩成一段段；
) n& G: b; s' d0 J% n! g. q2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；
- ~7 Q. {, G( K. @9 P3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。
4 x. }; F1 b( H) K3 x5 k" ~! N6 l2 M7 b, }* I  [9 o
红油腐竹7 G/ |) w0 M  H
制作工艺:拌 口味：微辣
  E- B) f& l8 I7 e7 t7 ^* f主料：腐竹200克  配料：辣椒(青、尖)50克  调料：辣椒油10克 味精1克 盐3克 白砂糖5克  8 U4 t  U* P+ P! R2 y& l) m$ L. ]9 w
1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；
1 {  ~* A* {; w- Z. F; D/ Y2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；" r7 v' K& t$ }
3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。
4 d! V8 w  z' R) S( K+ D  l3 S: S$ F3 [' k: o
紫菜蛋汤
: ]& ~6 A; E) u! y制作工艺:煮 口味：咸鲜味7 O6 u  i" U' Y2 c  w. i
主料：鸡蛋150克 紫菜(干)50克  配料： 调料：香油25克 盐3克 味精2克  
' |& Y! g2 D& m3 ]" g1. 将紫菜撕成小块；
2 p: Z- Z/ N" B2. 将鸡蛋打碎搅匀；: ]% d! T5 Z, x2 {3 }
3. 锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗，淋上香油即成。

/ T) Z9 F6 T5 c. x$ d8 v; I
肉末烧豆腐
, h6 K( q9 m! ?制作工艺:烧 口味：咸鲜味+ E0 a  Z) F, @6 a
主料：豆腐(北)500克 猪肉(瘦)200克  配料： 调料：大葱5克 姜4克 盐3克 花生油20克 料酒5克 味精4克 淀粉(豌豆)10克 香菜5克  
+ z8 P" n' H- d% m+ H  ~1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片；
7 b+ T  I5 |) A2 o# {3 m2. 大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段；
5 m' v! Q, @, H, n5 r- [' ^3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白；5 C  Q& L+ {, `: o7 u6 N
4. 待烧熟烂，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。
7 m" l8 B" ]& |/ H3 P. X' N9 I& w& v5 O/ P: P- Q
素炒豆苗
$ L- J( q7 l. B& ?制作工艺:清炒 口味：清香味  O/ A4 X' ~0 m+ B) \
主料：豌豆苗400克  配料： 调料：色拉油30克 白砂糖10克 盐2克 味精1克  2 g" N& k+ j* d0 w; q5 l2 x
1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；* L9 P7 I; N& }
2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；
0 Q# R% X3 N; [* u3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。
  f6 f- ^) ?9 _0 \  F% S3 `8 L/ K
肉片炒卷心菜
0 D! T5 a! B/ I1 h( [. a制作工艺:生炒 口味：本味咸鲜0 f6 ~" V, o* Y* T/ t6 u
主料：圆白菜300克  配料：猪肉(瘦)50克  调料：植物油25克 酱油15克 盐3克 白砂糖10克 大葱5克 姜5克  
0 ]  h. i, N+ u# }% D3 l1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。; H, @; _8 z# \) r5 p, R6 D/ O- E
2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。! B! N3 I5 B& m  f
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肉片烧春笋/ F9 G; G% }8 s& d9 y( D$ j- w
制作工艺:红烧 口味：原本味
, U7 a0 R, L8 l; a1 n主料：春笋300克 猪肉(瘦)200克  配料：葱白5克  调料：料酒15克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）20克 酱油25克  
/ [! H. o- j, L% |1. 将葱白洗净切成段，备用；; K7 `! p9 i/ i- w6 ^6 u" x
2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；; y. b$ j/ o( [( E" R( `
3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；
4 b1 u; o  x9 O4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。
2 h9 ^; X+ D& |$ G2 Z# w3 M8 Z% c3 g  o5 `$ l3 f
肉酱豆腐
, m% g' m5 V4 Z6 i8 E制作工艺:清蒸 口味：酱香味  @+ ?2 K: n9 w+ J( X5 U
主料：豆腐(北)300克  配料： 调料：牛肉辣瓣酱50克 大葱20克  9 \! N3 o% g0 j3 T$ d
1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；
" ^. R( X: N& N2. 葱洗净切成葱花；! t5 [- T. T; r. c% P; U
3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；
( M) g( P) Q9 {' A+ x# N) g4. 用隔水法蒸10分钟后取出；
; u; m) u; e# X5. 最后，撒上葱花即可食用了。  @+ n+ F. [; C& w& r3 d$ Q

2 k1 W- N( u' E# g胡萝卜丝拌白菜
3 v4 V' V/ f# r制作工艺:炝 口味：清香味2 M3 B1 i4 o; X2 h; j7 d
主料：白菜500克  配料：胡萝卜100克  调料：大葱5克 醋3克 酱油5克 五香粉3克 辣椒酱5克 盐3克  
5 I3 M8 z. g% [/ @白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。' p- Q5 o$ N9 k. @
5 a( {  _( _" u: u- R
花生拌黄瓜& v  i$ ^2 d- |( _- }5 s0 _
制作工艺:拌 口味：清香味
9 U& ?3 O) H  F5 p, |主料：黄瓜1000克 花生仁（生）100克  配料：胡萝卜200克  调料：白砂糖10克 醋10克 盐5克    R- ?& t% C, W8 K6 s. k& N, ^
黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。
5 B/ h+ v0 X7 N% S+ P
" c7 e, q( l, H/ V芹菜拌肉丝
- }: ]! o/ G% Q8 F  m制作工艺:拌 口味：清香味+ x8 ~( P* c6 D& B9 I7 v! T
主料：芹菜200克 猪肉(瘦)150克  配料： 调料：料酒5克 盐3克 花椒1克 香油5克 味精1克  
4 e- [/ ~( t8 ~; {  V5 y1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。
* c' h0 V* W4 C- B' `: p( z) d2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。! z, \8 I2 z3 a, O6 C  T: u
3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。
3 h7 C' {5 s! o+ P- }9 p
4 m* {4 O& {1 B芹菜炒鳝鱼
8 y3 q* E3 w. g% V  a" o4 b: t2 K制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
/ X- R8 y; A& g: f主料：鳝鱼150克  配料：芹菜100克  调料：大葱5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣酱15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 酱油10克 醋5克  % j3 a* M' v  q, |( m) _
1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；
& c: p( Y1 r( f2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；5 n# S5 H: y0 t% s$ E  Q, x
3. 姜、葱、蒜切丝；3 D( H: l% w1 F' k8 g% I; n! C- ~
4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；
4 {  w' @# G& s* j0 H5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
% V# E) e# }4 v2 T) j, e. A6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；
% D1 [2 S. C. k2 G7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。# R4 i. n3 q6 a
( N- M. e4 z. \1 j5 a, A5 w
苋菜瘦肉汤
8 K  @0 _" F$ g8 i& k# m制作工艺:煮 口味：本味咸鲜
/ e9 D$ q% a3 r3 E主料：苋菜(紫)250克 猪肉(瘦)60克  配料： 调料：盐1克 植物油10克  3 @2 b- H/ Z% G& _$ P4 P
1. 将瘦肉洗净切片；
+ C) t) Y5 S1 z! K" V2. 苋菜洗净切段；
  {" Q/ W) Z. U0 v3 i0 O3. 用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加盐调味即可。  c9 C7 w; ^( [7 a
3 S8 C( s$ t3 v
苦瓜炒猪肝
% B, a" c3 n1 B, \2 Y+ ]( R/ U7 m制作工艺:熟炒 口味：清苦味
! F' f! \- V7 b% T主料：苦瓜200克 猪肝75克  配料： 调料：大蒜10克 料酒5克 酱油5克 盐3克 味精2克 花生油20克  
& T, Y8 K1 U; {  I' H" H5 j3 u) U; h1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。1 x( S: z# \. [9 V7 f2 G+ M
2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。
) P8 z7 Z/ O$ l4 o3. 将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。
5 l" t1 y: D6 J/ G6 E* A; H
& d& u' R/ i; [# _- u草菇炖豆腐
% j/ a  V, U$ H/ \, u# L制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜
+ {# o$ [+ U% R* L4 a主料：豆腐(南)500克  配料：草菇20克 竹笋15克 油菜心25克  调料：盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克  & _8 |& |% o7 N0 A# e
1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。# C" `, D0 l6 _6 w0 D
2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。
, K4 c5 H: u/ {/ N) g9 V  {$ q
/ c3 A* E" q) K+ j  i葱油薯块* O3 J, U. N2 ]1 o4 V/ v+ G
制作工艺:烧 口味：咸甜味
% G' d$ Q4 b* w; p* Q主料：甘薯500克  配料：大葱30克  调料：植物油40克 胡椒粉1克 盐2克 香油5克 味精1克  
' M" T% Y5 r8 m$ ^2 Q8 K: g% Y1.将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。
9 C4 r9 s! b! y2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。
6 N8 y2 y/ E8 {9 C4 p$ s: n" ~, [" \% n8 v
葱油鸡丝
5 s2 v6 e9 h; ]4 f6 O( h& _制作工艺:拌 口味：葱香味0 Z: [8 b, h" e& ]6 ?
主料：鸡肉300克  配料：粉皮100克  调料：大豆油20克 盐5克 味精2克 白砂糖4克 大葱20克  
4 s% {3 S$ {0 K* x9 f/ i1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。4 Q3 W% @2 q/ H2 {5 S! g7 a
2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。
; F3 l5 P3 H8 t1 k
% `- e/ ?: W4 N, K: h3 d蒜拌绿豆芽+ z1 r2 x  {0 Q9 G- X/ x* E$ m
制作工艺:拌 口味：蒜香味% ]$ w  D2 I6 N( r/ R7 b
主料：绿豆芽300克  配料： 调料：盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克  
; U! C$ P$ k* z6 ~* B2 D1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净；
3 u1 e% ?3 b  _% Y7 M4 [2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；
4 a7 _0 S1 B2 z3 E% I' I" W3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；3 d* Y) p, X* W9 a* _4 w! e
4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。   W5 b, ~( `5 d& t, p

  C3 z! E7 ^: J, o: Q; C蒜泥拌黄瓜丝
- J* y7 Y' y& u& K+ `制作工艺:拌 口味：清香味4 E2 s% s( M' y/ W( a1 @" F- o
主料：黄瓜800克  配料： 调料：植物油20克 盐6克 醋15克 姜5克 大葱5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克  
# J# I' L: b1 ?7 O  C姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。
0 p: G# }  w% t1 ?4 [
) w/ S( {% i3 M蒜苔炒肉丝  p( P$ g! f4 g0 e
制作工艺:滑炒 口味：原本味
; ?0 N: y/ h" s# u主料：蒜苔200克 猪肉(瘦)200克  配料： 调料：植物油20克 香油3克 酱油35克 料酒10克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克  6 U, w( |  B% W, {" [( I$ w# ~
1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；
" [# K% R$ d2 d% _2. 葱去皮洗净，切成末，备用；
, L1 S: v/ x- E% [, Z3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝；
4 ?' U7 X% U2 l: I4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；, _5 {; E: I! p! }$ ]
5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；' d( t$ Z# t3 ~  R7 U4 A0 @
6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
& J8 i9 D& `1 a3 B' c9 _/ Y
% r) F, g' i( ?# y. H/ s7 G3 ?# X蒜苗五花肉9 k: M0 ]$ B* U/ w9 ]0 X' S
制作工艺:熟炒 口味：咸鲜味
# Q7 M9 k0 r7 D- G; ~' c. b主料：猪肉(肥瘦)500克  配料：青蒜250克  调料：大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3克  3 ^* @( x8 X+ x
1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；6 {  w/ _. M5 K) A2 T# g5 M0 j4 k
2. 青蒜苗洗净切小段；
; o. e. H' R6 d' f2 b3. 大葱切花；
- u- b& Y8 R: F" _% w4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；
+ ~3 ?9 W  T9 \  P! [; u. i( D5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

' G0 g, c7 |! {/ p0 Q& M! j
蒜苗拌豆腐
6 K+ z7 Z4 O( |* @7 T制作工艺:拌 口味：清香味
$ _4 v8 E; o) z4 _, M+ o3 n主料：豆腐(北)400克  配料：青蒜100克  调料：花生油25克 盐3克 味精2克 香油10克  
! @  k' e# Q) D9 X0 v0 m7 D1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；( ?4 c$ ^9 V% I1 |) e
2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；
0 Y4 K+ @" `1 Z5 u' v, y3. 豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。
- j2 ?' D0 G1 w5 Q% [$ q
: b" y% Q: M) F) r2 [, c" s蔬菜沙拉
+ ]/ G, [8 u$ X$ j; Y5 A  u! k制作工艺:拌 口味：清香味
0 v. W3 i# I% [- T  y" n主料：圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克  配料：青椒30克 洋葱30克  调料：色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克  & O2 T  _! q8 z, U: T0 {% R
1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。  |) W! `0 q4 s: m% x' L) Y  ?
2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。2 _9 A& t& Z9 ]) i; W/ a- E
3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。
9 X6 A/ S- i4 H: [6 J% F3 e- g4 d& f) g8 Q3 {# \9 W
虎皮青椒
6 A- m: r$ f  U8 ^9 {5 O制作工艺:熟炒 口味：酸咸味5 U) Q+ |2 z( m
主料：青椒400克  配料： 调料：盐2克 酱油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克  
' q# ?! ~( |3 _9 U- q3 v$ t9 P) R1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；- t6 }2 [' e( `  y, N) b
2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。
2 \& S. W" ~8 ^3 u* O
9 K- K5 v& I1 Q0 f: h6 N虾仁鲜豆腐
" _5 T. L  S% y2 h! A3 F制作工艺:原炖 口味：咸鲜味, e6 F! p' t$ E9 t, C% j
主料：豆腐(北)500克 虾仁200克  配料：蚕豆80克  调料：姜8克 色拉油60克 盐12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黄酒10克  
' U+ ]$ X2 X' _# V1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。
& S- t- e1 e, [& I8 M2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。
8 X9 U' m! p( _& V0 Z. g. x3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。
3 ~. k4 f" M7 ]6 A4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。
4 o1 f: b+ I& l( \, k. q/ Y
+ e) S/ x0 ?; ?蚝油双菇' o. ^' i2 b2 ~5 f
制作工艺:滑炒 口味：清香味
& T7 m- ]6 _0 i5 U主料：草菇250克 香菇（鲜）250克  配料：油菜心150克  调料：盐3克 料酒2克 花生油15克 蚝油10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克  . u4 b4 b) [* I( N; Z6 w9 \: {+ x
1. 将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；
3 s% q9 o! ?# U- f2 e( p$ z2. 青菜心洗净切片；
$ n8 O, w4 I: D& N) X: I3. 淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片；: D& k6 @3 _* [# N0 M% w; q
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。
. ^3 M  T- t) f. D" d3 k  R
- ~, e( a( h! |/ d. m# w) V! Z蜜汁鲜果3 C9 {' y- o! D0 ?. p2 Y
制作工艺:拌 口味：甜味
% z) A- o, t6 F9 \; R主料：苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克  配料：樱桃50克  调料：白砂糖20克  
9 t# r. F7 W3 U0 [  R9 W% ~1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；3 {1 g6 w/ o, p
2. 将苹果、梨去皮、核洗净；* P8 F" l1 |4 ^1 C0 k, P
3. 菠萝去皮洗净，均切小块；
. f( F& O8 p7 _1 \4. 橙子去皮掰成小瓣；
6 I& E+ o6 y# L+ X5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。' R$ o+ a, j- r4 X
9 B, U! Z! C- x2 h4 I
豆芽蛋丝) O" _8 v5 J: H- I* }! d& U
制作工艺:拌 口味：清香味
6 Y. O8 I0 R& L0 a" t+ S" q主料：鸡蛋260克 绿豆芽400克  配料： 调料：大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克 香油5克  - }* i5 i% W' T# X( @6 d
1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
4 c% W' H1 A8 w2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；
1 E& J4 c$ w  Q( a# ], l- o' q3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。
- Y7 C. O6 q5 p$ U& q0 z$ T' k6 P
, h( @# A7 Q: U% z# E* G酱爆双丁  r* D/ H8 Q  o6 Y# g% k! W5 b
制作工艺:酱爆 口味：酱香味2 A5 J0 Z3 a0 e+ h3 H
主料：猪肉(瘦)300克  配料：胡萝卜200克  调料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻酱30克 料酒15克 盐2克 鸡蛋10克 淀粉(豌豆)10克  * ]- g7 F$ ^/ r- J
1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；
' P" q! I" B+ T3 n% A* |2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；+ Y, ^. Z. ^2 }
3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；0 {/ e% ]" a- T7 z" }
4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。  I+ m. z: b# T4 y1 [4 s/ }1 [

8 @5 u/ l# J% B5 c" S酸辣里脊豆腐汤6 d& P) h  ~7 ~4 a4 e
制作工艺:煮 口味：酸辣味% n0 C0 S: K7 E! J7 Y5 f, v
主料：豆腐(北)400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇（鲜）50克  配料： 调料：醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克  
, O; l7 A7 o% t# H7 L1. 将豆腐切条；/ }3 K& O; N6 m+ W# N- R, x" N
2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；
7 R  ]$ s, b- O, p4 X4 c+ e- [3. 香菜洗净切成末；" K; y/ L6 W% S8 y1 y0 @
4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；
# d- B. P5 r# m5 _! Q. Y6 R5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；% R0 m0 _' r( V! x. T6 f& Q8 d6 r
6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。
0 {& g, e2 F1 m9 |* Q% {; A' h' j9 i" a
酸辣鸡片( M0 i$ N# L6 k. A" Z
制作工艺:炝 口味：酸辣味
* d: x+ }7 A  Z! q) C! R主料：鸡肉200克  配料： 调料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大葱5克 姜5克  / M8 M7 h5 G2 k1 l$ p
1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内；
8 \1 u/ I0 c0 `/ ^, u( ]$ ^2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。: z. D2 T5 g8 \9 R

$ ]: {4 d9 v% J9 V6 z醋熘卷心菜
" B$ ]- P0 j- ^9 ~* |8 g) G5 l& o制作工艺:醋溜 口味：酸咸味
$ L* n8 Z% e* t% _  F0 J主料：圆白菜300克  配料： 调料：醋25克 辣椒(红、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克  % j& _, c4 P" y2 _
1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；
# v4 L" U- J2 ~! h& w2. 干辣椒切丝；) h0 \2 @/ D/ y
3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；- Y: M6 @( x" L6 X( D) c# K
4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；) O7 F) W( V5 ^
5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；
6 M: D% p, I  d1 I6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。
' x8 ?& e; L8 Q7 @2 X$ P  W& Q- F# J0 H
醋熘藕片, Z2 K- H0 F; s( z( y; c; }- ]
制作工艺:醋溜 口味：酸甜味' d  p* _; s2 e! n# g
主料：莲藕400克  配料： 调料：酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克  5 r# E+ c7 L! Y+ u- Q
1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；
  D, i& p; b# ?  i4 |2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。
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' I6 i7 i; T/ g银芽炒韭菜" s0 b, e! A- ~! h
制作工艺:生炒 口味：清香味
' y! Y/ ^1 l0 E0 y7 K: S( [* I主料：绿豆芽250克 韭菜100克  配料： 调料：盐3克 味精2克 植物油30克  
6 d/ k$ ~9 g. \5 H6 I% `1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。
+ q) }# E" Z/ Z2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。
$ @% N- W- E' C+ g+ U5 e
5 |. w) Z* P6 i  O* Y青椒茄片
, ~" t) f0 |! v3 W+ L5 m" ?8 m制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
7 q7 N: ], ^, {- {' z主料：茄子 250克  配料：青椒50克  调料：盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克  
! L$ N9 b, r. H. e; J1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。
6 v* x- U  M- s' x) e% `0 S; X2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。7 C% J0 Q7 B8 t
  d  \) ]& ^; g
青蒜炒黄豆芽
& L7 q; J4 p1 P! B* W$ S, |/ s制作工艺:生炒 口味：辣味6 y" Q' d2 I, _
主料：黄豆芽450克 青蒜100克  配料： 调料：色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克  
4 A4 g  i3 d* L& X$ f1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；
. O2 F* J7 I; \; R4 T* n2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；: k/ P/ l: ^2 G! m) U2 {$ z
3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；, R, D) ?' a2 }0 n  q
4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。
$ Z$ ^9 z4 L# Y% e! L3 r
! l$ i8 G' K$ ?* z青蒜烧豆腐9 [9 y# b, }/ m5 @, l
制作工艺:红烧 口味：蒜香味
( }5 E% |  Y3 p7 {( Q主料：豆腐(北)250克  配料：青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克  调料：色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克  
; W4 u( D; P# r1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；
* {" M/ `! l8 T( L- f, i2. 猪肉洗净绞碎；7 e8 [7 r. u1 e  s
3. 豆腐切方块；  j$ h0 K5 S8 m4 h: o7 G. f" Z
4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；
  q1 h4 H/ Z: B5 z5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；
  c- r, d: Y2 J6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。8 b1 ?$ ~6 k$ p+ a, |
$ t# t, q4 i6 P3 R9 g9 K
韭菜蛋饼
1 _  E0 G6 r( J- C' K2 G3 M, h制作工艺:生煎 口味：咸鲜味
# j) K0 H. A1 C: I, ]主料：鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜400克  配料： 调料：盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克  
7 r; ^; L' z7 g( s1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；
" y( f# O  z3 W: G2. 葱洗净，切成细末；1 v5 T& C+ [* |1 m+ V
3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；
9 H# Y/ H8 c9 [. e4 k8 y4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；) J; o, n" {/ X$ Q6 W' P* W% r
5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。
9 }/ h5 ?( d( n2 z% P% S
. u! i7 k. L5 @8 q$ j" H) z1 ^香干牛肉  o0 F- a. l1 ?% |8 }& N, u3 ^
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
  V0 l% v% E* B$ r/ w' n4 u/ F/ T主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克  配料：青椒80克 辣椒(红、尖)10克  调料：大葱5克 姜5克 酱油5克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克  : X/ O2 ~! J+ W
1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；
( _+ ^2 N6 V, `/ m# z- W2 x2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝；! @- R- B, g) ^6 F1 Q
3. 五香豆干切丝，备用；
, w" H' _; H# S/ R$ ]4. 葱、姜分别洗净，均切成末。
* S# n" }7 C) U5 X+ M5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；0 N7 [& @5 a  |; V
6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；9 H0 z0 ^9 L0 U/ I: Z( J, X
7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。3 S6 b4 x# M/ ?0 Z

* f5 I4 x0 h/ `! l) y5 w/ X! O香菇炒菜心
/ W! i, h6 w% A$ s2 L制作工艺:生炒 口味：清香味( p6 G' k% f; n
主料：油菜心300克  配料：香菇（干）30克  调料：盐2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克  & y0 A( E. C* w, H" h/ C) z
1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；% p) R  |$ l+ {+ R
2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；$ {/ i) G& M# a4 r3 T5 e
3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；4 @2 P8 u' z$ t/ j
4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。1 L! Q% v9 R( t# e# \4 O, E& ?
: h) L0 J% Y; c. A
香菜拌牛肉0 `: A5 V8 }$ W" N
制作工艺:拌 口味：麻辣味7 Z" I- e1 [+ b
主料：牛肉（瘦）500克  配料：香菜20克  调料：辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克  
$ c7 s1 _! q) G+ S3 d1. 牛肉蒸熟切成片；3 y0 u0 d; ~2 i
2. 香菜摘洗干净后切成段；) y. w7 E: l- p; Q+ `
3. 葱切丝备用；
9 Q) N- @3 E2 D& X; S2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。
8 f0 q" F& n9 r( t& b! s9 U3 }+ |" f4 U0 G+ J- k
香葱蒸鱼" ~5 Z& r8 X7 [( ~
制作工艺:清蒸 口味：葱香味
& Q. G6 ]9 [' k) K0 _% b, v' W主料：平鱼300克  配料：香菇（鲜）100克  调料：盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克  ( \9 {( _9 I7 i, E1 k
1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；
" Y; S/ g$ w: L" |8 L# G6 S2. 香菇泡发，切丁；
6 r. @) l" v, ?" i, l3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；
9 {8 P, W7 R- }4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；; H& E& {" e3 `1 e0 J. P
5. 撒上香葱末即可。  O$ Z4 T4 m# h) I* r2 B
4 X6 a  G7 {" F3 l3 P- o# w
鲜菇炒菜花
9 U4 K- T3 H' e$ y: Z' T制作工艺:生炒 口味：咸鲜味+ G1 {8 G" m3 x( C6 R* P
主料：蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克  配料： 调料：盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克  3 r3 E; E4 o0 s
1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；/ e9 \# j! Q4 y0 W1 H, J
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；
! w, S" L% l. X) A3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；+ S* D1 D# I  \7 S* Z
4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；
* T  H+ C* T8 |+ P. ^0 u  k# V5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。6 I" U2 F& e1 ?' e, t
5 Y) v! G& E- W& H
鲜虾芦笋% N; l: ]8 N: S& W! u& A# i
制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜
. L' v2 s. A; ^3 h5 @- b主料：河虾250克 芦笋180克  配料：蚕豆60克 胡萝卜20克  调料：大蒜5克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克  
  A1 w" Z, m1 n" v5 n3 ~* d/ I1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；& e4 M# T# |  M- i9 G/ J
2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；
$ F% t& f! q6 v+ b1 m3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；
; v% D& p4 v8 U1 x8 U4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；/ z1 h* M: E9 s: C$ P
5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；
! x. q* I; L8 C; _3 B1 f6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。

5 A" O8 ~7 O. ]7 }三丝黄瓜卷
8 R$ K9 }4 k' o制作工艺:拌 口味：咸鲜味2 ^$ Y* E. j# R
主料：黄瓜500克  配料：胡萝卜50克 竹笋50克 琼脂50克  调料：味精25克 盐25克 香油25克  ' z9 L' N# h8 j3 D; p
1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片；7 w0 u/ \- u# s  j3 }
2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；& X% @+ C8 @* ?# v( W, F- l
3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；
  z$ Q6 s0 t0 G6 h0 G4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。
1 r1 G! P# D* l* i0 j, H) }8 l6 m
三丝春卷
9 [0 y# [% S. l6 Q/ l$ i制作工艺:包卷炸 口味：炸烧味7 @6 f4 q# L2 H1 {: I: g6 A) Y  C$ m. F
主料：绿豆芽350克 韭菜150克 香菇（鲜）100克 小麦面粉200克  配料： 调料：鸡蛋120克 色拉油70克 小麦面粉10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克  
+ K; g7 {6 V" v3 s. B1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。6 v# k0 C- j# L
2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。0 E, [$ q0 X: r( ^6 E! m# {
3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。
1 t" R' ?8 e  S5 f, R6 R# o* P4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。( }: R1 M. F. j# Q, @

# k- _. s* A4 o1 C黄瓜拌海米
1 Y: |+ l! d& Z! |( }: ^制作工艺:拌 口味：香辣7 R8 [" Q7 p+ A. T2 X* Z% A, z
主料：黄瓜250克  配料：虾米15克  调料：酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克  
/ N, W$ X; J* i& D! q/ j8 @1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；0 h  \/ T; \' ~& j* C
2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；
' ?; j, c2 [) g; l. C3 P" t3. 用温开水将海米泡软；4 C: e: ~* a8 ?& S
4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。
+ @. n. h, _3 o1 V0 Q5 n
, @1 K8 }2 A( g  _; Q, g丝瓜豆腐
7 H0 `+ g% L0 A8 h' C制作工艺:烧 口味：微辣
. Y# j9 ^9 J# Z/ k8 @9 j主料：丝瓜300克 豆腐(南)200克  配料： 调料：大蒜10克 辣酱油20克 料酒10克 盐2克 大葱5克 白砂糖10克 植物油40克 味精1克 淀粉(豌豆)8克 香油15克  # A2 h( K* R: d! e/ z
1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。7 I9 i0 ^, U& H$ Y0 H
2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。
, ]7 T9 {4 k; M% k# ~. X' {3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。* Z! u) O: _' ]
4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微黄色，加入料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。6 B" d2 R' r# V$ O4 K/ E

( W& C+ q/ y$ [) D4 R2 c五香带鱼
7 b% M+ T( n0 O& @: A制作工艺:炝 口味：五香味
- k$ a" x, F$ x7 `主料：带鱼500克  配料： 调料：料酒5克 酱油8克 味精2克 椒盐3克 五香粉8克 大蒜5克 大葱5克 胡麻油3克 植物油30克  
5 ~, K8 h/ X  E# Z4 B' y$ J1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；" d; }# j  y$ m* Y: c+ k! h+ E1 t
2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；% @5 \6 i* A% O, x5 G; r( k0 D
3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；
* B* \1 {2 r( ]( J; e7 Z4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。! ^# u! X( Y# E5 r2 k

9 D! _' v8 g4 \' U6 S2 y; c' D五香干炒肉丁
# a5 v4 e! E) X: V6 f0 f; o5 q制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味7 i/ H- u+ K1 j, ]# S9 _5 X1 L
主料：猪肉(肥瘦)100克 香干100克  配料：黄瓜125克  调料：淀粉(豌豆)10克 植物油30克 黄酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克  
+ m. l( N  c. h$ E6 r* O4 n1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；
- g4 {* @* P; w2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；
' O% H) o9 ]0 O2 q3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；
3 R* `; B/ n) f4 m5 q4 W4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。- \( G% d# ]% @1 w; j! c" Q
' f9 N4 c0 F) z  U
什锦烩鸡
7 U$ e4 z. o/ P  ?' c% O制作工艺:烩 口味：咸鲜味6 U* T; T% n+ [; O% f- g& }( `" T
主料：鸡400克  配料：海参（水浸）75克 香菇（鲜）25克 冬笋50克 鱼肚75克 火腿25克 虾仁15克 油菜100克 鸡肫30克 猪肚100克  调料：盐7克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克  
% E! J9 I* v. ]/ y1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；
: b$ F" z! t' G. O, Z4 \, W2. 葱切条，姜切块；
+ O9 G( `. X! E* U3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；
7 f4 r! i7 n7 }7 C$ ?( U. F! o4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；
! k4 a1 L, T' c# Z/ d: I5. 冬笋切秋叶片焯水；
! I5 C" K& M0 J! s. C; O6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；
; r  X' k# I$ g. h7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；$ y9 v( K& D7 [' Z
8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；% K' |1 o( A  ]) s2 N4 j) q
9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；5 [! s  e) X4 a
10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。
- H/ Q4 |9 k/ A2 u8 U+ F: `% x. n! r% s% `' [: D! L1 h( M, W3 f1 W6 }
什锦玉米( ~* O7 _# K9 F! f2 {
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
3 z0 I, o& E% O8 S$ i  d/ a! J  G8 i主料：玉米（鲜）50克 青豆50克  配料：松子（炒）25克 蘑菇(鲜蘑)25克 胡萝卜25克  调料：植物油15克 盐3克 味精1克 淀粉(玉米)3克 大葱3克 姜2克  
7 D/ k1 L. g5 e, n* k4 H1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水；1 e$ x$ k$ a/ b
2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用；
$ Y. ]% y' X) Z) y  h3 X3. 葱姜切丝；
' ]! o* c* ?9 t5 b) ~4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4 Y% i5 g+ c4 X; C3 U$ V
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。 3 S3 J8 w0 F6 a9 j) V( r
5 q4 {$ u9 k& c- d# H
仙人掌色拉
6 t: {1 z$ t! k. U5 y制作工艺:拌 口味：咸鲜味3 H0 E% @/ q1 L5 a
主料：仙人掌100克 鸡蛋100克  配料：胡萝卜50克  调料：色拉酱30克  
9 v- O$ ?2 J3 d' m% a1 @1. 将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。
3 h% B" z- u" h" k2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。3 `1 N$ ?% F# T" x% h
3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。
0 F* @" C( V- W8 J# b0 Q4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。6 Q) P- j# I4 i' V8 l
3 p+ f: K2 Q/ X. `) E9 w+ l
仙人掌鸡片香菇3 u" x: W& d0 ?9 C7 U2 F' t1 j
制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜
0 A: H8 Q- N2 C主料：鸡胸脯肉100克 仙人掌100克  配料：鸡蛋清30克 香菇（鲜）20克  调料：植物油15克 盐2克 大葱5克 姜3克 味精2克 料酒5克 淀粉(蚕豆)5克  
2 g8 Y9 h4 n/ i( H1. 仙人掌去外皮洗净，切成片，用沸水焯一下。7 A0 P# e4 m1 K8 t- n# s
2. 鸡脯肉洗净，片成片。香菇切成薄片。
) B# x- i) R9 h# i+ g( r# P3. 将鸡肉片放入蛋清，加入干淀粉拌匀，放八成热水中滑散，捞出控水。
/ p! S# F" ]3 H1 }9 g4. 将锅放植物油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒，待熟后放精盐、味精，翻炒几下即成。  C* \$ T8 ]8 r, \5 u! v8 @4 J6 t
1 s4 }1 @4 q$ p/ ?0 I! `. j" z1 v
冬菇猪骨汤' N  u% v( U& c2 v  l
制作工艺:煮 口味：咸鲜味+ Y" a# f9 K% K" v$ h
主料：胡萝卜250克 猪排骨(大排)400克 大白菜(青口)400克 香菇（鲜）25克  配料： 调料：姜2克 盐3克  
% r. m8 I0 B2 a& I( N! n! ^& l- P1.冬菇用清水浸软去脚。8 p' M0 L( ]0 g! C% m: w
2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。 * @8 x' R6 t. K* E/ t
3.排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
( h9 c9 Q, m: L5 G* O4.把适量清水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜（切片），中火40分钟，下盐调味即可。
3 ]5 r" \( Y. N) K, I( B( B, p
4 x- W/ H  Q* X; K4 e冬菇豆腐汤
! c1 l7 ?9 Y8 q- _, q( X! u制作工艺:煮 口味：咸鲜味
' \7 [9 p5 z) V主料：香菇（鲜）100克 豆腐(北)300克  配料：冬笋50克 油菜10克  调料：酱油25克 味精1克 盐2克 香油1克  ( Z' R6 T) B! _. o' v
1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水；
( m) Z  c2 A! C' u, M& ?2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出；6 d1 H3 ?' m/ C% G7 z  ^
3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出；( ^% ~3 H, N0 {9 U. f+ ^) ]
4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸；9 ^7 d# R3 W0 I/ U
5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟；
) ^/ {* |4 y9 i9 a8 c( x1 q8 ]  |6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。
4 M, P. e8 R6 k8 q0 d0 \. M& f+ O) a1 [3 j
冬菇炒塔菜! q8 M' b$ G! M1 M
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味1 ^* a1 H" |( G. ^" {' m4 w
主料：乌菜500克  配料：香菇（鲜）50克 冬笋50克  调料：料酒3克 盐5克 味精3克 花生油75克 姜2克  ; q, r2 H. K. s
1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。, }7 U% S9 x0 ?: ?
2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。
1 f3 m) G4 P+ X' X
1 z5 w3 X- v: @9 J/ l% O3 o) P冬荷鸡柳
1 ?: H( \* n& i- f8 o制作工艺:炒 口味：本味咸鲜
) R# i1 X4 Z* Y! V2 d! f主料：香菇（鲜）60克 鸡肉400克 荷兰豆90克  配料： 调料：黄酒5克 大蒜5克 姜5克 盐5克 白砂糖7克 淀粉(豌豆)13克 酱油8克 植物油20克  
0 ]! V! z0 n4 ~$ v1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用；
& @0 O2 U  s3 P" J4 m% J% E" e2. 冬菇浸软去蒂切丝；
, i* E- @3 X! R" H! R3. 鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时；8 R& ~/ M0 X2 {+ k: }
4. 烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用；
3 ]3 @/ A! L8 z5. 倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用；9 {! s# F& E  X
6. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。
! M- ]1 C: Z. Q2 a% r$ }8 y" _, p  B) D4 |
冬笋肉丝尖椒
5 w  h$ G  J4 G制作工艺:生炒 口味：微辣$ l3 p0 A. Q$ G8 e
主料：冬笋100克 猪肉(瘦)50克  配料：辣椒(青、尖)20克  调料：植物油10克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克  
; O7 R! v; L5 K3 B' h9 f1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝；
" e' z& R* e, f2. 将猪肉洗净，切成丝；  {  J! l0 Q; X  c
3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。7 }2 ?1 l+ x/ x$ t
; Z2 x" B/ Y! ^; D5 v6 P  _, }! j! N2 t
八宝豆腐羹
; M; Q2 R6 E/ W) h制作工艺:烩 口味：咸鲜味
: N3 E7 E7 L% a& I3 g% K" D主料：豆腐(北)50克 鸡胸脯肉40克 虾仁40克 火腿25克 蘑菇(鲜蘑)25克 豌豆25克 干贝25克 冬笋25克  配料： 调料：鸡蛋清40克 盐10克 淀粉(豌豆)20克 大葱15克 味精1克 胡椒粉1克  - W6 s% `4 ~3 q4 `/ n4 U
1. 鸡脯肉剔去筋，切成小指头大的丁；
4 D  L1 y; e( `6 x/ T' B3 `& s2 V; ~2 _6 e2. 虾仁洗净，按干水分和鸡脯肉一起，用鸡蛋清，加精盐和干淀粉调匀，将鸡脯肉和虾仁浆好；
# `5 L! K8 A/ D0 q! D% |5 Y* v: b3. 火腿、蘑菇、冬笋都切成小指甲大的薄片，葱切成花；. ]3 i5 ?; f- V8 k: P
4. 白豆腐片去表面和粗皮，切成小指头大的丁，放入汤锅加精盐烧开一下，用碗装上；6 R7 U% W$ I: C" M/ C
5. 锅置火上，添鸡汤700克，放入火腿、蘑菇、冬笋、蒸发干贝、豌豆和豆腐丁，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫；4 E. s' k" U) l
6. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）调稀勾流芡汁，装入汤碗内；1 c0 I' \8 y. I, G4 h- r/ R
7. 锅内放入清水烧开，放入鸡脯丁和虾仁氽熟，捞入豆腐羹内，放葱花，淋入鸡油即成。
- a. F: P( k  v# c9 ?% M! k' f5 l/ x: J. E/ i
冬菇鸡" p4 E3 o: R+ A: E2 P+ ^2 ?7 f4 M' `* R1 x
制作工艺:滑溜 口味：咸甜味
% U) ^' j/ o( ?, s% g4 \主料：鸡1000克  配料：香菇（鲜）50克 豌豆苗25克 胡萝卜25克 鸡蛋120克  调料：花生油100克 味精3克 黄酒5克 盐1克 酱油25克 白砂糖15克 淀粉(豌豆)10克  0 Z7 z& s& W0 U5 T/ C2 e7 h! y* |  U
1.宰杀仔鸡，褪毛，剖腹去内脏，用清水洗净，剁成核桃大小的块，放入碗内，磕入鸡蛋60，放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净，批去蒂，大者一切为二，豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将，入沸水锅中焯透捞出，切成菱形片。4 d: ^8 b5 |% a6 Q' r* Y/ g, M
2.炒锅置火上，倒入花生油烧至七成热，投入鸡块炸至金黄色，出锅倒入漏勺沥油。
( u) Y- \& C2 `% T' t: F+ Y3.取一只干净沙锅置小火上，倒入鸡汤，下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，放入鸡块再烧沸，撇去浮沫，盖上盖，焖至鸡肉八成烂时，放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗，将沙锅移置中火上，烧稠汤汁，加味精，执垫盘上席。
4 H6 c& P) v' [5 b* Q0 M; r, a* }& k! ~2 F$ {
冰凉西瓜丁+ T4 n) R% E$ V5 b. y* G
制作工艺:拌 口味：清香味
0 |! T, c# o  _. \) Z* V* d' t# l主料：西瓜1000克  配料：苹果50克 橘子50克 菠萝50克 荔枝20克 甜瓜30克  调料：白砂糖200克 冰糖50克  
. ^$ O, m- D1 @; _* D) j8 o& I1. 西瓜切开，挖出内瓤，去籽，切成小丁；苹果、桔子瓣、菠萝、荔枝、甜瓜均洗净，切成小丁。
, m! d, w0 o* p( y2 M2. 锅置火上，放清水适量，放入白糖、冰糖熬至深化，出锅倒在大碗里，晾凉后放入冰箱内冷冻。
$ v. o* @& ~' V& ~3. 西瓜丁、苹果丁、菠萝丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盘内，倒入晾凉的糖水即可。
# l' ]0 M- m; p% N9 h* q7 @* f9 r) @& B; m2 T1 r' V. t, g
冰镇苦瓜$ U% z# s1 c+ p7 J. |+ n
制作工艺:拌 口味：清苦味
; M' r+ d) @! ]0 H" i主料：苦瓜300克  配料： 调料：蜂蜜5克 碳酸饮料20克  - y: z% }! t( I1 t8 M+ P- i. T! W
1. 将苦瓜切成两半，去掉瓤，切成长薄片；& l+ M; w0 S' l# y9 r9 p6 U
2. 将苦瓜片放入盆中，加适量水，冰块拌匀，入冰箱放15分钟；
  C& J  u0 U( }0 U( |1 W3. 将苦瓜放入深盘中，倒入醒目冷饮即可，上桌时带一碗蜂蜜。
, y. O3 t4 N+ c# e( M
/ Q+ _( p4 Q5 E- W凉拌四季豆" i2 q8 W$ R, Y
制作工艺:拌 口味：麻酱味* u- l% ]9 p9 z9 a) L7 g
主料：四季豆500克  配料： 调料：芝麻酱30克 盐3克 白芝麻4克 味精3克 豆瓣酱10克  , H/ ?7 l- h+ S, M- l
1. 将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；
4 ^" K$ _) a" O! U+ T5 T2. 放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；
+ Q" w. X1 K4 b7 y! P9 L+ m3. 大蒜剁成泥；$ Q' G8 M+ h: ]  {6 F
4. 将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀；
  c% G* h) v( l$ E5. 腌渍片刻，就可装盘上餐桌。
4 M  F1 M6 d/ r. b& g$ T6 Y4 h5 v( j& u: N1 p4 G# B, p9 K
冬菇鸡片
& h. a) }: P5 o2 c制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味, ?7 V3 y  l5 L
主料：鸡胸脯肉200克  配料：香菇（鲜）30克 金华火腿15克 核桃50克 豌豆15克 鸡蛋清38克  调料：猪油（炼制）60克 盐4克 黄酒10克 味精1克 大葱1克 姜1克 淀粉(豌豆)20克  / |7 T+ q4 S$ ?# q5 [
1.将鸡脯肉洗净，去筋、膜，用刀批成薄柳叶片放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉25克（淀粉15加水）、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗净，与豌豆同入沸水锅中略氽，捞出，控去水。4 }  z" ?0 r/ d8 c. ~
2.炒锅置火上，倒入熟猪油500克烧至四成热，下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上，放热猪油少许，下葱（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清汤烧沸，下精盐1克、味精、绍酒，用湿淀粉淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡肉片，翻锅炒匀装盘。
# A9 l* X4 x& O2 W3 {4 d* ~/ ^: s. e8 U- z3 U4 P
冬菇鹑蛋
0 K: \9 s* Z( r制作工艺:烧 口味：咸鲜味
+ T+ G# ~( S4 g! z& w7 _+ k! ~主料：香菇（鲜）800克 鹌鹑蛋500克  配料：金华火腿10克  调料：盐2克 鸡油20克 黄酒5克 味精1克 淀粉(豌豆)15克  % e. [+ p$ J* J# _! o: l/ J
1.将大冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，挤去水，放砧板上，在有褶皱的一面撒上干淀粉10克，然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内，撒上火腿末少许，移放平盘中，上笼蒸熟取出。
+ }: O) S* w2 y1 @5 d$ z2.炒锅置旺火上，倒入上汤，烹入绍酒，放精盐、味精烧沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，洒入芝麻油，出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。7 h- K' ~9 h: A6 J, W6 G/ P+ B

9 ?3 ~) ?' x5 M凉拌山药丝; V- g/ Q# @7 `3 x. S
制作工艺:拌 口味：酸甜味  ?: r" N8 z6 t% a5 }7 A
主料：山药500克  配料：木耳(水发) 10克  调料：大葱10克 姜8克 白砂糖5克 香油10克 冬菜10克 盐3克  ' C4 ?( O0 L0 G5 P+ ]
1. 将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；( ~- Y- v" w- o- a
2. 将木耳洗净，切成细丝；
2 H$ L. c9 a% x4 d* `1 `3. 将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；
" o- ~5 Q! Q7 f  i4. 将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；
2 N, k" `6 v8 p5. 将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。
" p! v; E2 ~2 Q) O5 j; Z$ g7 c1 x8 J7 r2 U6 W$ g* N
凉拌皮蛋# R+ A! V0 v9 _6 V
制作工艺:拌 口味：本味咸鲜) t- n* E" m: X' P9 M9 }# a* N. Q
主料：松花蛋（鸭蛋）200克  配料： 调料：酱油10克 醋10克 香油5克 姜5克 辣椒油5克  
# @% @8 E% K3 i2 S$ W: m1. 皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；( g8 |: Y) y. J6 d1 ~
2. 加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。# Z- D9 R8 z0 S4 z6 c+ _. R" H
) h' N9 {+ w. A6 F3 L! f# c
凉拌西瓜皮$ |$ Q, b1 T$ Z
制作工艺:拌 口味：蒜香味0 N0 J/ {1 g0 Y1 o' t7 R
主料：西瓜500克  配料： 调料：大蒜10克 味精2克 白砂糖5克 盐5克 香油5克  
$ t4 R( D# W3 a. Y0 b7 X# \9 o1.将西瓜皮洗净，西瓜切成条，用刀将西瓜红瓤刮去，西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜硬皮，然后将西瓜皮切成小块。, I$ o, _& z" S; b6 }; Q
2.将西瓜皮加入蒜茸、味精、白糖、盐、香油，拌匀后即可食用。5 e/ M. n: a  D( o: S6 u- u# F

( X$ O& f/ S, R4 h4 m千层云耳8 D3 `1 o1 \/ f, W
制作工艺:凉菜 口味：酱香味# J" V- O% L8 b
主料：猪耳500克  配料： 调料：姜5克 大葱5克 八角3克 香叶3克 辣椒(红、尖、干)5克 料酒10克 盐4克 味精2克 老抽5克 生抽3克 白砂糖3克 鸡粉2克 花生油10克  
6 [. O4 q6 p' S( R1. 猪耳去毛洗净；4 j9 f& e0 }' x
2. 将猪耳焯水；
- [. V( v8 p- n! p/ r3. 锅中加油烧热，将姜、葱、八角、香叶、干椒下锅炒香，加其余调料调成酱汁，将猪耳放入酱汁内酱熟；+ W1 g) j8 X- a3 ~
4. 将猪耳趁热卷起，上压一重物，凉透切片，装盘即可
  I6 W, U$ u9 f& f5 p( b$ i5 s; s8 b! q! g
叉烧炒蛋
2 u( f  L$ a' N$ Z0 ?  p制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
) \2 T4 l- ~7 c4 P主料：叉烧肉120克 鸡蛋300克  配料：韭黄40克  调料：味精1克 盐2克 胡椒粉1克 植物油20克  0 T6 F$ j% Z  t& C0 F1 Z: X
1.叉烧切成薄而小的片；韭黄择洗干净切成短段。. Y7 k3 \+ C8 O. x9 P1 B# @
2.鸡蛋加调味料拂匀，加入叉烧、韭黄又拂匀，炒熟上碟。1 i+ t4 E! s& h2 [

3 t* T7 j* {& l: G, [- {, P原汁海蛏! `7 _$ ^8 V6 X$ ]
制作工艺:煮 口味：咸鲜味; D: m1 r8 y$ Y$ f' o. K" D3 m# ?
主料：蛏子500克  配料：香菜50克  调料：盐4克 胡椒粉3克 香油4克  ! t/ t/ s# B' [: e' N6 s2 A5 ~' s
1.海蛏泡盐水吐泥沙，再洗净，香菜洗净切末。
0 j, [7 |- U# e9 _8 q* ]2.炒锅加水烧开，放入海蛏煮至熟嫩，撇去浮沫，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋上香油盛入碗中即成。

* V$ }: a  s) P/ V# `
卤煮大虾
: l6 I4 _0 ~/ _0 \$ J. T制作工艺:煮 口味：咸鲜味
/ ~$ r$ G# }" l9 L主料：对虾400克  配料：洋葱25克 胡萝卜25克  调料：香叶5克 香油5克 胡椒粉4克 盐4克    P+ Z; i$ b' I* u, Q
1. 将虾挑出泥肠洗净；( ?6 p: g: L7 C! o8 ~
2. 葱头去外皮切成片；
8 _: x  j# \8 C( }) H& C* B; h& i3. 胡萝卜洗净切成片；* O2 n! a2 H; k7 }
4. 将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅，加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开，中火煮15分钟至虾变红色，捞入盘内，食时蘸香油少司即可。 ' n0 f8 y( t  z$ b

' D3 A6 m; j" P: a/ q7 o咖喱香鸡4 H# W, v- r; x$ O
制作工艺:烤 口味：咖喱味  c) P/ a, J" ?- n8 A$ _
主料：鸡1200克  配料：土豆120克 胡萝卜100克 洋葱120克 猪肉(瘦)100克  调料：大葱10克 姜3克 色拉油45克 胡椒粉2克 咖喱15克 酱油30克 黄酒30克 味精10克 香油20克 盐5克  " g3 o3 r4 I- R5 X
1. 马铃薯和胡萝卜分别切丁装袋中，高火4分钟；
7 \& r6 N! A2 C; @8 Y/ N  q" u2. 葱、姜切末，与马铃薯丁、洋葱丁、肉丁拌匀，加入色拉油及调料，咖哩粉1包，酱油，绍酒各30克、味精10克、芝麻油20克、精盐5克。覆上微波薄膜，高火5分钟； 7 v7 b* E7 Y3 J& X  E+ _, T% w
3. 把所有的材料填入鸡腹中，缺口处用针缝合，表皮再抹适量的胡椒粉； 7 L9 F) K. `% Q- e6 ]
4. 盘用高火预热7分钟，放上鸡，高火20分钟，中途翻面1次即可。
. E$ P4 L* @- P; x3 N) d! C! {  L( @) }$ s! Z
咖喱魔芋豌豆
9 O% m6 L; G% [5 ~3 \制作工艺:熟炒 口味：咖喱味
: v# J% g4 `' k/ t主料：豌豆100克 魔芋200克  配料：洋葱50克  调料：姜5克 大蒜5克 咖喱3克 植物油15克 盐3克 味精2克  
1 ^  B1 V* @3 j+ K! i6 t0 m. p1. 将豌豆洗净，用水煮酥软；
- ]7 z" m; h# E0 j$ s5 u8 ]- G2. 将魔芋洗净，切块，焯水；
( ~6 e. d& F+ z5 C- g+ Z% E1 ?3. 洋葱、生姜、大蒜洗净，切成细末；+ j* r" W& S# |2 R! l
4. 将锅烧热，倒入植物油，倒入洋葱、生姜、大蒜煸炒，再加咖喱粉煸炒片刻；
3 w3 r4 o7 j" I6 {# `6 ?" U5. 倒入豌豆、魔芋急火快炒，加入少许鸡汤、精盐、味精拌匀即可食用。& _2 {; W2 X- [) x& r3 p

3 E  h7 O  w3 U% ]2 o7 S  s咖喱鸡块6 s( X: X  p! b- @3 f' B$ v, \
制作工艺:滑炒 口味：咖喱味
3 p% S% {' a: v" X8 @0 b5 h主料：鸡500克  配料：洋葱200克 土豆200克  调料：咖喱15克 盐3克 花生油25克 淀粉(豌豆)8克 白砂糖2克 料酒3克  * Q8 t% A! u! D( ]) \( I7 q; v6 R$ e
1. 将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块；8 N2 J* s1 Z+ |% ?8 p& l
2. 鸡块用开水氽一下待用；, j3 I: ~9 A/ E' h
3. 土豆去皮洗净，切滚刀块；# f* P3 `0 m) K, I2 V  a. A
4. 洋葱去外皮切方块；
+ f( D* L$ e% V( U$ P& t- [7 z5. 炒锅注油烧热，将葱头和咖喱下锅煸炒几下；
3 v, x  J# u9 @6. 加入鲜汤、鸡块和土豆块，用旺火烧开；$ z$ s1 Q& {6 @% l! r$ b+ f
7. 加入料酒、盐、白糖烧至熟烂；
" Q& z. W9 g' S; e  U5 i+ @8. 用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。  d& r' [; p5 H. V2 o
4 S/ E3 K  d3 F5 F8 y6 `' I
啤酒焖牛肉
+ {2 N- b) _# o( {" y! J制作工艺:焖 口味：清香味) _* P& |5 z* Y% R+ v
主料：牛肉(后腿)500克  配料：小麦面粉15克 扁豆300克  调料：盐15克 啤酒500克 胡椒粉2克 黄油50克 味精1克 香叶3克 菜籽油70克  
: ]- e+ F  K7 u: w# x* U1. 将牛腿肉切成块，洗净，控去水，用精盐2克、胡椒粉拌匀，再放入精细面粉拌匀；
) _- Q/ I( m! R( o' V; A2. 嫩扁豆切去两头；# i1 J7 k* G3 a3 |8 M2 X0 O
3. 锅上旺火，放菜油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加精盐2克，烧沸移小火焖一小时至肉烂；- k! E" p9 ]0 H' B# K, J
4. 炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、精盐一克煸透，下味精炒匀，倒入牛肉锅中再煮片刻，起锅装盘即成。( K- X- Y" ?5 G) {) N/ u

7 e: E5 P  t& q. g# [四季豆焖肉排; c8 x/ o+ G( [4 N0 {
制作工艺:焖 口味：咸鲜味
5 `7 b6 \9 x% Z$ |( v; d8 S主料：四季豆250克 猪排骨(大排)360克  配料：胡萝卜15克  调料：大葱10克 姜5克 大蒜5克 酱油15克 盐3克 白砂糖5克 植物油30克 淀粉(豌豆)5克  
) t) ~! `+ M) u7 d, l5 A6 p1. 肉排洗净吸干水分；
7 m' x# s& U  m+ S2 ]! i* t2. 胡萝卜洗净剞成花状；/ z" z4 o8 _, i6 X. w
3. 葱洗净取葱白切段；
+ z7 @1 z4 E' H; q, i. `& L4. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；1 U! ?& b( ]$ e, \$ j. O4 t, \4 {
5. 四季豆摘去老筋洗净备用；
6 g2 X7 E2 n. X1 c, ^, v; d6. 烧热锅下油，爆蒜茸、姜片、肉排；
$ i# x9 M: K" @6 |7. 下调味料（酱油10克、盐3克、白糖5克），煮滚后改文火焖至肉排熟盛起；
( g2 X) B! X, E; i0 b: @9 j0 p8. 下油爆四季豆，加水适量煮至八成熟将肉排回锅，加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡，上碟。
; c+ m/ ^; t  y9 h1 J% |# q; k# j2 @3 `8 v7 m* H! `3 ^) @
啤酒虾
/ L0 w$ k, c5 g3 |* p# B! c) x制作工艺:生炒 口味：咸鲜味8 Y- a( p( n/ D" i" @
主料：基围虾300克  配料：黄瓜100克 啤酒250克  调料：大葱8克 姜4克 盐3克  : F4 i% r: A3 r, d' @) V
1. 将基围虾去须，脚洗净，黄瓜洗净切片待用；
8 c7 q: t5 u2 }6 a+ v) H& V' q2. 炒锅注油烧热，下葱花、姜末烹锅，放入河虾煸炒至红色，再加入啤酒、黄瓜片、盐稍加翻炒，出锅即成。& g5 N: l, _3 k! d
& K1 `- R" Z  I# t* L
天椒炒鸡肫
& o. J& S& f' g5 H制作工艺:炒 口味：香辣  g2 D# y8 Y2 o# C5 |. G
主料：鸡肫400克  配料： 调料：大蒜50克 辣椒(红、尖、干)15克 猪油（炼制）100克 江米酒50克 香油15克 盐5克  / f* R5 U% q% M, t
1. 鸡肫（鸡胗）洗一遍，装入盘内，上笼蒸熟取出，切成薄片；+ x8 A- a/ V7 R3 F2 }
2. 天椒（小辣椒）切成末；
( z6 B' b6 d0 o, ?0 q3. 大蒜切成长 1.5厘米的段；, G9 i2 C6 W- X* h# e/ w4 Q- H, e
4. 将猪油烧到六成热，下入肫炒一下，再加入天椒、大蒜和甜酒汁（江米酒）翻炒几下，放香油，装入盘内即成。
5 R4 K; e8 U, I/ H4 j2 N: a% Z6 r' D7 W+ g1 @# H) s
大葱扒牛舌  @1 d  x: l" O
制作工艺:扒 口味：香辣
" a) f& j+ V9 Y6 V主料：牛舌500克  配料：大葱150克  调料：芡粉5克 盐3克 黄酒10克 酱油30克 味精3克 姜汁5克 胡麻油5克 花生油50克  
  Q- l. q( C6 y! Y; u# ]1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。
: D2 W; M% c. K2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。
3 ^9 a; T. b( j/ p3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。
# @7 c9 G: v- U4 E  z5 Z2 S) Y: r/ L: ]
大良煎虾饼
% D* x* D. F. r3 t制作工艺:熟煎 口味：清香味$ F& y4 Q  Q% k5 n- |2 b% z
主料：虾仁150克 鸡蛋200克  配料： 调料：盐4克 味精3克 植物油50克  
, B* b" d( j7 A1.将虾仁用盐腌渍一会儿；先将鸡蛋磕入碗里盛着，加入精盐、味精打匀。% c; v4 B" d3 c2 f
2.烧锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把打匀的鸡蛋倒在锅中，放入虾仁，随用锅铲拨平后，搪为圆形，把蛋边修整齐抛转煎至两面金黄色，以熟为度，上碟便成。
( Y& {+ F1 [9 u; D123

6 S$ O& a( t) ~9 `% ^% G/ H太师鸡腿
/ V4 y4 N& G1 q$ w制作工艺:红烧 口味：咸鲜味
9 b- J. H3 i6 G% H* V; R9 O' x主料：鸡腿1000克  配料：胡萝卜150克 甘薯150克 莴笋100克  调料：花生油75克 番茄汁50克 料酒25克 酱油25克 小葱25克 白砂糖10克 味精1克 胡椒粉1克 姜5克 香油15克 淀粉(豌豆)8克  
6 e  K: l. a1 B' |$ I9 ]1. 取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下；
( ^5 I+ J4 S1 }2 g, H2. 炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起；
9 Q1 ^* u8 {- Z3. 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球；- _  |& q" _6 \% K  u
4. 油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起；香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出；! }% E7 c7 R* k$ b! H1 h
5. 油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚；
) V: R$ ?8 w" a. n6 N+ E0 R6. 然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球；
3 s& c$ ]& f, y4 Y7. 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。
& y1 M" P* t6 @5 L
% K3 g5 M, j* s% m" j: M/ @' ~9 e2 W奶油卷心菜
* ~4 h0 m3 k2 X5 q4 C5 D# l  W# n制作工艺:滑炒 口味：原本味
+ c, p* ?6 O1 _) q主料：圆白菜700克  配料：番茄100克  调料：牛奶100克 盐3克 花生油20克 淀粉(豌豆)10克  3 O0 }9 m0 X- ~# _0 M  L, I# C  x
1. 将卷心菜取嫩菜心切成块，西红柿切片，用开水分别氽一下捞出，沥干水备用。/ {7 w6 y' }: b% h+ }) A0 g! ?
2. 炒锅注油烧热，投入菜心翻炒至熟，盛在盘中，用西红柿围边。
2 `; \+ k( w' r  M  G* Q( r3. 锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开，用水淀粉勾芡，浇在卷心菜上即可。
5 \/ p1 I! Q3 q7 \( b
% v( x" |6 O$ u8 A. W. m* W4 X大杂烩
. n+ `3 X1 _/ U9 d( }" T% P7 e制作工艺:烩 口味：咸鲜味
  `1 D! e$ K' A- Y* ]4 N主料：白萝卜200克 胡萝卜200克 海参（水浸）75克 鱼肚50克 鸡肉50克 火腿50克 猪肚50克 猪心50克 鸡肫50克 土豆250克 四季豆100克 冬笋50克  配料：香菇（鲜）25克 虾仁25克  调料：料酒15克 盐1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)2克 猪油（炼制）15克 大葱5克 姜5克  
% E  ~. `9 D4 }/ Z; V1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。( i# v6 x  Z2 _  [( S# a: ~
2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。5 _8 O: S2 J+ _) S) j
3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。( g: @5 a" l) T' J4 }
4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。
; j- T/ h% j: n, o# W+ J
# Y0 x5 e& C3 V( D; r' ?奶油双色花* @) _! m* B7 U
制作工艺:拌 口味：甜咸味
  k- v. ]$ C  f6 j* I主料：西兰花400克 菜花400克  配料：胡萝卜10克  调料：小麦面粉15克 牛奶50克 盐3克 胡椒粉2克 植物油20克  
; I# M# B+ o( R- L- X: c, R1. 菜花、西兰花分别洗净，切小朵，放入开水中氽烫捞出，沥干水分；+ x% B7 D2 k0 K  W+ u2 v
2. 锅中放入适量的油，将菜花、西兰花炒熟，排在盘中；* I* h* R( A6 b# k$ K
3. 再向锅中倒入15克的油，加入面粉，用慢火炒到微黄，慢慢加入鲜奶，拌匀；7 B2 p/ D9 v1 ~  c" I
4. 最后，加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）、胡萝卜丁拌匀，淋在菜花上就可了。. z. {+ i& Z, W- t  m
# \( C. l$ H) K+ B) z; t5 g
姜汁活蟹+ O9 m9 _0 r" y9 |, m- [6 W
制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
4 _' j; O2 V) d) T: I" f0 j主料：螃蟹750克  配料： 调料：香油5克 姜4克 醋5克  
, P# {. J' v- ~1. 活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟；
" [# }0 V! K1 r6 t" k# T2. 熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中；5 R6 y0 R, `/ ~( J. z/ J1 L
3. 碗内加入姜末、香醋、香油调成汁，同蟹上桌蘸食即成。
( q$ u) j  r$ O$ V- I/ |# e, a* V
5 _: t. s) ?) k4 N. I, X! d( x" }姜汁蕹菜
, h* B* M6 e' \制作工艺:拌 口味：姜汁味9 n; z7 N2 A$ K7 E
主料：空心菜500克  配料： 调料：盐5克 醋20克 姜30克 香油10克  
+ C9 {* D5 D' S, }3 {, p1. 将蕹菜（空心菜）择洗干净，控去水，用手掐成长3厘米左右的段，并把菜茎捏破；; N7 @9 X( D" s9 I4 _  Z. I' l
2. 投入开水锅中焯烫一分钟，见菜色转为碧绿，迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热；/ q7 N% l! {4 W% x, h- i8 L& j
3. 姜刮去皮，洗净，切成碎末，放入厚边碗中捣烂出汁；
3 Y4 ?1 s" H9 t5 u4. 把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，淋入麻油，浇上醋拌匀即成。
, D1 O2 ^; A! r- {9 w: _
3 e! o# l( l2 W$ T( ^姜末拌豆角
% b$ l% w8 @3 `  O/ M) u/ O' A制作工艺:拌 口味：姜汁味" s1 e6 j6 a0 _
主料：四季豆300克  配料： 调料：姜5克 盐5克 香油5克 味精2克  
, B) \3 b8 Z5 c1. 豆角洗净，放在沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，切成3厘米长的段，放盘内加入精盐，味精拌匀，腌15分钟。. b9 T8 `: l! \8 N3 W. r. c
2. 鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上香油，拌匀即可。
5 N! s6 A- W! L  Z
2 m+ G4 r1 ?! O- y8 U葱鱼头煲
0 l* y' z9 ]& b+ y( }4 s- }( {制作工艺:烧 口味：咸鲜味
/ D) X% b9 y, d+ ]5 a% L主料：鲢鱼400克  配料： 调料：植物油20克 香油5克 鸡油5克 蚝油10克 老抽5克 柱侯酱15克 料酒12克 胡椒粉2克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(玉米)10克 姜3克 大葱5克 大蒜5克 香菜15克  
' E6 m: }! J8 H" D6 }  s1. 将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；8 W7 q& X5 P% }% H
2. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；. l! M! M& z; r& Y6 O0 h) t
3. 待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；3 I4 J+ _/ R8 K4 a2 ~
4. 葱切段，大蒜切成茸；
! E/ }6 F, @; S7 q, u9 [. A% L5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；$ U' ]- m: m: {
6. 香菜择洗干净，切成短段；$ V* ]& k$ s4 ]9 m# S. a
7. 炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。
, t4 N# o- L" N% D  P6 x. F$ G1 C4 R& M( G7 k
子鸡汤  Q! ~, J0 G8 }; A
制作工艺:煮 口味：咸鲜味3 h* O  u6 D* _5 n. y" R4 l6 O
主料：鸡腿300克  配料：葵花子仁50克  调料：姜30克 盐20克 香油3克  
' X. D2 M5 {% m( D- O1.鸡腿剁成1厘米见方的小块备用。
9 y9 \# d  O* t& B0 C2.把鸡腿与瓜子肉、姜丝、热高汤1500克一起放于器皿中，加盖，高火煮8分钟。
  s5 j/ p; c+ ]/ i3.取出加入精盐、香油搅拌均匀即可。1 g; c* \  P8 B4 @, w. a( Y" [. v
( F/ ~! m( L8 @0 b: D- F- U' m+ E
客家炒鸡块; L- t$ \0 j3 G# a
制作工艺:炒 口味：微辣4 z7 ~! C$ U4 B/ e" g# C
主料：鸡腿500克  配料： 调料：植物油30克 豆瓣酱10克 白砂糖3克 九层塔20克 辣椒(红、尖、干)10克 大葱5克 姜5克  
& ?/ \; o4 w' v1. 将鸡腿肉切块；; @  ]* i  ]0 M5 g$ L  q# i, m- V& m
2. 九层塔切碎；
0 K) e4 l4 W& c5 k3. 辣椒洗净切片；! T8 ~% G% Y/ y3 g
4. 炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，放入鸡腿煸炒，加入豆瓣酱、白糖炒入味，放入九层塔、辣椒片翻炒均匀即可。
) s0 \6 {$ b+ Z% |7 H& }3 Q0 [* f( {' ]
家乡炒土鱿
) [# E4 q5 ]& U' }7 K  b制作工艺:抓炒 口味：咸鲜味
5 Y; o' `- l% G% \  j6 T- U主料：鱿鱼(干)70克  配料：竹笋75克 洋葱40克 丝瓜40克 木耳(干)10克  调料：姜2克 植物油40克 大蒜1克 黄酒10克 淀粉(豌豆)5克 胡椒粉0克 碱1克  
* R4 y1 ?3 _4 A1. 土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；云耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克; A) N3 t1 k8 L; n, N. {
2. 烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊摛里滤去油分。0 ^# h$ }' F& E, i8 {" n
3. 将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。6 C/ j: C- `$ r. {( i1 v7 p& _2 q9 q

% D- h1 D* l) J1 f  N家常海参
$ P' F. B4 V! V制作工艺:烧 口味：香辣0 H7 `0 ~5 O" M7 T8 ~) {
主料：海参（水浸）300克 猪肉(肥瘦)200克  配料：黄豆芽70克 青蒜100克  调料：豆瓣辣酱8克 淀粉(豌豆)5克 酱油4克 味精3克 料酒4克 盐4克 香油8克 花生油25克  
- \+ B# q4 ?7 U7 N  n% ?# o1. 将水发海参洗净切成片，猪肉剁成粒，黄豆芽择洗干净，蒜苗切段。9 J: [0 G, T2 I
2. 锅内加高汤、料酒、精盐和海参煨烧入味待用；另锅注少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。3. 锅内注油烧热，放入辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉粒、海参煮沸，用湿淀粉勾薄芡，加入麻油、蒜苗、味精，浇在豆芽上即成。
- U& S) `2 ^; c! ^# K4 U
5 x" a% v4 T+ ~  {0 J家常土豆丝; \' i' r9 f  R
制作工艺:生炒 口味：家常味
1 R" b) p+ l3 ^主料：土豆250克  配料： 调料：大葱5克 豆瓣辣酱10克 盐3克 酱油5克 味精1克 植物油50克  
' }% Q2 G1 `+ U/ U6 c1. 土豆去皮洗净，切成粗细均匀的粗丝，放在清水中浸漂，炒前捞出。
3 q$ C& ~  ~. \' g0 ~3 @4 \% f$ i2. 锅放在旺火上，倒入菜油，烧至六成热时，下豆瓣辣酱炒香至油成红色，放入土豆丝快速翻炒，加精盐、葱段、酱油、味精、少量鲜汤炒匀，炒至土豆丝刚熟，起锅装盘而成。
" v( }5 W2 L- w( ~2 P
7 M6 _5 t, J8 H! V) S家常炖蛋
. I4 p% i& m+ {" m9 m制作工艺:炖 口味：咸鲜味4 R6 F/ T. \& Q: d3 W  {( M
主料：鸡蛋100克  配料： 调料：色拉油3克 料酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 大葱3克  9 |: i3 p7 [3 ]% b
1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀；; v0 j: |# }8 h0 E& Z
2.锅内放水，烧沸，再连碗放入鸡蛋液，用小火炖片刻（切忌旺火），待蛋液表面凝固变色即可。
$ h, c: o6 E' z3 r  h- @2 e, h0 E' R' ]& R. s
小白菜汤
4 L- D( B; |2 W  j5 x) p制作工艺:煮 口味：清香味
1 W# w) U' Y! Q, S1 v主料：小白菜50克  配料：通心粉10克 土豆10克 胡萝卜10克 油菜心10克 刀豆10克  调料：盐1克 味精1克  6 G( d% J3 [3 w5 [9 E
1. 通心粉放进锅里煮一下，煮得稍硬一些；
" V! b( E5 Q  O' ]! i  P) E( r2. 土豆削去皮，切成小块；+ T- P& C% m! i: S
3. 小白菜切成片；
5 a. N4 T2 l* \$ k7 w( W; @4. 胡萝卜、小油菜分别洗净；& |! R4 v5 ^+ P3 q2 C( d% @
5. 汤锅放在火上，倒入清汤适量，加水，放入小白菜稍煮；
& T# e* m2 x0 f) ]  \% V. N+ |6. 再下入土豆块、胡萝卜、通心粉，煮至土豆烂时，下入青刀豆、小油菜稍煮调味即成。
0 G' A% D6 ^4 i. c5 ?
$ \3 ~6 V8 ]( ~; K& \, R1 H2 f; `小葱拌土豆丝' Q2 S9 X, I2 e! ]
制作工艺:炝 口味：香辣* {- w" o1 ~: g$ C
主料：土豆150克  配料： 调料：小葱10克 花椒5克 花生油10克 盐5克 白砂糖3克 醋5克 味精2克  ' A8 n  F7 b6 W" S$ x7 ^# B
1. 土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中；5 m- y' D5 X' ?% d: Q' Q
2. 锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出；
& ?- y3 x" p1 K. W3 ?3. 土豆丝放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀；
0 v' u& z. O4 I& U  x" D3 _4. 小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀；
5 t4 o6 k3 q# }3 ]0 e! p, W9 m& K5. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，搅拌均匀即可。
# {8 {' ~  k+ W9 L) j. M# ?7 s, N# b* m8 F5 [' y9 u
川草鱼) X8 W% m0 \& i3 x  @
制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味( M( p1 _6 N; C4 C9 Y8 _
主料：草鱼300克  配料：香菜20克  调料：大葱20克 白酒10克 盐5克 姜33克 辣椒(红、尖)10克 酱油10克 白砂糖3克 淀粉(豌豆)5克 色拉油10克  
- H2 u6 h- T: h/ P5 R$ j3 @; m6 v1. 将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；
$ ?: V1 n6 _) t2. 葱一半切段，一半切丝；  e3 b4 U/ S; d0 m
3. 姜少部分切片，大部分切丝；
2 u6 t3 M0 z8 t$ T) ?$ c: v4. 将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；- p6 q. O! b/ o& }3 J: v
5. 立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用；" q, H: p' x5 @
6. 将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；
/ |* B& I) R+ ?3 @: o7. 接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡，淋在鱼上；
1 ]6 A" h" b$ S8. 撒上香菜、嫩姜丝，即可。
) U4 r' C" X, w1 t0 n# u$ \: C7 j1 a7 j! r. }
干拌酱牛肉1 \6 B' D7 l/ u' s9 s7 A4 f! j  K
制作工艺:拌 口味：麻辣味& L: |3 T+ j* g2 V
主料：牛肉(肥瘦)600克  配料：花生（炒）10克  调料：酱油150克 大葱20克 辣椒油30克 盐20克 白砂糖15克 花椒粉1克 味精1克  4 Y( ~, W# i8 Y0 j! u* s' I
1. 牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片；" G: L3 f" E7 h1 i
2. 葱洗净切成4厘米的长段；- v0 ^2 i9 M% D- c. I0 t2 [" {
3. 花生米碾成细末；/ h- c( B0 g$ P. T  b/ p3 Y6 V* D
4. 牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之入味；
+ t) A+ d1 p9 M% S' f5. 放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌；
5 d: U9 X& U! d, A0 x9 u6. 把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可
9 c8 g7 s# c0 O9 N2 Y- y& x! Q- I! E- T
干炸带鱼
& |  H8 }- G5 i6 j7 }制作工艺:干炸 口味：炸烧味
. B& r: x1 \# x* V& a主料：带鱼800克  配料： 调料：姜10克 花椒5克 八角5克 淀粉(豌豆)10克 盐5克 植物油50克  
# L; C% q& a, E' G6 f1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。
1 a- u" U0 X, h% G6 o* B4 D$ d/ x2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。( l/ |* O2 L. e# q; L

* B, H4 B" K! [; d干烧鲫鱼
. k  v* m* z1 l* _# L8 ?. F( V制作工艺:干烧 口味：咸鲜味& D: [3 T3 Y# Y/ I# `( D/ u
主料：鲫鱼400克 猪腿肉50克  配料： 调料：江米酒50克 豆瓣酱10克 酱油10克 泡椒10克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜5克 白砂糖5克 花生油75克 盐3克 味精1克 醋5克 猪油（炼制）15克 香油5克  
9 t/ [: U& s! f5 |1. 将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油；' g3 [5 h* t( s; X4 `5 M, H8 w) }
2. 炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油；: R6 T7 g; E% l% S9 y
3. 原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。8 X. v1 J9 _/ ?$ U4 M3 J

( ~3 [9 A+ E" `; ^9 n/ v干煸牛肉丝- \, e6 P% n: {
制作工艺:干炒 口味：咸鲜味! K/ ?$ g9 o! }9 p9 t& L
主料：牛肉(肥瘦)300克 芹菜100克  配料：青蒜20克  调料：盐2克 色拉油60克 酱油30克 白砂糖10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 大葱10克 姜10克  
; n+ s9 y5 l% L* U% z2 d1. 牛肉切丝以酱油、糖10克、沙拉油30克、香油5克、葱丝10克、姜丝10克、太白粉、酒腌拌，使之入味。* I' f. B1 ?# Y+ P! W
2. 芹菜洗净，切成6厘米段状；青蒜亦切斜丝。
8 U0 `, d- }- z) ^# G3. 烤锅入30克油，以强微波10分钟预热后，放入牛肉丝并迅速搅拌，再放入芹菜、盐及青菜丝，拌匀后继续以强微波3分钟，即可盛盘上桌。" y, U4 G3 q) X

. t: ?6 H) I0 H% w9 ~: Z$ t干煸豇豆0 ?+ `% R( r* i( L  A$ \! r
制作工艺:干炒 口味：咸鲜味3 s) n8 v. M$ p. T! G
主料：豇豆400克  配料：榨菜30克  调料：香油30克 酱油30克 盐2克 味精1克 黄酒20克 色拉油70克  
+ e  {& M- L7 o( Z: Z; D1. 将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖；! [' N# Q/ @, n5 C* N& `8 p
2. 榨菜末淘洗干净，挤干水分；
1 T. R$ v: Y) z$ n1 `3. 锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油；
/ s+ Q* c% c2 o1 }8 Z4. 锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味；* X4 C9 x* O4 f# h# E, x  O
5. 再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。
  X# y2 ^8 \' K* g- l: ]6 U% U6 y) o, v: ]8 t
干煸青辣椒
# C. t4 @1 a! h3 s+ L! @制作工艺:干炒 口味：香辣  q! M7 J3 R+ W
主料：辣椒(青、尖)250克  配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 白砂糖5克 味精2克 豆豉5克  
  S9 _+ r( y: ?3 }5 {& y1.青椒去蒂洗净，以刀拍扁后切长段。4 z1 D9 D# O; \$ |4 O9 F
2.炒锅不放油，倒入青椒不停翻炒，干炒至青辣椒回软且有焦点出现时，加入各种配料继续翻炒约2分钟即成。
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4 P! [9 l4 R- ^" q) r# Q8 Z1 n干豇豆煮肉
- g* [8 r" Z2 C; B+ U5 ~. e* `* {制作工艺:炒 口味：微辣/ x2 ]3 F) @% L, {& f
主料：猪肋条肉（五花肉）500克  配料：豇豆100克 粉条50克  调料：植物油30克 豆瓣酱10克 辣椒油5克 白砂糖2克 胡椒粉2克 花椒粉2克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 大蒜5克 香菜5克  
# M% k5 `# v7 \" f1. 将猪五花肉刮洗干净，下入开水锅内加精盐煮熟，捞出控水，切成条；% y. n; b$ a9 D$ X
2. 豇豆干用温水泡发，洗净切成段；: G+ g  a6 A) i
3. 姜去皮切细末，葱切花，香菜切细末；7 A& b% b0 Y. ^9 c" p
4. 豆瓣酱剁细；- d, A& p6 T2 }  O+ r: |2 B6 o
5. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，放入精盐煮肉条、干豇豆、粉条、水烧开，加入花椒粉、胡椒粉、白糖烧入味，撒入味精，淋红油，再撒上葱花、香菜末即可。
- s4 J2 K, u- A9 b
# ]7 u6 U' `+ ~* b3 |" |) P- h% ?. E平菇炒牛肉% J& C& V4 _$ X- q- W0 T
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味4 F5 n; O1 J7 c$ n
主料：牛肉（瘦）600克 平菇100克  配料： 调料：植物油20克 酱油3克 江米酒3克 姜4克 大葱4克 八角2克 白砂糖3克 香油2克  
7 [# |3 Z* v7 c/ L* |1 \' i, a1. 牛肉、平菇洗净，将牛肉切成方块，平菇切成厚片； & k2 W' P' Y9 C. D; R; z
2. 锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再加入牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉；
3 o% k  D$ x! B7 C/ E& {3. 放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入平菇片；
( l( T& {! T+ g# ]+ _4 }/ K4. 用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。
8 H9 I5 s4 }' _2 `- P! G! I5 Y  \" K( g; l/ Z1 [. F
彩椒香干
7 u! w+ f0 Z& B制作工艺:炒 口味：咸鲜味
: L2 G4 g. |, t, H主料：青椒100克 辣椒(红、尖、干)100克 香干100克  配料： 调料：植物油20克 白砂糖3克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克  . W( V% I- w$ ~; j2 I
1. 将红、绿青椒去蒂、籽洗将，切成细丝；( h2 k7 r% V$ x5 y% v
2. 熏干切成细丝；
; z0 t4 S9 H" t$ G/ j* o3 p2 D3. 葱姜切末；( l7 s8 \0 R( S  k4 ^" \
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入香干丝煸炒片刻，加酱油、精盐、白糖炒匀，再放入红、青椒丝翻炒均匀，撒入味精即可
: u; I; m; p: X: c5 J+ @2 s- d1 _7 `3 r3 v' b  i6 D& A5 @
慈禧式煎小块牛排  B( G. e3 X2 T$ Z
制作工艺:煎 口味：咸鲜味7 ?0 @: W: j3 B: P; D9 E
主料：牛排1250克  配料： 调料：猪油（炼制）100克 辣酱油25克 盐5克 胡椒粉4克 啤酒100克 黄油100克  " H* i( m& ~1 s, \
1. 将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀；
0 q1 d3 v) b9 K1 e1 B1 j) Y% S2. 煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟；; S% ^  m. K% `* j3 y! A& y
3. 将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘；: A" ], k$ r* H* @0 p! c3 m
4. 浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。
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成都爆鸡丁
  J7 ~0 u& B$ T; f+ c制作工艺:爆 口味：酸甜味
* {0 A  F; I7 ]0 D; N" t主料：鸡胸脯肉250克  配料：荸荠50克 青椒30克  调料：植物油20克 江米酒15克 酱油10克 淀粉(玉米)10克 白砂糖5克 醋5克 香油10克 味精3克 豆瓣辣酱5克 大葱5克 姜2克 大蒜5克  
- H1 I. z+ U3 W$ G3 `' O3 E5 i1. 将鸡肉切丁，加酱油、淀粉拌匀腌30分钟；- o$ {: y2 S, j, |- w8 x
2. 荸荠去皮洗净切丁；
0 }$ K9 d& y: [8 G- F. ]3. 青椒去蒂、籽洗净切丁；1 |, I8 |# g& P& E) ^
4. 酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用；
6 ]4 i" b1 C1 p5 w5. 炒锅注油烧至七分热，放入鸡丁过油，捞出控油；. W/ }9 W; {+ l6 F' \
6. 炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜爆香，放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。
5 W+ P- y$ I8 j- s* v  f7 D8 h9 s  i5 v- b0 u) ]
扁豆猪骨汤
; D9 W+ Y7 }$ x0 L8 T制作工艺:煮 口味：咸鲜味  o: c* `9 R  Z6 ~
主料：猪排骨(大排)400克 猪舌300克  配料：白扁豆50克 芡实米25克  调料：盐3克  
# m- x) Q0 q1 a  C% y, A% Q3 g1. 排骨、猪舌放入滚水中，高火煮3分钟取起洗净；9 S2 S) f. t/ n7 J' ~. Z
2. 扁豆、芡实洗净；8 |. F: X, X9 P% h- J6 t& t
3. 把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、猪舌、扁豆、芡实，中火40分钟；, x8 t! f4 i( U1 d' h/ K
4. 下盐调味即可。
. ~& s: k( {3 y  j  s; R1 L! Q6 e! C
手抓羊肉& l! K% b  R2 z
制作工艺:扒 口味：咸鲜味, @( S6 V  K# H- R# _  T$ m" D
主料：羊肉(肥瘦)1000克  配料： 调料：八角5克 盐3克 花椒5克 大葱75克 姜40克 大蒜20克 料酒15克 辣椒粉2克 胡椒粉2克 香菜50克  
3 K9 e+ K5 L0 g3 e% `1.将羊肉洗净，每隔两肋骨用刀划断，然后剁成宽2.3厘米的段，用水浸净血水。
5 P+ X" v7 w, I  A) \2.把肉放入开水锅中煮透，捞出洗去血水，放入砂锅中，加入开水、料酒、大料、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐，用微火煮至八成熟，捞出码入蒸碗内，加入原汤、上锅蒸烂，扣在大盘中。
/ o/ N  M; @+ Z# \* p  B# _3.将葱末、姜末、蒜末、香菜末、辣椒面、胡椒放入碗内调匀成佐料，将羊肉配以佐料，上桌蘸食。6 F. u: Y* B4 R4 r1 c

/ ~. c. G+ y: b" R. w- Y扒鲜芦笋
/ |; X7 _5 Q2 @$ g制作工艺:扒 口味：清香味3 `7 I0 @. t8 b- x! r3 q- I
主料：芦笋500克  配料： 调料：植物油30克 料酒15克 白砂糖5克 味精2克 香油10克 盐3克 大葱10克 姜5克 淀粉(豌豆)5克  ; J$ h% S5 L$ G' b& \# Z& {
1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；
6 Q* f. R1 w# h( l7 c3 [# s' t2. 将芦笋劈开，切段；" M/ r! R- g3 ~% I' s" W
3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；9 I3 s6 F. O: H, P+ J7 I9 O
4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；1 [9 Y1 ]) R* b6 O& V
5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
8 I( ?7 z6 S8 C8 h$ z2 b9 M% l
. e! }8 i/ e0 N# C" O; Y拌三色虾仁8 _+ ?& q1 i  @* x. L
制作工艺:拌 口味：咸鲜味$ n; R9 C. E, G1 K+ o
主料：青虾500克 荸荠100克 青豆50克  配料：鸡蛋50克 淀粉(玉米)30克  调料：料酒10克 盐5克 胡椒粉3克 香油5克 大葱5克 姜2克 植物油15克  7 m, ~9 R$ K. X) v
1. 青虾去壳，取虾仁洗净，加适量精盐、料酒、胡椒粉拌匀，再用鸡蛋清、淀粉上浆，抓拌上劲后，置于冷度适当的冰箱里存放；+ f5 r% p" `& y1 |
2. 南荠（荸荠）切丁，然后同青豆一起投入沸水中焯一下，捞出后沥水，盛置盘中待用；6 {9 S9 E# l! Y7 U
3. 炒锅上火添油，烧至五六成热时，放入浆好的虾仁滑散至熟，然后捞出沥油，置于容器内；
# p3 |5 M: O: ~$ e; C; S$ G4. 葱末、姜末先盛在小容器内，浇些热的香油，使其溢出香味，然后再倒入盛虾仁的容器中，加精盐、鸡精、胡椒粉和焯过的南荠、青豆拌匀即可。
2 I+ \" ~; e6 A& `! L' a' t) ~" r, j* Q; Z  J2 ?
拌什锦小菜; i+ E+ }6 b4 b; `( k# ^  f- Y
制作工艺:拌 口味：微辣
, W/ A4 w3 Z6 B1 V$ Z主料：花生仁（生）100克 胡萝卜100克 芹菜100克  配料： 调料：香油5克 盐3克 味精2克 辣椒粉2克 花椒2克 八角2克  
0 G/ D; v  o( f) Z- S2 R1. 将花生米洗净，放入碗内，加入温水泡4小时，再放入花椒、大料煮半小时备用；- _3 `7 S6 j# @* d* c* n2 Z
2. 将芹菜择洗干净，切成1.5厘米长的小段；2 F" z8 D% k7 i/ g3 z: f% H( x& Q
3. 胡萝卜洗净，切成小丁；& G3 Y& R) O" s5 q) J
4. 将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再入凉开水过凉，沥水备用；
' l5 Y8 c0 z4 {5. 将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入精盐、味精、辣椒粉、香油拌匀即成。 ; @$ n" B1 Z4 {' ]7 i! d

4 L/ G; m' ?- M  m* ?# X拌胡萝卜丝6 v  P0 ^+ r+ o* I
制作工艺:拌 口味：香辣7 w" l# ?/ L2 z8 ]- ~! h
主料：胡萝卜500克  配料：香菜50克  调料：辣椒油20克 醋10克 香油10克 盐5克 白砂糖10克  
+ K# y5 P  U5 e2 b# S! n; O$ s胡萝卜去根叶洗净，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下，再将盐渍的胡萝卜用清水淘洗，挤去水分，放入碗中；香菜切末撒在萝卜丝上，再把辣椒油、盐、醋、糖等调料一同倒入碗内拌匀即成。
. `6 P) `- A, V& m5 U
* A2 J( P7 N/ }- H3 p* Q拌蓑衣黄瓜
$ P9 n: S$ b! u" [制作工艺:拌 口味：清香味
" E7 X2 ^/ n- R( s: }7 C主料：黄瓜1000克  配料： 调料：盐10克 酱油10克 醋5克 香油5克 大蒜5克  ' p$ o$ @3 t8 P. [0 q; Q# H" g
1. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；1 s* j6 K6 ?" [/ J. N
2. 黄瓜洗净，顶刀切成二分厚，下斜刀切成黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切成三分之二，呈蓑衣状；
& q, [" F, N( B4 c3. 装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即成。
6 L8 }1 j! `( Q! P7 l6 A# |
6 b; h* c6 r; y: b排骨酥羹* n+ ?' k0 X! p5 N# W' p) A( D
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
' N$ I) T& f, N* n0 {主料：猪排骨(大排)300克 白萝卜300克  配料： 调料：醋15克 白砂糖15克 酱油15克 盐5克 味精5克 淀粉(豌豆)15克 辣椒粉15克 香菜15克 香油2克 色拉油30克 小葱10克  
- F  r' x) G# B8 P# [1. 排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、淀粉15克（淀粉8克加水），腌渍；
# B. {% e4 l* u2. 白萝卜切方块；
( M7 I; e) k8 w+ h$ c. Q" j3. 色拉油高火2分钟，放干香葱头、辣椒末，高火2分钟后放入腌好的排骨，高火3分钟；
1 X' ?* j7 n- E9 \2 \' J9 H4. 放入高汤、白萝卜块，高火10分钟至沸；( w- r$ Z' W) e
5. 取出以淀粉15克（淀粉7克加水）勾芡，高火1分钟，取出撒上香菜，芝麻油即可。
8 s# z3 W- Y9 l# H4 n- |8 o$ `3 r# ?$ `* V
时件腐
+ k% Z- K, Q+ P# c制作工艺:生炒 口味：五香味% n4 @1 y( @% S  s
主料：鸭血(白鸭)200克 豆腐(北)200克  配料：鸡肫100克 鸡肝100克 鸡心100克 鸡肠100克 青蒜50克  调料：大葱5克 姜3克 黄酒15克 盐3克 酱油20克 味精4克 胡椒粉3克 醋25克 香油15克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)20克  4 ^% W6 Q! O7 A- v1 A, p+ o
1. 肫、肝、心剔去筋，切成薄片；/ h& y! _/ \8 {
2. 肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；* p8 V) J: y! q
3. 青蒜切短段，葱姜切末；
7 N: G& l2 S1 z7 z  _' S4. 鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；
: G; q2 w" o0 `. |4 ]' O5. 炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；
3 f% K7 ]& N$ S  E: F  y8 S% o6. 烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；
! }+ ?, |$ X: Z" h7. 汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；8 G) g% E  g+ [: N( d1 c$ L, B
8. 用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。6 m% H/ y1 {2 l) z+ x+ l
: Q) w# Z8 U, }; A
明目银耳
, W* a+ c7 A# b" x7 @% e制作工艺:煮 口味：咸鲜味
' b$ s( c: A+ j" S. k3 }: V主料：银耳(干)25克 鹌鹑蛋200克  配料： 调料：盐2克 味精1克 猪油（炼制）15克  
" |: _4 K& C6 h3 E; P3 T1 e1. 用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；9 K( p' n6 \( Q( h! F" C4 z# `9 A
2. 银耳入开水中焯一下，放入清水中；8 \+ z5 t+ |; L$ s# O5 G
3. 将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出；
: G8 u+ O" h, d' g" E& i4. 鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；" u/ Q( g; O% D* Q5 X# U
5. 鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；5 l# E  J9 ~; |9 \& x+ C; {% n
6. 鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。6 b' h% M8 l+ D" N) b0 ~* ]( n

) g- m$ P& V4 q5 T木耳猪皮汤% I; A5 M, u) ?* J* _
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
/ z. H" c1 t- m/ G主料：猪肉皮300克 木耳(水发) 100克 油菜100克  配料： 调料：大葱10克 姜5克 花椒2克 八角2克 盐3克 味精2克 香油10克  
. D+ w1 Y' N. t0 A! P6 K1. 将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约一小时，捞出沥水。) _2 {8 Y* n8 G9 ^" f7 W
2. 水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜油菜洗净，切成小段。5 ?0 b0 {/ v$ M
3. 用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、油菜，加入葱姜丝、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。
, f" d& B( L) ]/ z162

: U" H, x! b" c4 ?杂果酿番茄
9 d0 k8 o& B/ e4 W- S1 h5 G制作工艺:包裹蒸 口味：原本味
7 H' t7 V1 }4 @主料：番茄800克  配料：菠萝50克 荔枝50克 桂花30克  调料：白砂糖20克  
+ R% a3 W& C/ T9 ?1.番茄洗净，从顶部约3厘米处削下，留做盖子，然后挖出瓤，逐一排放在大盘子里待用。9 l6 `4 i' {! X0 f/ G  @
2.锅中放清水烧沸，加入白糖、杂果、再用漏勺捞出，均匀地装入番茄中，并舀入甜汤，盖好，连盘上笼用旺火蒸3分钟，端出，用桂花点缀即可。& i0 S5 M2 Y: U

2 c3 z7 s: M) c' s杂烩牛肉" u7 F" d7 Q. \) ~- R" z/ a1 o; J
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
6 q5 g: b$ S6 i0 L2 q' l主料：牛肉(肥瘦)300克  配料：土豆150克 洋葱50克 胡萝卜50克 荷兰豆50克  调料：姜汁8克 江米酒10克 酱油5克 白砂糖6克 辣椒粉5克  
! J- O$ j9 j% G7 P; E! W4 U( t1. 牛肉切薄片，加生姜汁，酒略腌渍入味；
, h6 U8 F6 f5 H3 a& G6 p# v, F/ H2. 将土豆、胡萝卜洗净，煮熟，去皮，分别切丁或切片备用；
% C0 z3 J6 u+ f2 u3. 洋葱洗净去皮，切丝备用；5 j! G' Q4 q- r- P  W# ~, l
4. 豆荚去筋，烫熟备用；
5 d( E' V# {) N/ g5. 锅中加油烧热，牛肉滚上干淀粉，下油锅大火炒拌；
. E" ^! I( Y3 \+ Z6. 牛肉变色后加入洋葱、胡萝卜、土豆略炒，再加米酒、辣粉、糖、酱油拌匀，再加豆荚拌和即成。$ K# `% b: L2 U

: _, g, @( f# f" t$ ~8 a% `柿椒拌豆角
  e- h0 T5 |* c% `制作工艺:拌 口味：清香味
0 h- \: w/ p. q, N5 V主料：四季豆300克  配料：柿子椒10克 香菇（干）10克  调料：盐5克 白砂糖5克 料酒10克 香油10克 味精2克  , M6 }' a. J; l2 s* d. P. Z" c
1. 豆角洗净，折断，放入沸水内烫熟，捞出，放凉水内漂凉，放盘内，加入一半精盐拌匀；: ^' L$ D# n* Y% {$ k/ |
2. 香菇先用水泡发，洗净，切成细丝；
- y0 E' c, c% _' A3. 红椒去蒂和籽，洗净，切细丝；. ~' S3 L( [+ i  f
4. 炒锅置火上烧热后，倒入香油（花生油、豆油也可）；
7 \4 }& d% C2 s( p: E  Y5. 待油热后，倒入白糖、料酒炝锅;
: F) C$ N* B! g& M* I# D$ t6. 随即倒入红椒丝、香菇丝、剩余的精盐，炒几下，加入味精，炒匀出锅，倒入腌豆角，拌匀后即可食用。; C: G1 Z% }7 p  e8 U3 T( m

1 D" |/ D. J, M+ J6 m8 `$ @% Y柳松茸烧冬笋5 j( @- a: M) F3 a, P+ D& R
制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
' k! z: ^( l: K主料：柳松茸100克 冬笋100克  配料：虾米10克 火腿15克  调料：猪油（炼制）40克 淀粉(豌豆)5克 盐2克 酱油3克 醋3克 姜4克 大葱4克 大蒜4克 白砂糖2克 植物油10克 香油1克  * I8 r" N3 v! n/ U
1.柳松茸、冬笋以开水浸泡后切片。
3 V6 N0 O  ?* a/ V. `" D2.锅内放油加热至六分热，放入冬笋、柳松茸、火腿（切片）略炸后捞起，沥去油。 3 Q, G7 P" R+ p& j' [, F) J
3.在锅内加蒜（切末）、葱（切末）、姜（切末）、虾米，再将冬笋、柳松茸、火腿以及米醋，煸炒后加盐、酱油、白糖及高汤，用小火烧至汤汁剩适量时，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油，煸炒数下后即可盛盘。. u+ z, M! L2 b3 G" i: g1 W: g

1 f0 M' g; r$ w) }% J2 R0 H: d8 B% n枸杞烧海参
, _& |) k  w1 R3 e制作工艺:烧 口味：咸鲜味
1 ], v! _  H9 e/ k. f# j2 ^主料：海参（水浸）500克  配料：枸杞子10克  调料：大葱20克 姜5克 植物油20克 料酒10克 盐3克 白砂糖3克 味精2克 淀粉(蚕豆)5克  9 Q* |% }2 w  v, S8 d# D
1. 将枸杞洗净，蒸熟。葱姜各切成丝。5 S. {) f- B' J, a) r' T+ R$ E" A
2. 将海参洗净，片成条。/ d, u# h9 c6 t1 l
3. 将植物油放热油锅中烧开，加入葱、姜丝煸炒出香味，再放入海参、料酒、精盐、糖，翻炒片刻，加入高汤，用湿淀粉勾芡，加入味精调味即成。% f! J# r9 z6 F% R/ M

2 j2 @  I: S# K3 |2 X枸杞炒银芽
: v, n" z( `9 b+ I; b% E) a制作工艺:烧 口味：咸鲜味
- R5 m6 p: H$ f主料：绿豆芽200克 枸杞子150克  配料：鸡蛋清25克  调料：大葱10克 姜10克 盐3克 味精2克 料酒10克 猪油（炼制）30克 淀粉(豌豆)13克  
# U. `" L3 J3 e% s% V# K+ Y1.绿豆芽用精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）上浆。枸杞洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。3 D, W& N; h3 a7 A% {2 v
2.炒勺烧热，下猪油烧至五成热时，将绿豆芽入锅划散，倒入漏勺沥油。* T4 j0 D+ h  p3 g) q: @; }
3.原勺留油25克，煸葱、姜末，倒入枸杞稍炸后，放入清汤50毫升，加精盐、味精，倒入绿豆芽，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，开锅装盘即成。" x' b! X* A$ ~0 i- p
- z$ Q. {- c- ~& f" r' f  y
栗肉烧香菇
7 K* V$ p: u3 a制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味
( L, q6 |3 G# i7 d# L5 ?8 x主料：栗子（鲜）350克  配料：香菇（鲜）50克 苜蓿150克  调料：酱油30克 盐1克 白酒2克 白砂糖10克 味精2克 黄酒30克 淀粉(豌豆)10克 香油30克 色拉油75克  ; J; E9 X- i4 f2 L6 W+ [  m
1. 用刀将板栗砍裂，放在沸水锅中煮透，使栗肉爆出，捞起，趁热剥壳去皮膜，洗净；
4 z/ X  M9 L7 X' Q0 i+ u# n8 f% [2. 香菇去蒂洗净后挤干水分；# d" _9 `3 H7 b& d0 d2 m
3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用；1 O# ]! ^) u9 m( R* H1 N
4. 锅架火上，放入油25克烧热，把栗肉和香菇放下略炒，加酱油、白糖和适量水，用大火烧沸；7 ]2 g  g* P# t" A$ l$ a
5. 转用小火焖烧10分钟，使栗肉和香菇充分透出香味；
; |* q* A/ T1 _* M1 a6. 加味精一克，下湿淀粉勾流利芡，使卤汁稠黏，淋上麻油，翻颠均匀装盘；
; _% w8 |, H: N, b2 ^; G/ ~7. 锅架火上，放油50克烧热，放精盐炝锅，投入草头快速煸炒，加味精少许，沿锅边洒入高粱酒烹香，至其变色；. Q# o. S; e1 q* ?
8. 倒入漏勺中沥去汤汁，用筷子夹起围在板栗和香菇周围即成。& n5 ~* ]. z# |. M; W$ g8 n) i
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栗子牛肉: d8 F+ [  j8 J; ?3 b9 F7 F
制作工艺:红烧 口味：咸甜味) k$ a" p' J/ C; F9 |. X, v
主料：牛肉(肥瘦)400克 栗子（鲜）150克  配料： 调料：料酒20克 盐5克 酱油20克 味精4克 白砂糖10克 胡椒粉2克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)2克 香油5克 花生油40克  / L% @7 d, ?5 F+ y2 _3 G
1. 牛肉洗净切成3厘米见方的小块；
- c! p- ?, K+ a: w5 z. [2. 牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻；! e3 n+ K- X% \/ J) Q  y
3. 牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油；  V1 H4 y, _; T) E' m/ L' r8 D3 |; Z
4. 锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香；
1 M/ v9 X3 I  p2 w# k( B5. 烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸；2 C9 u2 Q/ t& J0 M' b" ?
6. 撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀；
. T5 p" V0 \; J7 U0 x7. 旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。1 F; C5 M7 }- C6 X( d

  {! F# p( k. F; ?; N7 c栗子扒白菜$ l  t' s  F* v6 ?! K) n- b
制作工艺:扒 口味：咸鲜味
5 ?0 M- q2 T* L' F主料：栗子（熟）100克  配料：小白菜400克  调料：淀粉(豌豆)15克 大葱3克 姜3克 味精3克 盐3克 料酒10克 猪油（炼制）50克  , ?) ]  Q# K; x
1. 将葱、姜洗净均发成末；
9 S, i: Q& g6 b  @2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用；
8 M+ `& B, U9 o3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条；: L+ _# `( p& m! {9 n
4. 坐勺，用沸水将白菜氽熟捞出过凉水，沥干水分；
4 p+ o# b( ?, u4 h' C5 d5. 按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中；
& z* n, S* \" C! k4 ]# ?6. 坐勺，打入大油、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精，盐找好口；  L! a+ Z( c8 L( [
7. 将白菜轻轻推入勺中，再将栗子按顺序码在白菜周围，晃勺拌匀后挂芡；
, g& [: ~" W' `9 c3 g8. 大翻勺，打明油（大油）出勺。
9 E7 |5 C0 a1 d6 }1 ~0 y. H, u
! ^3 C2 W! E% L  W. q核桃炒鸡丁, e8 g! U; a' R4 b. k3 P7 N. J' @
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
  W! t5 M$ D: o* u0 N& ]5 O" _主料：鸡胸脯肉500克  配料：核桃150克 鸡蛋清80克  调料：葱汁10克 姜汁5克 盐5克 料酒25克 味精6克 菱角粉40克 植物油100克  
7 a: a4 R  s" \+ ]1. 将鸡脯肉剔净筋皮后剞上花刀，切成丁，盛入碗内，加入葱姜汁、料酒、精盐拌匀；
; t7 @) x, d' u2. 随即将蛋清内加入淀粉调成蛋糊，倒入鸡块碗内拌匀上浆；- {2 Y/ j0 O. |9 j
3. 核桃肉用水泡一下，剥去皮入温油中炸脆捞出，取小碗放入鸡汤，绍酒，糖盐，味精，淀粉，调成汁待用；
1 u( P5 _/ E% |/ p( u4. 锅放入油，待油烧至五成热时，把浆好的鸡丁下油锅，用勺滑散至熟即倒出；
- I( G' b$ C1 D& x- r: c5. 原锅内倒入卤汁，见汁稠厚时放入鸡丁，颠翻几下即放入核桃肉炒匀，出锅装盘即成。
* ^; D6 c( u, y, s: R7 E2 Q5 v5 B0 G7 ]1 b1 A, ~  [
核桃仁豌豆羹
+ c5 Q; ~( W7 r, @制作工艺:煮 口味：甜味/ P! Q5 }: h5 ^5 u- \
主料：豌豆250克 核桃250克  配料：藕粉50克  调料：白砂糖100克  ; y% I' A/ g# a9 a/ w
1. 豌豆放入锅内煮熟，待煮烂后，捣成浆泥状；, \4 m, M0 V0 {# i8 a
2. 核桃仁去皮用油炸透，捞出剁成细末，备用；/ U( }: j; y% G3 M
3. 锅内加入适量清水煮沸，加入白糖适量和豌豆泥捣匀煮沸，加入藕粉勾成稀糊状；
  z! s; Q! f% m5 n" k" e# I2 P4. 撒上核桃仁末即可食用。
6 k. ?, C2 r3 i- h; r/ Z3 c$ Y. u. y6 T  M% g
椒味荷兰豆6 ?# S' C* U/ Z4 }9 P2 N
制作工艺:煮 口味：椒麻味: D# F& _  t6 @+ P7 f; }
主料：荷兰豆300克  配料： 调料：盐8克 胡椒粉5克 香油5克  4 K8 B( @5 c5 y/ m3 Y) m
1. 将荷兰豆去两头洗净，下入开水锅内；; w0 q( `7 _, ^
2. 加入黑胡椒粉、精盐煮熟；
2 R6 @" e) A; j4 ]4 e) A6 g3. 捞出控水装盘，淋入香油即可。$ s1 h' d( f7 O/ s6 L# b
2 y% |9 `$ b  L
椒油拌海带
$ B$ z, c6 j' \1 `制作工艺:拌 口味：红油味1 A2 @$ `: E5 h8 n) ]% T. r
主料：海带(鲜)300克  配料： 调料：辣椒油20克 盐3克 酱油10克 醋10克 味精3克 姜5克 香菜5克  
8 @& ~9 P6 F: s+ }1 }1. 海带洗净切成细丝，放入沸水锅中焯透，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分放入盆中；鲜姜洗净去皮后切成细丝；香菜洗净切成3厘米长的段。
+ \6 T6 F2 k; _' l; N. k- M2. 姜丝、香菜、辣椒油、精盐、酱油、醋和味精一起放入海带盆中，拌匀装盘即成。1 B# C; o# r6 F& @& a9 L
7 }* f2 Q% X# \, @
椒油炝藕片& |, a, H. t* e! m+ H7 }
制作工艺:炝 口味：椒麻味! Z  N4 Z; G' l
主料：莲藕500克  配料： 调料：姜10克 盐3克 胡麻油20克 酱油10克 醋10克 味精3克  
# e! e% z  `. [/ I1. 姜洗净去皮切成末；
: _( p; D6 y" e3 I2. 鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片，放入凉水内稍洗；# v* \) p7 @# R$ k
3. 锅中放适量清水，烧开后倒进藕片焯熟，捞进凉开水里，待晾凉后沥干；' p% H" x7 E3 m% E( a' Z7 G
4. 藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末；
2 I$ o" O5 |2 b5. 最后用花椒油炝在藕片上即可。7 D( k6 u. P! p, l* q

! [, l& [8 c5 `+ Y椒盐鲫鱼汤
' V1 p5 l' V0 P1 k制作工艺:烧 口味：咸鲜味
1 \) j6 x' H: e" S8 d主料：鲫鱼300克  配料： 调料：黄酒10克 大葱5克 姜2克 盐3克 味精2克 白胡椒10克  ) f: Z( o+ O3 Y# f
1. 鲫鱼去鳞、剖腹、除内脏，用绍酒、姜（切片）片、盐腌渍片刻；' R7 u! B" b& y
2. 加适量水，低火50分钟熬成浓汤，加入胡椒粉、葱花、味精即成。
: B4 x6 O# p: S6 J( ?( B& t% \
6 G1 {* t/ \) s4 h) U椒蒜土豆丝2 H2 S9 I$ H8 p; h6 Y
制作工艺:清炒 口味：椒麻味
) `  u; C  w( z, q5 M, f4 N主料：土豆200克  配料： 调料：植物油10克 花椒5克 大蒜10克 盐5克 香菜50克 醋5克 味精3克  
4 j: J( S6 z3 u6 |1. 将土豆洗净去皮，切成丝，用水浸泡；香菜洗净切成3厘米左右的段；蒜瓣切成片待用。
" a  d3 W% x0 Q/ p7 j. M2. 将植物油倒入锅中，油热后放入花椒炸糊，拣出花椒，放入控去水的土豆丝煸炒片刻，加少许盐、醋，再翻炒片刻，放入蒜片、味精拌匀即可。
& n, {7 t4 U% r) t
- H7 C0 b* @- ^+ f( V3 J榨菜羊肉丝
* ]. @/ q! `' `1 @4 e. B- p制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
" \) D3 t* \4 k7 N6 a4 G主料：榨菜300克 羊肉(瘦)300克  配料： 调料：酱油3克 盐1克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 香油5克 味精2克 植物油20克  ' N: O, [1 X/ {5 Z2 U3 e4 T
1. 将洗去辣椒面的榨菜切成细丝；6 O, w$ k, U% r% F4 [9 ]# N
2. 将羊肉切成细丝，用淀粉，放少许酱油抓匀；
, N- b5 w& _' t3. 炒勺置火上，放食油，油热时放葱、姜末炝锅，倒入肉丝煸炒，待肉丝炒熟时，放榨菜丝一起煸炒一下，放少许酱油、盐，淋香油，放味精出勺。  z+ I9 V( L' N5 R0 v* {( T
4 C# j$ C  h) o1 o2 t7 I
水煮鱼片. m, }0 N9 N4 g* O8 g
制作工艺:煮 口味：香辣
1 I4 j  L3 w, \; Z3 P4 Y主料：青鱼150克  配料：鸡蛋清20克  调料：辣椒酱20克 盐3克 大葱5克 姜汁2克 味精1克 淀粉(玉米)2克  
. a4 D! p1 _' g8 @1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；' ~1 p! \# d7 e: Y; C7 y3 d1 T! f
2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。- g# g$ H9 M$ Y& a0 @

$ r8 x; w4 d# h8 K- q汆丸子小白菜
. j- ^* [4 W* M! r5 A4 V制作工艺:汆 口味：咸鲜味* h' q( ^1 X: C! a! R3 l
主料：猪肉(肥瘦)150克 小白菜200克  配料：鸡蛋50克  调料：花椒2克 盐3克 黄酒5克 味精1克 大葱5克  8 _4 J4 A' v! @9 t: `6 X3 T
1. 将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅；
$ o/ _, T1 L; U2. 小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉，捞出备用；8 _0 W& [6 n5 F( M0 i! s
3. 锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子，放入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入，稍煮一下即成。
2 A7 n' D+ G2 j% c+ s. Y2 d. _) E8 `2 o5 z/ W2 {; M) B
沙锅炖牛肉/ ~/ _7 n8 K) ^
制作工艺:炖 口味：咸鲜味
% I% I$ R! \5 c主料：牛肉（瘦）250克  配料：胡萝卜50克 洋葱50克  调料：番茄酱20克 酱油10克 盐3克  
3 k, }. v; n% A' \3 C- V# b1. 牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块；
2 p3 Y4 U8 N+ t2. 将牛肉放入沙锅并加适量清水炖煮至软烂；
% e% l: o7 B; L) U3. 放入胡萝卜，食盐，酱油和西红柿酱，再炖至胡萝卜熟透；
" P+ }: i3 [$ l8 w* u: @4. 加入洋葱头，炖至发出葱头香味即可起锅食用。! _" y6 W$ y* m+ N! W1 S) Q, w( p
6 e7 T+ z, M3 ^6 m( A; }
焖四季豆9 N; i, ]1 G; M& O7 h) x
制作工艺:焖 口味：咸鲜味- R: y, i: x* W, a2 U  R- s
主料：四季豆500克  配料： 调料：植物油50克 酱油30克 盐3克 白砂糖10克 味精4克 大葱5克 姜5克 大蒜5克  * r5 ~  g6 K7 Q5 ?* ]/ V5 s/ y
1. 将四季豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净；- \6 g" l0 h$ b4 o6 \% H
2. 放入开水中烫透，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分，待用；% p0 H1 ]3 ?/ u3 c8 m& w0 A
3. 将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅；
% O' z! W1 n, I: ~3 S4. 随即倒入四季豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺火烧沸；
* N$ E  u  U: [4 s+ `5. 小火焖烧至四季豆酥软时，加入少许白糖，拌匀再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。( z" i: K: k+ Z7 L7 U1 T

- f8 f! G3 t, a. R# N* N油焖冬菇
9 V7 M) e1 X4 A  r+ ^3 ~制作工艺:焖 口味：原本味
6 M( F3 K- d$ h1 j  x; O* V! `主料：香菇（鲜）500克  配料： 调料：香油10克 植物油10克 酱油20克 味精2克 料酒10克 白砂糖20克 盐5克 蚝油10克 姜5克  
% U- g1 _7 }: q+ s1. 将姜洗净切片待用；
+ t4 S6 I1 r3 c3 P  b2. 冬菇（香菇）去蒂，洗净泥沙，大片冬菇可切成两半；2 }" x3 b. k* Q. U" G; P
3. 炒锅在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投入冬菇；8 f9 U& ~' v5 q3 L
4. 煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水；; }4 g* S2 r3 I3 `3 r9 B# ~
5. 烧开后改小火，把汤汁收干，淋上麻油出勺即成。
) i% p8 s) n$ `' \" C3 A/ {) J4 U+ i8 E1 x" A  _  q4 a
油炒糖栗子. X0 T# @+ ~  ~
制作工艺:生炒 口味：甜味
: S- b  Y( C9 U, `主料：栗子（鲜）150克  配料： 调料：花生油55克 猪油（炼制）20克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)8克  
2 f0 ?* x2 K: H! F9 h- F1.在每个栗子上划一个十字小口，以划破栗子皮为度。锅内加水，水没过栗子1厘米为度。上火温煮，把栗子皮煮软为宜，趁热剥下栗子皮。+ b( B  ?* t  J' C/ |1 ~) V7 }
2.花生油倒入锅内，上火烧六成热，下入栗子，炸成金黄色，捞出控净油。猪油入锅内化开，倒入炸过的栗子，用水把湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀后放锅内，待浆汁收稠时放入白糖，翻勺后装盘。# ~' Z( P& M, {; y5 y

' V/ Y1 _  X" s泡椒肝片
9 _$ ?3 u+ V; _7 ~. B5 H3 P制作工艺:炒 口味：微辣. B5 Y$ w& K% [1 u0 a& ^$ p5 d
主料：猪肝400克  配料：木耳(水发) 30克 油菜心100克  调料：花生油25克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 泡椒15克 大葱5克 姜3克 大蒜3克  3 ?6 g' }0 T' R
1. 将猪肝去掉肝筋，洗净控水，切成“柳叶片”，加精盐、淀粉、水拌匀；" z7 G) I6 f9 v7 Z/ l
2. 辣椒洗净切段；8 V! Q% g4 ]- y& S  u- K4 m
3. 姜、蒜切薄片，葱切寸段；+ e" L2 r; i+ W+ f" d1 D$ n( j2 T
4. 木耳洗净撕小朵；/ _2 G1 S. F& N+ M9 B
5. 油菜择洗干净；, j: M, B* ~: _, ^+ x
6. 酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁；5 q/ U: H5 a  a
7. 炒锅注入花生油烧至七成热，放入肝片炒散，加姜蒜片、泡辣椒段煸炒，放入木耳、葱段、油菜心翻炒，倒入味汁炒匀即可。% r7 D2 r* X* r: s8 O" C
' Q! x% d; U# Y4 W* `) I. ^0 d
油煎带鱼* S; [% x' [! i; |3 [) A( \
制作工艺:生煎 口味：咸鲜味
' {5 R: e: D+ ?+ a! u, h  p; z主料：带鱼500克  配料：鸡蛋120克 小麦面粉50克  调料：盐5克 料酒10克 植物油30克  
! Y+ f- z3 Z$ F/ t2 f! i. {& p1. 将带鱼去鳃、内脏，冼净；' H7 ~2 R. a" L4 k
2. 将净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，用精盐、料酒、味精拌匀，稍腌一会；* Y3 b7 z/ Z% ~) L5 n
3. 鸡蛋打入另一碗内，搅匀；$ |1 B4 C+ O! S# G/ f$ t
4. 锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。$ f$ I; b  }6 A  |2 t, z* G

4 Q+ l0 ~8 o7 p8 e: u: T9 D泡菜肉末
5 N) G: G- C4 o; f1 ~制作工艺:生炒 口味：酸辣味9 S# r  ^9 W: l( b9 P2 O0 s
主料：猪肉(瘦)100克 泡菜200克  配料： 调料：盐5克 五香粉3克 白砂糖5克 料酒5克 花椒3克 植物油5克  ; i" F* ?" a: J1 k/ P
1.将猪肉剁成肉末，泡菜切成细粒备用。: C9 w7 @9 Y, ]! W+ J
2.炒锅内放植物油烧热，先炸花椒粒，将花椒粒炸熟后，捞出弃之。迅速放肉末煸炒，待肉末炒去水分即将出油时，放入盐、白糖、料酒、味精、泡菜细粒，翻炒均匀即可出锅食用。( B( P7 y8 O* z- r9 j5 {
! L6 B1 ~: Q* p+ ?
洋葱牛肉
, \5 o" E/ O3 q% w4 |% W7 s  e) U制作工艺:炒 口味：咸鲜味
! w+ y( I, H1 h: Y9 B  g- @主料：牛肉（瘦）300克  配料：洋葱200克  调料：姜8克 盐10克 胡椒粉7克 蚝油25克 苏打粉20克 酱油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克  
8 @/ G) a4 v* q  [1. 姜洗净去皮，剁成末；
: Y) W2 O' \$ Y& F2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；
. i4 p* f, b9 J/ ^, Q) ]2 k3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；9 C& |' B5 O/ E. Q+ g( _
4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；4 U8 q2 ?) z! f, h, m/ y4 K
5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀；
6 |. C1 G# a3 O1 p5 c' t6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁；
: _0 N4 z- o9 E7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；
5 i  [( ^! J' ]" H) F1 e, J8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。
% [* P# ~' A" [& O8 k$ ]9 M9 l
" t) \. g  Z' {3 Z7 S% N  U$ D7 Q9 m洋葱炒牛肉" t7 V; Y3 @, ^: i! A0 b
制作工艺:汤爆 口味：香辣2 l, a6 C4 h2 j
主料：牛肉(肥瘦)200克  配料：洋葱15克  调料：番茄汁15克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)4克 胡椒粉1克 植物油30克  
  k* y) K* }) h4 ?' e3 b7 ?1. 洋葱去老皮洗净切成块；5 `! ]" v- R) o, p/ w% k+ Z3 V
2. 牛肉洗净切片；
) A# J: x$ H! Z6 y7 J) F) p* r$ U3 Z: D3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克；& l! q: K, F( g
4. 将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡；
: W  x3 ~4 H% L0 E' N: e6 k5. 烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分；
! f1 V  s( e5 U% n6 }. v( |6. 把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
+ Q% w- o# u! s) C' O
* f( ~8 D; C* o0 y4 F4 l5 l% Z洋葱拌西红柿: h) M' s5 b6 {/ Z5 {3 w9 e
制作工艺:拌 口味：酸甜味
. {/ e5 j1 Y6 l: J% m主料：番茄300克 洋葱100克  配料： 调料：花生油10克 香油5克 盐3克 醋5克 白砂糖10克 胡椒粉2克  - c6 P, {" B* [, {9 l0 q' y8 m- `
1. 西红柿洗净，放开水锅中烫一下，即捞出，剥皮；3 ^" t  S, j3 K4 Z- q! ]( e
2. 纵向一切两半，再横向切成片，码在盘内；, V/ v, `$ ?6 ~+ R# s
3. 洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下，速捞出；1 W: x& l* X4 W: D
4. 晾凉后切成细丝，放在西红柿片上；* |: u; E& Q! W; l1 A0 H& z& N, j
5. 撒上精盐和胡椒粉腌数分钟；% D/ m2 O4 y+ b& ~2 ?
6. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可。+ X: ~( J' b  a% K
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海鲜豆腐煲! t. O* _5 t0 F$ g! H, ^
制作工艺:干炒 口味：咸鲜味2 J1 m! _1 a' f3 z( O3 _5 D
主料：豆腐(北)200克 鱿鱼(鲜)100克 虾仁50克 石斑鱼100克  配料： 调料：蚝油10克 白砂糖5克 鸡粉2克  # _! o/ G0 @* I4 f' e9 L  k
1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起；& Z, H7 w1 A, d$ Z" P
2. 鱿鱼切片备用；8 ]* L- s* l- X3 N2 S! L9 M6 a
2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用；4 C' e, t3 b7 ^; Y* ?( n  g2 w/ m
3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片，加入适量水，以小火熬煎约3分钟；
5 @* g8 A0 n4 L4 D. J4. 起锅前用生粉水勾芡即可。
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- y, |" [5 K$ p# H9 q5 u海米烧菜花; Y, M$ F. }' f# w" @, E1 q" q- t
制作工艺:白烧 口味：家常味
1 Q0 f" d5 _3 |主料：菜花500克 虾米50克  配料： 调料：花生油50克 盐3克 白砂糖1克 味精10克 料酒5克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)3克  , x0 s& k2 B) ?
1. 将菜花去掉叶、根、老筋，改刀切成均匀的块，洗净，用沸水煮1—2分钟；6 r* a& [- ^1 s/ j: c
2. 虾米（海米）用温水泡发，洗净泥沙，捞出；
; d& T# e- d7 y- W6 q+ F) q3. 起锅，用40克花生油煸炒虾米及葱姜片，煸出香味后烹入料酒，加入鸡汤50毫升、盐、糖，放入菜花烧2—3分钟；
. K2 X  V) o- C  U1 Q: r- _4. 加入味精，用水淀粉勾芡，翻锅，最后加入10克熟油，即可出锅装盘。
* Q) _6 I6 `9 r1 _! Y
) O" S5 @( s& w+ @% l清炒豆苗
: W' t/ F  A& y) {0 T# B制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜6 r+ p. E# M9 H3 C1 Y7 m
主料：豌豆苗500克  配料： 调料：姜2克 大蒜2克 料酒50克 色拉油60克 酱油5克 盐2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 香油5克  
4 \. t9 j1 e: q" \4 V: L% _1.将豌豆苗洗净，放于竹箕中，沥尽水分；姜切末，蒜捣成茸与调味料放入容器中搅匀。
# W! {( A: b; h3 e2.把色拉油放入锅中加热，待热即放入豆苗，用大火快炒由锅子周围倒入调味料。
* F( ~+ c5 ~4 O3.待所有的材料均煮软后，即可盛盘食用。
$ @8 J$ I: q1 `1 p3 C1 J
5 R/ `! p9 l+ P: C7 e, A; e1 d清炖鲢鱼头
# A+ t  o  F( e: X+ F  C制作工艺:清炖 口味：清香味
8 F) d% R5 o9 C2 q7 ^0 K" S主料：鲢鱼750克  配料：火腿肠25克 豌豆苗25克  调料：盐4克 料酒3克 植物油25克 大葱7克 姜3克  
" K0 b7 |; r% b1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。1 U! [; a: _* @0 ~
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
$ r4 m1 k+ U# N" B" \  L1 D0 K- G4 C9 E: B
清煎羊排$ N# \- m$ O' x& h' f4 a
制作工艺:生煎 口味：咸鲜味) D& x; }- ]0 @- S
主料：羊排1500克  配料： 调料：小麦面粉50克 盐10克 胡椒粉5克 黄油50克 辣酱油25克 植物油150克  6 v* F. ^) a) p, n# a, V1 q2 c
1. 将羊排带骨切成段（每份2段），用肉拍子拍成薄片；
. u2 Z) q2 E: C6 Q9 z2. 撒盐、胡椒粉，沾面粉，用热油煎至两面上色；
! S- v% P7 }. U- |5 G7 g- N3. 控出油放黄油稍煎，辣酱油烹之即可。* r! b# T0 A8 b* ~* ^

/ }. Y) `# i5 ?8 r7 `清煎小牛排
  l$ |3 `7 b5 J# A( g  c制作工艺:煎 口味：五香味
, t  l( u' i& U" k% E# A8 b" w主料：牛排1750克  配料：土豆1000克 胡萝卜250克 菜花250克  调料：盐10克 胡椒粉5克 植物油50克 辣酱油25克 黄油100克  
6 M% b) L* q  u  {9 u& F1. 小牛排切成每份2 块，用肉拍子拍薄；) G, `5 t7 `- n: z
2. 撒盐、胡椒粉、用热油煎上色；$ {" w! G4 X' L+ e) L0 V
3. 熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之；* @6 ?( K4 t) N! T9 g- C
4. 将土豆条炸制，菜花煮制；
' ^9 p0 _9 X8 o) c2 I4 K5. 起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花1 d" T: b8 m9 G7 y6 Q, k

9 x6 p+ m. q; k. \4 b% P清烩虾仁
9 [0 |" Q/ d4 @  j制作工艺:烩 口味：咸鲜味" ~0 h( q7 ^0 ^$ f; \6 F( ^* _
主料：虾仁150克  配料：蚕豆50克 蘑菇(鲜蘑)25克 金华火腿25克 鸡蛋清10克  调料：猪油（炼制）50克 盐2克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(蚕豆)15克  & i& |- N9 [3 F2 L" t' n
1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；$ X& D9 |# w( b. Q. e
2. 虾仁洗涤净；
# X& u/ h& G+ [/ q6 i3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；
+ n, R/ e2 s, P1 [/ ^* C4. 炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；
- W4 l4 s& b% z- N+ E5. 锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。
( s% D2 z7 V$ U5 ]
5 P2 y, b3 f$ S, L6 E清蒸鲳鱼7 |. h' B& i0 f$ ^# }. A
制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味9 T/ Y+ u4 ^4 y: `! Q2 u
主料：平鱼400克  配料：猪肋条肉（五花肉）100克  调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克  . M, M! G8 M8 a, \
1. 将葱切块，姜切片；( M6 G" q3 Y1 _
2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；
% G( y) W$ I! z, X) o: |- y3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；: x2 U* h3 U6 X6 e. y
5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即成。; S, K- E3 Y4 t$ V4 }: d1 w, g9 M" R
/ X4 r1 y9 L) Y. J' A9 q
温拌双泥8 p& C% P% [6 a* F& v& w. |0 B; q% r
制作工艺:拌 口味：清香味
- Y% n3 ~' A- q9 [主料：茄子(紫皮、长)100克 土豆100克  配料：鸡蛋150克  调料：番茄酱50克 香油3克 盐3克 味精2克  2 H' N! s$ x. o* w
1.将茄子去皮洗净，土豆洗净，上屉蒸料，剥去土豆皮，分别捣成泥状，加入精盐、味精拌匀。
9 S/ ~" K& W9 ~1 k/ x2.将鸡蛋洗净煮熟剥去皮，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细末，各加少许精盐拌匀。
4 ?- D& O+ p: \7 N) _3.将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，蛋清、蛋黄分别放在茄泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，浇上香油即成。2 }, D. W0 @3 g) x1 ?9 X7 ^
200

; t$ B: ~8 |- @% }) W  Y3 g! I2 _
炒灌肠
* u2 b) f0 V6 V4 q3 _制作工艺:熟炒 口味：原本味/ d9 `3 O% O6 {3 }7 T0 d) O
主料：腊肠350克  配料：绿豆芽120克  调料：大葱10克 大蒜6克 盐6克 酱油10克 醋3克  
# j+ o( X- m4 d+ F1.将灌肠切成长条；绿豆芽择洗干净；葱去皮洗净切成末备用；另备卤油50克（即卤肉的汤油）。" }$ J' r6 H4 p* [: e8 j
2.将炒锅内倒入卤油，烧热，放入葱末炝锅，倒入绿豆芽煸炒，加入酱油、精盐略炒，倒入灌肠条，加盖略焖，焖热后再加入少许醋和蒜泥汁，略炒，盛入碗内，即可食用。
3 V6 N* h1 t+ H/ }1 B# o9 j. w  B' Z
) p7 _( k, i' H  n1 \+ Z0 v& Y6 J炒合菜戴帽
  U- A; G  O# n# g. ^6 z/ T- K4 B  d制作工艺:炒 口味：咸鲜味* m% |: \: Q- {, A" O" Q0 f4 [
主料：绿豆芽75克 木耳(水发) 75克 竹笋75克 红萝卜75克 韭黄75克 猪肉(瘦)75克 粉丝50克 鸡蛋150克  配料：鸡蛋清10克  调料：盐10克 白砂糖10克 芡粉5克 植物油30克 大葱10克 盐2克  1 T  l( d+ W/ x, ?; M5 Z* P
1. 绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。! s  Z3 k& F8 T/ k' h
2. 炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。
( t% d: X; U- N& s) }' `6 L3. 余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。
3 a. U6 q' Z4 Z( C4. 炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。
! a4 w# F. B: T- r+ d
& Z9 W1 y8 a& R' O$ ?- V2 e0 w6 l1 J炒合菜
) ^& Q7 ^" ?7 j4 f) `制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
1 ?7 c0 R# f& F' Z( ~主料：绿豆芽400克 猪肉(瘦)250克  配料：粉丝100克 韭菜100克 菠菜100克  调料：盐3克 味精2克 醋2克 花生油25克 酱油2克  0 X1 c. r, J7 Y7 q
1.将豆芽去头去根洗净，粉丝用温水泡软切成段，猪肉切丝，韭菜、菠菜洗净切段。2 h7 C/ I( r( E) e# b
2.炒锅注油烧热，下入肉丝煸炒，加入酱油、豆芽、粉丝，翻炒至熟，再加入菠菜、韭菜旺火快炒，最后加入醋、味精、盐，翻炒几下，出锅即可。
% K+ Z2 l7 F  Q1 V' H
' x5 M; X1 |8 X; k炒口蘑
8 G" F) C/ I; B- q制作工艺:生炒 口味：咸鲜味' K# X# q: Z% M* w1 N# _
主料：口蘑350克  配料： 调料：盐2克 猪油（炼制）50克 味精1克 淀粉(豌豆)5克  - s# `$ h) z& T. @
1.将水发口蘑洗净，切成0.2厘米厚的片。
, B3 A2 o  B/ t2 K* U2 w2 s/ t2 p. |2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，下口蘑片煸出香味，放入清汤，加精盐、味精，烧沸片刻，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒匀后装盘食用2 ]8 V( u# W/ U. u+ z4 L: U
# s0 e7 H$ x# \- ~7 f# R0 f
炒什锦
8 g1 H. a; e; f+ I* X! T制作工艺:炒 口味：咸鲜味
! }+ h7 r0 H+ y) ^2 E主料：鸡肫75克 鸡肝75克  配料：木耳(水发) 25克 玉兰片25克 油菜50克  调料：花生油40克 酱油20克 料酒12克 味精1克 盐3克 醋5克 淀粉(玉米)30克 姜5克 大葱25克 大蒜25克  
' p! c7 ]1 b: X& t  h# F3 c6 s1. 将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；
& L% L3 E0 V/ F$ y2. 鸡肝切成薄片；
1 t! W2 q5 t7 V( G' e3. 玉兰片切成片；0 @; T% f0 f6 X: f) t& b" b  r- _
4. 油菜，葱，蒜均切片；0 B$ X" K6 \2 T
5. 木耳撕成小朵；% v8 Y/ l, ~; e" @0 p
6. 油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；0 j# F) O1 K: m- v2 Z
7. 勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；
+ O) |3 g8 z6 b. Y8. 炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。
7 i5 a; M+ w3 ?) c% j  J0 Y
' I1 L3 L" c9 F1 I' _( x0 G1 H火锅涮羊肉
; O" V: b2 E  p制作工艺:涮 口味：咸鲜味  U6 c. m4 S* M" c' `  v
主料：羊肉(肥瘦)500克  配料：白菜150克 粉丝150克 韭菜花30克  调料：糖蒜60克 芝麻酱150克 料酒30克 腐乳(白)50克 酱油30克 辣椒油30克 香菜30克 大葱30克  
3 `9 P$ h5 M& S% i$ q9 D1. 将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。, J* h) R$ j* x, m
2. 将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。* e, c1 h4 T; b0 @8 g$ C; M' \% O
3. 将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。( ~0 `7 ^- p' F* \+ K+ \
4. 给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。
7 I1 N8 g* ?& g% ?5. 将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。( u4 M3 @' I" D
6. 待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片（一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老）放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。
' @1 H6 }* ~, W( `6 ]7. 肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。* D8 @0 I( V; T$ F/ @9 V0 a. d

* J2 a, B+ D0 v- ?- Q! O  c0 S火烩蹄筋4 B: ~4 ^# O2 i" f1 m- ]- b  k
制作工艺:烩 口味：咸鲜味9 u5 B) }* I: j9 l1 r
主料：猪蹄筋150克  配料：金华火腿50克 竹笋40克  调料：大葱10克 黄酒25克 盐3克 味精3克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）30克  0 K0 m1 j8 @$ |1 g, c4 D6 j
1. 将蹄筋均分两段，每剖成两半，沥干水；
6 b& m! j( @5 h9 V- c% O2. 竹笋焯至八成熟，切成薄片备用；
( m1 I! r. F9 i1 \% A3. 火腿切成薄片；6 G( H9 e2 s& [/ ?! X' C/ f
4. 炒锅置中火上烧热，下猪油25克，放入葱、姜煸至有香味时，放入蟹粉煸炒一下；9 i. N; e% ]" Z0 A( [" s7 p1 c
5. 再加入酒、酱油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋后立即起锅待用；
! _5 q+ X& M6 A3 ?! U6. 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐，在小火上烧沸；
9 ^  P1 w0 b: t) j" Z, F; b2 _7. 加入味精1.5克，湿淀粉调稀，徐徐淋入锅内，随即将熟猪油25克，沿锅边淋入，并不断转动炒锅；
& B& Q7 F0 ?& N$ d. K  |8. 同时，将蟹粉均匀地撒在蹄筋上，起锅装盆，撒上洗净的香菜叶即成。3 E9 L% h% D* |5 I& e4 l+ }
% l2 z, S5 T# T3 u9 @
炒素什锦
9 J, h5 I9 D8 J. g8 C1 a+ I, u制作工艺:生炒 口味：家常味! b" `. C) v$ X: N0 |! B' g
主料：胡萝卜150克  配料：蘑菇(鲜蘑)25克 荸荠50克 腐竹50克 木耳(干)50克  调料：花生油50克 香油15克 料酒10克 盐3克 白砂糖4克 味精3克 淀粉(豌豆)5克 大葱10克 姜10克  
9 F6 r  ]% i3 a7 ^' [1. 胡萝卜洗净去皮，与黄瓜分别切成菱形片；
  A3 W8 K" y4 C; u  a" S* A9 g; w2. 荸荠、鲜蘑切成圆片；
$ G8 T% s, C: p# j3. 腐竹切段，木耳洗净撕散；
* R6 _1 p) P% o( K% }9 U4 o$ {4. 将上述原料分别用沸水汆透，捞出控净水；
9 y+ c* M& O. b. Z5. 葱姜切成末；# F4 s* F: C  O
6. 炒勺上火，下入花生油烧热，下入葱姜末炒出香味时，即将胡萝卜片、黄瓜片、鲜蘑片、荸荠片、木耳、腐竹段一起下入勺内翻炒；% K. L, g3 M  f$ F# x1 A6 D
7. 烹入料酒，加入盐、糖、味精炒匀入味，用调稀的水淀粉勾薄芡，翻炒几下淋入香油即成。 2 U7 k, c: t7 `% P4 ]

1 L+ o) |  c: y1 g* T炒素鸡丝
1 A6 y, C8 Z) Z& }5 K$ l$ L' w- O制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
! S0 p+ ?( O% |3 p/ H- z主料：平菇350克 香菜50克 胡萝卜20克  配料： 调料：盐2克 姜汁5克 花椒2克 香油5克 料酒5克 盐1克 植物油100克 淀粉(豌豆)11克  & R$ D( I' e* R7 s
1. 鲜平菇去根，再片成薄片，码起切细丝，作鸡丝料；香菜心洗净截成两段；胡萝卜洗净切丝放入沸水锅中焯过，待用；花椒用温水浸泡一会儿取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水适量调匀成水淀粉约5克。8 {# l) E$ m. u
2. 锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把鸡丝料着食盐，干淀粉拌匀，散下锅中，用竹筷子拨开，加配料，香菜心、胡萝卜丝，随即滗去油、下盐水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鲜汤40毫升，着水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅即成。; S8 v' c' M3 Z' x" I

8 L* u3 Y, `% U# o% u7 [炒肥肠
5 |/ E$ w8 W8 `; Z' q制作工艺:炒 口味：酸甜味, a7 Q# K' d$ T
主料：猪大肠200克  配料：青椒25克 大白菜(小白口)50克  调料：大葱15克 猪油（炼制）75克 黄酒15克 酱油30克 白砂糖25克 香油15克 醋15克 味精1克 淀粉(豌豆)10克  
( O% ?: X. S/ @% Y1. 将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。
3 W( }, G& l. e# T8 W$ d4 i& D2. 炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。
* |5 G5 |; ?& l# |7 i+ }. y& M9 j. |' M  t; L1 |2 `2 B
炒马齿苋* |. c; H( @. e; @, Q3 N( `( n- X
制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜
1 W# a8 G8 G) ?, Y. ]9 l" n主料：马齿苋500克  配料： 调料：色拉油30克 盐3克 味精2克 姜5克 大蒜10克 香油5克  & q  B# Y7 o2 [( Y6 [
1.将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；蒜子、姜均切末。  v! l* t5 |3 o
2.锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。9 P) B6 b; p% T' P! \/ V0 {
4 E' E  d' b) I# G1 }
炒韭菜/ g6 A' g4 ]) l, n
制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜
$ ~" y! N' K" h& ^1 \主料：韭菜500克  配料： 调料：盐10克 味精3克 植物油40克  6 Y# V0 c! r+ `- h& N0 V/ @
1.拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。
+ Q* D3 M! ?1 T. p8 n2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。
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! n9 |$ R! j4 h; n) d* r7 ^炒螃蟹
% I+ m. L: s' U+ P制作工艺:抓炒 口味：原本味
; ?, u# a- a; N: c- P: b+ g主料：螃蟹1500克  配料：香菜10克  调料：大葱10克 盐5克 醋15克 植物油75克 姜5克 味精2克 白砂糖30克 小麦面粉50克 料酒15克 胡椒粉2克  
% h; J' _0 E& w2 k/ X1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。! w9 x" @9 A6 p6 `* b; b
2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。/ w: ^' [! j* r% d& W
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。: R1 F* p- e* V  r3 m7 ~
4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。
2 W6 J  i# P5 a/ s5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。
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. K# f/ Z* j1 z8 |6 g炒蚶子& \- i5 G! ?0 d1 A1 z2 c
制作工艺:炒 口味：咸鲜味6 ]1 Q; ^" T* U4 |& i2 s1 ^
主料：赤贝250克  配料：竹笋50克 蘑菇(鲜蘑)30克 木耳(水发) 30克  调料：花生油20克 酱油5克 料酒10克 盐3克 淀粉(玉米)3克 香油5克 大葱5克 姜2克  
' ?9 r) `) Z1 \/ N1. 将蚶肉（赤贝）取出洗净，切成片；
9 e  @2 Z& G) L: k2. 竹笋、蘑菇洗净切丝；
8 I6 \6 U, k% I2 C8 `7 i' t3. 葱姜蒜切末；
) z" z  \/ @# {$ d* o, v& T4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
+ v7 j0 R1 k4 ?5. 水发木耳去蒂根，洗净撕成小朵；
2 N8 ~/ |. N- r8 V6. 将蚶肉、竹笋、蘑菇、水发木耳分别下入开水锅内焯一下，捞出控干；
8 E6 B, c8 [0 b2 h/ N; ^7. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末煸出香味，放入蚶子肉、竹笋、蘑菇、水发木耳翻炒，加料酒、酱油、精盐、少许水炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。 - M/ a) H4 }  y+ ?  }- u

( o, u' C! n* M/ M( u  B炒菊花菜
. U( D) `( x' t4 c6 Z( Z" \制作工艺:炒 口味：清香味& F* |  T8 _' L; V3 [; t( F- ?) ]+ \
主料：茼蒿500克  配料： 调料：白砂糖20克 猪油（炼制）50克 盐3克 味精1克 香油5克  0 y7 I/ U# ~% j7 l! l) k0 _
1. 选用菊花菜的嫩头，清洗净，沥干水；
* Q4 E* T$ y( r. B. `0 d% _! _2. 将炒锅置大火上，倒入植物油；/ u5 F* [- L1 @, K" k( }2 r
3. 烧至油冒烟时倒入菊花菜煸炒至变软；; W9 d2 z! h2 z. I1 X  Y; Z
4. 加精盐、白糖和少许水，烧至锅中汤开时，加入味精，淋上油，盛入盘中即可上桌供食。
# \. R" b1 L2 ^% J9 A! g# j% U9 D: n+ d
炖文武鸭! z' M0 M* `! [0 }3 V
制作工艺:原炖 口味：本味咸鲜
2 d- g4 U$ Z  `9 v3 T: d主料：烤鸭750克 鸭750克  配料：火腿50克 香菇（鲜）15克  调料：小葱10克 盐3克 姜10克 黄酒25克 鸭油25克  5 k# t' k% H2 b9 `" J+ _7 A9 |
1. 熟火腿切成片；
$ J$ E$ H$ N& F+ w+ f  t. C; i2. 冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；
3 V- x: E4 Y3 q- p. X: ^; N3. 姜洗净，用刀拍松；
. S$ |4 e6 J6 a' b' I# H4. 葱洗净，打结；: o, @& g- g, K
5. 烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；
) a  `& d/ R* U+ Z1 p: _/ v6. 用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；6 u/ x8 l# y2 u# i. p- n
7. 揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；
) v6 n. N& x1 [. g8 s8. 将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。( p' ]( Q/ c% e3 I9 p
0 D+ {$ a1 _$ ^+ q
炒黄菜
# l6 C( L8 R4 B: @- N3 J' t制作工艺:炒 口味：咸鲜味, D5 M& K9 w/ u$ W* K2 X
主料：鸭蛋400克 韭菜花250克  配料：鸡蛋50克 胡萝卜50克 木耳(水发) 30克  调料：鸡精2克 盐3克 植物油20克 姜5克  4 U9 E, ?6 e+ A1 ~6 x& m; t% r
1. 鸭蛋、鸡蛋取黄打散；
) l7 F" }4 j! g+ }7 ^9 F2. 胡萝卜、木耳、辣椒均切成丝；
8 l- b* j* ?; L/ v2 e+ g  C, w3. 韭菜花切段；: Q6 [& U4 U$ ~+ K1 Y0 w, u
4. 油锅烧热煎蛋黄，煎成薄片；1 u( W6 n8 J7 p5 A, R
5. 蛋饼放凉后切条状；
* A+ O6 U" S% D8 I( c, ~. }9 L6. 起油锅爆香姜丝、辣椒，加入木耳、胡萝卜、韭菜花翻炒几下，加入调味料后放蛋黄条，混合拌炒至软即可盛盘。
# h; p+ ^; t9 d! E4 J' z0 ]9 |- F5 k( W- [9 f) v- a7 f
烤秋刀鱼
' k7 B+ U4 }0 I) l7 b5 o. `制作工艺:明炉烤 口味：炸烧味
0 M# C% O2 T% y9 [& u; C主料：秋刀鱼700克  配料： 调料：白酒10克 盐10克 胡椒粉2克  
" J& B5 e/ ^/ j/ o' ?; g3 H1. 秋刀鱼清洗净后，抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右；
/ n1 M( ?1 ^* o8 c7 n3 B2. 将腌好的秋刀鱼放在烤架上，以中火烤20分钟即可。! R5 p* j" u+ l5 h
6 a0 {* t) s  ~1 \+ a. ^: j
烤鲑鱼- A2 W& |" V8 V7 z
制作工艺:暗炉烤 口味：炸烧味7 T/ j# T' [  {/ k8 g3 D
主料：三文鱼550克  配料：姜5克 大葱10克 洋葱50克  调料：奶油20克 胡椒粉5克 盐6克 白酒10克  
# m) E) \2 H9 C$ r/ Y1. 先将鲑鱼去皮、剔骨，将肉取下，再切成长条的块状，拌入所有的调味料（胡椒粉5克、盐6克、白酒10克），一同腌制10分钟左右；; d, P( |4 D: t
2. 再将姜、葱、洋葱分别洗净均切成丝；/ D1 s( I, }, [
3. 铝箔纸（5*15厘米，共计需用6张）每两张对折，再折成长方形的纸盒形状，先在底部涂上薄薄的一层奶油，然后放入洋葱丝和姜丝，最后放进鲑鱼；
3 X- d# `1 p: H3 W* Q4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分钟；3 q0 Q# ^5 e2 W& n) A% D
5. 取出后撒上葱丝即可食用了。
! X! B/ O# b. {4 y/ ?8 B' O6 |" b! X* \- B* W2 D. h
炸酱排骨
3 w: G2 n" D0 U6 \制作工艺:酱爆 口味：酱香味
* F2 Q6 ?' F6 }4 J6 x主料：猪排骨(大排)500克  配料： 调料：甜面酱10克 大蒜5克 植物油20克 白砂糖5克 盐2克 淀粉(豌豆)5克  
  A1 D! P) G5 V  g0 B1. 肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。' O8 A- \5 L& |2 V
2. 起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。% m& D& u  ]0 W/ G+ x5 a
( r( b7 V9 H9 T# \; M& |
炸脆豆腐
% {" g' C9 [: S) z9 ]. W# ]1 |制作工艺:脆炸 口味：咸甜味4 ]# L* Y* V$ \/ h
主料：豆腐(北)300克  配料：鸡蛋50克 小麦面粉30克 面包屑30克  调料：番茄酱25克 椒盐3克 植物油40克  2 j# f/ m% f: J2 F
1. 豆腐切成丁，一颗颗沾上面粉；
; W& ~9 A# L% @4 x/ p. O6 }" M! u2. 沾完面粉，裹上蛋液；  y. a- S, E! l$ a
3. 全部的豆腐再裹上面包屑；
. c2 ]9 q! V" }9 ]  \4. 油锅烧热，以小火五六块地陆续放入油锅，炸至金黄色即可，捞起沥干就完成了。4 f5 n9 m) |- i( R  r1 e! T0 `
6 _& v/ z' r1 {9 B# V' X5 I! o+ a
炸凤尾虾& o% ~6 e% F; J& F* z& L* v
制作工艺:软炸 口味：咸鲜味! \9 x1 t, Z, N4 X" H6 j* K: [4 V# @
主料：草虾300克  配料：小麦面粉100克 全脂牛奶粉10克  调料：盐1克 味精2克 料酒2克 香油1克 姜3克 大葱10克 苏打粉5克 植物油75克  
) ]" m1 z/ D# e0 K: T/ x) x: S1. 虾去头和外壳（仅留尾部的壳）；; a/ h4 g5 V8 T8 L
2. 自背部切开（不切断）；. E& D- n, T  O# E$ j$ ~5 E$ K
3. 加盐、味精、酒、麻油、姜、葱腌渍20分钟；
1 ~! Z; \( u7 P1 W  |0 Z- p4. 将面粉、苏打粉、奶粉、清水、搅拌成面糊；2 U% A$ d  D1 m
5. 将虾一只只放进面糊中蘸匀后，入热油锅中炸至金黄色，捞出摆于盘中。& {# }: @  ?; V3 y
5 Q1 F' ?0 r5 H  W3 C
炝香鱿鱼须
4 N$ u/ }  D9 \制作工艺:炝 口味：香辣
6 o$ E, O( k8 O& G' z主料：鱿鱼(鲜)400克  配料：冬笋60克 竹笋60克  调料：辣椒(红、尖、干)20克 盐4克 味精2克 白砂糖5克 猪油（炼制）30克 料酒5克  # k- i1 p2 l2 G
1. 鱿鱼须治净改刀成条；
% X0 `9 K( j% F2. 冬笋切成头粗丝；
" j0 ^* f* v. R+ \6 Q0 `3. 干辣椒切成马耳形；, W2 x: e5 |, f! W4 N9 \1 D0 A0 O' M
4. 锅中加清水烧沸，下鱿鱼须、料酒、盐、鲜鱿鱼须断生时捞出；, Q( B, w% G* N$ `& L9 c
5. 竹笋焯断生晾冷；2 T  O+ j- P0 T# Y( k4 l
6. 另锅放入猪油烧热，下干辣椒炸香，放入竹笋炒匀，再放入鱿鱼须、冬笋丝、盐、味精、白糖炒匀，起锅装盘即成。
: r. j: w/ h3 u
2 C9 V6 g5 p6 F3 A2 {# B, ~炝白菜& _0 d' D4 `4 y3 y0 y* g9 ^" a7 {
制作工艺:炝 口味：椒麻味/ u- f  u3 e. [9 V( [4 ?( g- s# E& o
主料：白菜300克  配料：胡萝卜50克  调料：香油15克 胡麻油15克 盐8克 大葱10克 醋10克 姜5克  3 o4 M) E) F0 C, o, \
1. 白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；1 |: W* c, c1 u. K. {
2. 用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩)，用凉水过一下，控净水分，装在盘中；' n( h, N' _# _" t* R, t
3. 香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。# O3 E% O6 A/ s7 u. G

* T( `1 H; I7 v8 a; i6 A# j! l# Z烧鲜鱼" G% u% W) d& B, z; T' m
制作工艺:红烧 口味：咸鲜味
8 m- Z6 T7 g, P主料：小黄鱼1000克  配料： 调料：姜3克 大葱5克 香菜4克 料酒3克 盐4克 酱油3克 白砂糖5克 香油3克  * u2 O4 q5 d3 T. i
1.将小海鱼去鳞去内脏洗净，沥去水分待用。
5 A/ s( b0 j. f  o2.碗内放适量鲜汤，加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。
+ i$ [5 w2 e# K1 g0 R8 E$ h) G3.平底锅注油烧热，将小海鱼摆放在铁锅稍煎，随即倒入调汁，撒上葱丝、姜丝、用慢火烧入味，烧熟后收汤汁，撒上香菜末，淋上香油，原锅垫盘上桌。% ?$ {. F; h! X  \

! k# `; M6 y+ Z7 ?烧茄子5 p; `% p, @1 a  L: p4 r' p
制作工艺:焦溜 口味：家常味8 Q% I( Z. w/ J6 x+ t. v- |8 k5 i
主料：茄子(紫皮、长)500克  配料： 调料：植物油30克 酱油25克 味精5克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 大蒜5克  4 Z. R5 ^$ _( H- H0 q
1. 将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用；
8 }' [& j+ ^7 F3 ~2. 将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁；* |5 K# P7 z1 Z8 \$ x/ ?; _$ ^$ N
3. 净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油；
9 m: @5 m1 F( b0 T0 O! @+ d4. 锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。
% x- f" k- H1 K8 n1 s; O4 i
  Z1 W8 A6 ?! Z5 z烧羊排. V( l1 [0 w4 Y- P; _$ b1 U
制作工艺:烧 口味：蒜香味, F& a& y8 ]# V' c, c8 q
主料：羊排1000克  配料： 调料：芥末30克 小麦面粉28克 香菜28克 大蒜28克 牛油15克 盐18克 胡椒粉4克  
$ q! x+ |' Y. \' m3 s1. 羊排加入盐，胡椒粉腌10分钟；7 I. y: ^5 s5 \- V; x4 Z
2. 将面包粉、香菜末、蒜末、牛油混合拌匀待用；
& n/ ~, [% a1 ?! a1 @9 G  r7 D3. 将羊排并排放在深盘中，放入微波炉中高功率3分钟；
1 u+ q' k% L% k4. 取出抹上芥末酱、撒上面包粉拌成的混合物；
& ]) O5 Q+ t) m! ]6 V5. 再放入微波炉高功率3分钟即可。
4 `" V- O2 }! Y0 }' u# P
# H6 U1 D( a7 \# c7 o/ P烧口蘑- K- C" M% z- H6 h( k9 J
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
$ v; `3 u8 z0 Q主料：口蘑300克  配料：鸡蛋清150克 冬笋50克  调料：盐3克 味精2克 香油10克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)5克  4 m1 e* f: t. y# `" n- u
1.将水发口蘑洗净，批去蒂，用清水漂洗一次，捞出，挤去水，切成片，放入碗内，加清水少量，入笼蒸透取出。 # z, Q. @, h' O- A& W) O' k" n
2.炒锅置火上，放入熟猪油烧热，放入蒸透的口蘑片炒出香味，倒入澄清后的口蘑原汁适量，放入熟笋片、熟鸡蛋白、精盐烧入味，放入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油炒匀出锅即成。" o; x8 F6 t, ~% r" L2 q

1 V- o& V! T( [. o& @  `烩奶汤鲫鱼
3 F' y" P& M  a* R制作工艺:烩 口味：奶汤咸鲜! z3 o6 t2 x! [% k$ ~; m
主料：鲫鱼500克  配料：白萝卜250克 豌豆苗10克  调料：料酒10克 味精5克 盐2克 猪油（炼制）50克 大葱5克 姜5克  # n" y& m+ F* K2 a- r- w# [$ X
1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，从鱼鳃一侧靠下部，用刀尖切成半月牙形，抠取内脏，不要弄破苦胆，鱼子不要掏出，衍净内膛；然后在鱼身两侧剞直刀，将鱼下和沸水中氽一下备用；
% I  o. ~1 ?9 A6 H' G9 a0 K2. 将白萝卜洗净，刮净皮，斜刀切成丝，下入沸水中焯一下捞出备用；2 H. Q! N! i$ }
3. 豆苗洗净，用其嫩尖；
: `- o  i) S- N$ m# W# s7 w4. 将炒锅置火上，下入大油，用葱（切末）、姜（切末）炝锅，加上奶汤，放入料酒、味精、盐、毛姜水，把鱼下入烩煮；1 x  N1 r# j( L7 |- n2 |
5. 再将萝卜丝放入锅内，同鱼一起烩烂，出锅时，调好口味，撒上豆苗，淋上少许明油即成。
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' ^0 G9 X$ U% ^烩红白
8 L$ J/ ?, ^$ [; e' k+ t$ X制作工艺:烩 口味：麻辣味; j7 u5 q" Z/ T* Y
主料：鸭血(白鸭)150克 豆腐(北)250克  配料：酸白菜50克  调料：酱油10克 香油5克 豆瓣辣酱20克 植物油20克 料酒10克 大蒜5克 姜5克 花椒4克 淀粉(玉米)3克 青蒜10克  : X$ x, b( Y4 \% y/ L# M9 u
1. 鸭血、豆腐均氽烫，冷却后切成长片；& p" x! u5 R5 y3 K
2. 酸菜、青蒜切丝，蒜，姜切成末；0 U1 }1 t+ b/ f1 J% j! C6 D2 X
3. 油锅烧热后先炸花椒粒至香味出来；% x5 k2 ~& e' v0 I( H
4. 捞出花椒粒，放入蒜、姜末炒酸菜；
' ^8 L: N. t1 F& Z) \5. 最后加入豆腐、鸭血、调味料，焖至入味后，再撒下蒜丝拌炒即可。
. }: G& @* F0 _0 q
/ t1 r% {2 I: f! A/ K% M9 ]烩鸭杂) T$ l4 F9 a- _; }6 i) k- U
制作工艺:烩 口味：清香味' N9 n! [$ \5 T/ c
主料：鸭心50克 鸭肝50克 鸭肫50克 鸭舌30克  配料：牛奶50克 玉兰片10克 香菇（鲜）5克  调料：淀粉(豌豆)10克 料酒10克 盐2克 八角2克 大葱2克 香油2克  : ?, p0 y+ U5 f7 P$ _1 w
1. 鸭杂用水洗净，再在开水内煮沸，放冷水中漂净；
* i. Q9 ^) ?- R2. 把汤勺放在火上，倒入鸡汤50克，放入葱、姜少许，再放入料酒、白汤、味精、盐水、牛奶、玉兰片、香菇鸭杂等各样倒入勺内；
3 h7 I+ J# Y+ z$ ?4 \# I3. 见煮开后勾入淀粉成为浓汁，点上明油，倒出即可。
  N& \3 E8 P# j4 b# G
. Y. r: ^: i6 Z- z8 ]煎慈姑饼4 v5 D6 o+ k9 e. }5 @' }  ]$ O1 O' r
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味, t8 M  p7 T1 K; w0 c( G
主料：慈姑1000克 草鱼250克  配料：虾米50克 腊肉(生)70克  调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克  
/ i) D7 @+ \1 F# O) v& y. C1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；9 E+ G5 g6 n. h3 W+ F: f
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
: ~7 A, b3 ]9 a& x3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
. g: K* o2 Q: Z- w1 W6 c9 N/ i4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
0 J: A, i5 \: A" `5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
* r' B' j) G; |6 i- W4 q8 I6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；1 s+ Z/ U& E5 ~  W5 U9 _
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
% H7 E, B1 ?, O! ]- `8 h/ q9 ~$ t/ H( k0 R4 j+ L3 B& a2 Y
煎奶油羊排
& H2 J  A& S: o3 C; c制作工艺:生煎 口味：清香味
: z+ N' V' j2 c1 A主料：羊排1000克  配料： 调料：橄榄油75克 奶油30克 黄油15克 柠檬汁15克 大蒜15克 盐5克 胡椒粉1克  
( `* z& }; d& t, k1.将羊排洗剁成20块，用拍刀拍松、薄，抹上少许盐、胡椒粉、奶油、蒜瓣洗净切末，备用。: l. @, Z/ G9 y2 W' c
2.把锅烧热后倒入橄榄油，待油至五成热时，放上羊排煎至上色（不宜煎得焦老），加入黄油、柠檬汁、蒜末拌匀，用文火煮熟即可食用。0 u+ c/ ^$ E7 f- H3 p% K* t

( S2 l, J" p* G9 b! e1 V煎猪肝/ R+ p. T3 B+ ^0 `% t7 f
制作工艺:生煎 口味：微辣" x4 q2 |% x; T! y% M8 f. j
主料：猪肝180克  配料：辣椒(红、尖)20克 洋葱50克  调料：姜汁5克 大葱10克 盐2克 白砂糖5克 酱油5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油25克 料酒5克  7 n' X& R& P) i# m* z6 @
1. 猪肝洗净切片，加入姜汁5克、生抽5克、淀粉3克，油3克，拌匀腌15分钟；7 g: A" W( ~6 N' O5 R7 p! D
2. 猪肝放入温油走油到熟取出，沥干油分；
  s5 r, U1 \- W. {, C: G3. 葱头切圆片，放入滚油炸至微黄色，捞起；
5 y: ~8 Z1 h8 R) x" Z. K/ t7 u4. 下油，倒入猪肝，洒酒加入调味料炒匀，洒上红椒粒、葱粒，伴以葱丝即可上桌
" N, Q: Q: f, O5 m
; U1 p7 u" N4 F2 ~; W煎面包渣小牛排- \0 s, A' r" c5 K6 }8 V8 T
制作工艺:煎 口味：清香味/ h- m/ z4 S& g3 l9 @1 ^. {# @
主料：牛排2000克  配料：鸡蛋280克 火腿50克 牛舌50克 面包屑150克 小麦面粉150克  调料：猪油（炼制）50克 小麦面粉20克 盐6克 胡椒粉5克 黄油100克  ) ?: ]/ w8 Z& @: ~2 t
1. 将带骨的牛仔排用刀拍平，撒上盐、胡椒粉拌匀，沾上面粉，在打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣；
+ o( D! b7 x: O$ z- \% g3 C7 {2. 煎锅烧热，投入猪油，将牛仔排下锅煎黄至熟后，滗出猪油，加入白脱油略翻一下，即可装盘（每客2块）；5 H* {7 _$ ?5 i' z' k) Z
3. 上面撒上鸡丝、火腿丝和牛舌丝，旁配一些炒黄白萝卜条、小橄榄土豆、炒小卷心菜即成。
9 j2 X! d# O, ]2 w235

8 Y8 l: G7 k% L, U) F熏干香菜
% E) K) \# V0 d制作工艺:拌 口味：咸鲜味! @0 V0 M/ s6 Q4 u9 P6 w1 e
主料：香菜300克  配料：豆腐干100克  调料：酱油5克 香油10克 盐3克 味精2克  - g: m5 s+ p: f# ]) [$ P
1. 香菜洗净后切成2厘米长的段；
  U0 [; B4 r, {7 K2 l2 R- h2. 熏豆腐干切成片；3 s+ _$ I* {. l) v* P5 A: V) j+ f
3. 香菜和熏干一起放入盆内，加入酱油、精盐、味精和香油，拌匀装盘即可。; n% u( B- r; S9 ?+ |

1 C3 g9 }1 n. ~5 T# S0 T2 ~% J3 G9 }9 D爆炒羊肝: W& }# _2 \- H( a; u) n$ T" y
制作工艺:油爆 口味：咸鲜味
/ k. h* o$ F4 }: Q主料：羊肝300克  配料：玉兰片25克 木耳(水发) 15克 青蒜15克 鸡蛋清38克  调料：淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 料酒2克 花生油50克 羊油15克  $ F+ ^7 f( R; @+ M
1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
! A% \9 o8 U0 @2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。
3 I' }$ J6 [! E/ u3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。5 b: G7 Q0 b; x& a1 Q1 A! Z0 k% ~/ x
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爆炒鸡杂
/ b+ l. z4 w9 t0 x" j& Q% x# s制作工艺:炒 口味：咸鲜味
; I8 c# E, P2 `, t主料：鸡肝80克 鸡心60克 鸡肫60克  配料：洋葱100克  调料：姜5克 大蒜10克 酱油5克 料酒5克 盐3克 味精3克 猪油（炼制）30克  
+ e. U: h$ `7 s) t. f* w+ {: ^1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝；
+ V+ P; H5 H4 f) b) |5 l! o2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；
9 {. o, B2 p% ]* y. [3. 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成。
* s1 ?* ?1 b7 \$ h2 u! @
, p) \& E. G) d( }9 i8 n爆炒肝尖# P! ], Z& _8 |5 T/ [
制作工艺:油爆 口味：咸鲜味
% t# L! d, p* r1 g5 w主料：猪肝300克  配料：冬笋40克 木耳(干)5克  调料：大葱3克 大蒜4克 料酒15克 酱油35克 盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋25克 醋6克 香油10克 植物油70克  / D' b( p) I* H" Q5 }+ p
1. 将葱洗净切成细丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将猪肝剔去筋，洗净，切成柳叶片，放碗内，用盐适量、水淀粉35克、鸡蛋搅拌均匀浆好；笋切成0.2厘米厚、3厘米长的片；木耳（水发）摘净，大的改刀。
( U" D2 d% M3 d# h2. 取一小碗，将料酒、酱油、味精、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。
. ?9 _2 Z0 K) u/ c6 s. C3. 净油勺坐旺火，放入净油烧至四五成热时，放入猪肝，拨散滑透，笋片也随油氽一下，猪肝与笋片一起倒入漏勺内控油；原勺留少许底油，倒回滑好的猪肝和笋片、木耳，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，翻拌颠抖出勺装盘。
  f- t5 ]) J: A+ U# l, s3 H0 m: d3 a( S
猪肉焖板栗, p& Q% Y" F0 l, ?8 S9 l
制作工艺:焖 口味：原本味+ w' u  e8 ^4 O+ H* R1 W; k
主料：猪肋条肉（五花肉）600克 栗子（鲜）500克  配料： 调料：料酒10克 盐3克 酱油50克 味精1克 葱白15克 猪油（炼制）50克  
9 b5 L3 h; R1 q/ r1.将栗子用沸水煮片刻捞出，去壳去内皮，洗净晾干备用。
5 t: q0 m" P; \; {+ t. L9 F. b2.猪肉切块、葱切段。; f$ G- y  q- C# n4 m8 W
3.炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热时放入栗子煸炒，熟后捞入盆里。% H# f3 s* R' U0 U! w  ]# e9 q
4.用炒栗子的锅放少许猪油烧热，再放入猪肉煸炒至断生，下料酒、盐、酱油、肉汤，烧沸后，改小火，并放入栗子一同焖炖，至肉烂栗子酥、汤稠时，加味精、葱段，翻炒几下，出锅装盘。; P! E; e' v2 m/ g) M

) l8 J3 Q) q/ O6 E/ f2 [+ Y瓜姜炒毛豆8 b  M+ [2 _1 d. v( Y
制作工艺:生炒 口味：清香味) ~( U2 m/ e- Z6 b1 V4 A
主料：毛豆400克  配料：酱黄瓜60克  调料：色拉油30克 白砂糖5克 酱姜5克 盐2克 味精1克  
4 a6 |# v0 d( a5 a1. 毛豆取出豆仁；8 j9 I0 ~$ }: Q
2. 把酱瓜切小长条；
/ d6 L" F( q. A$ R3 M3. 色拉油放入炒锅烧热，放入毛豆仁爆炒；
. S( }) s( c9 I4. 然后放入瓜条、姜丁，炒匀；
* u; f9 ?' m) x7 o9 L0 H5. 放入精盐和白糖、味精，炒熟即可。
) V0 U' @  c; y$ S
$ Q1 a& p2 e8 f7 R, e& t& e3 N7 a甜拌白菜心
: H% E6 z  s" L0 b制作工艺:拌 口味：家常味
! Y6 i2 s! J% t主料：白菜700克  配料：胡萝卜100克  调料：芝麻酱5克 白砂糖5克 香油10克 醋3克  ) P, b5 f, e5 p) _
1. 白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心；# s5 ?! m2 H+ [  G) `6 V
2. 白菜和胡萝卜洗净，分别切成细丝，放入汤碗内；6 H; d* U7 y: h4 |
3. 撒上白糖、芝麻酱、香油，吃时加上醋，即可。
' _( b) G8 C- Y; {. [' A$ ~! k& o1 L% R) Z  l
甜面酱拌黄瓜丁( {7 [' h- h' e7 r& I* p
制作工艺:拌 口味：酱香味0 v* Q" Y% j9 h# q
主料：黄瓜300克  配料：辣椒(青、尖)70克 香菜50克  调料：小葱30克 甜面酱50克 黄酱10克 盐3克 香油10克 味精2克  
! O% J0 s% @( e6 {1 O, V, B1 P3 r6 o1. 黄瓜冼净，剖开，挖去籽，切成小丁；1 b, }4 `7 A- P
2. 青辣椒去蒂和籽后洗净切成小丁；  V+ k6 `8 \- x1 a9 M# @
3. 香菜和小葱洗净，切成小丁；- U+ E  ]% X; E0 x
4. 将黄瓜丁、香菜丁和小葱丁同放在盘内，加精盐、味精拌匀；
2 i% Z% U' m2 A& p$ S5. 炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后，倒入甜面酱和黄酱煸炒数分钟，加入青辣椒丁，炒匀停火；; |8 l  Y% D5 y7 V6 H( w3 m- u
6. 将酱铲入黄瓜丁盘内，拌匀即可。
: t1 T2 |3 |* ~6 [! Q& Z7 `! h: R, E) s: h
生炒猪大肠
6 h/ x* y( Z$ b/ [制作工艺:生炒 口味：咸味
2 u, x2 \7 M( `! h" R/ \主料：猪大肠500克  配料：青椒150克 辣椒(红、尖)150克 木耳(干)50克  调料：姜5克 大葱5克 大蒜5克 黄酒10克 酱油10克 盐5克 味精5克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 花生油50克  ! K6 ]5 l4 ~5 I( T2 b; T
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
6 z/ x, |) R6 T" x* ~2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。; Z" |- e& E7 e4 _9 f8 B
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
! @! w* {! c% O: S0 x4 D% z: Z; Q% A- h$ F. e* O+ S
生炒蕹菜& @' E1 L. R& z) d) z: }0 G) ~
制作工艺:生炒 口味：香辣
# ^% y8 u! m* ]7 I1 ?3 W7 Y主料：空心菜500克  配料： 调料：植物油50克 辣椒(红、尖、干)10克 盐3克 味精2克 醋5克  
5 B1 M3 f: o, O  J  T# ~! V) Z8 x% s9 W1. 把空心菜摘去老茎、老叶，洗净控水，切成3～5厘米长的段；1 k3 O. {9 f# G9 B! y3 Q' {1 @
2. 辣椒洗净切成丝；9 r$ l4 Q/ @6 o: G) p
3. 炒勺放火上，倒入油，加热至六成时，投入干辣椒丝、盐；
4 }2 ~+ u9 u% d- ?  T; ^: d( q4 I4. 待有辣香味时倒入空心菜，翻炒断生，放味精烹香醋，炒拌均匀即可出勺装盘。
" c8 s  k. G" w; s5 O
4 A: Q9 P1 i# B& [! J2 p& Q6 r番茄汤
* m" y: W! q+ ]4 q: N- }; V2 z8 z制作工艺:煮 口味：咸鲜味
4 ?" h0 a/ U0 s* @主料：番茄50克  配料： 调料：番茄酱25克 黄油25克 小麦面粉5克 味精2克 盐3克  
+ B6 j) H( S2 D" Y. S9 \1.将番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成小块待用。
, t5 T9 f9 W/ g* O/ C2.炒锅放入黄油，烧至七成热时，放入面粉，炒至黄色时，再放入番茄酱，搅成糊状。
8 z: O# {9 J& o( c& F8 H3.将切好的番茄连同鸡汤倒入锅内，烧开后即可。
! r  B9 e) W: M! l* M9 i
- U1 q/ _6 i; k2 |' R, e0 o5 w$ _番茄牛肉块8 N6 R& v7 R2 `4 |) v% H% J
制作工艺:炒 口味：酸甜味
. w9 s% P7 j% O0 \) v主料：牛肉（瘦）200克  配料：番茄100克  调料：香油15克 大葱5克 姜5克 八角2克 盐5克 白砂糖15克 芡粉5克  5 F" I; d/ E) A" x$ q- u
1. 将牛肉切成长5厘米、宽3厘米的长方形；& g$ t6 n1 c  w. L1 ?
2. 西红柿洗净，切小块；* L" [( A( n" a2 H7 E$ g5 D3 a
3. 勺内打底油，炸大料至枣红色；8 G, w* C% [: G! r( I7 T4 R3 s
4. 放葱姜炝锅，加高汤、盐，再放牛肉上火焖5分钟；
( B# `( J' B& o/ s% C5. 把葱姜、大料捞出，再放番茄、白糖焖一会；! h) L6 ~# w+ A2 h# Z. G
6. 用芡粉挂点芡，翻个出勺即可。
. h$ A% w8 F) L  P4 x) E1 l) ?# J6 Z6 Y7 }/ `1 q6 E
番茄牛肉菠菜汤- a# W0 J4 Z# N
制作工艺:煮 口味：咸酸味
* R3 k' }/ T- ]( d! C+ }* G1 W主料：牛肉（瘦）250克  配料：土豆500克 菠菜500克 洋葱20克 胡萝卜30克 鸡蛋300克  调料：番茄酱150克 香油50克 盐3克 花椒3克 醋4克 辣椒油2克 芝麻3克  
3 \5 X. |9 m. ~+ t$ L7 Z$ j3 H1.葱头去皮洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜择洗干净，切成小段；土豆去皮切块。3 J0 T# Z( [. D$ Z$ n( H$ K3 N
2.炒锅内放入芝麻油烧热，下葱头丝煸炒出香味，放入胡萝卜块和花椒粒焖半熟时，放番茄酱，焖到油呈红色时即成汤码。
/ g0 [+ V4 u$ {6 `, U  f6 d$ h3.锅内放入鸡汤，投入土豆块，胡萝卜块焖熟，加入汤码、胡萝卜、盐、胡椒面、醋、辣椒油，调好口味。' I1 K- Y% n- Q  n1 B& t4 b5 Q
4.食用前放入牛肉片、菠菜段、拣去花椒粒，煮开出锅，盛入碗内，每碗放半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻即可。
1 J5 z" v) L' f# p" W) U1 _* f, H; z* y* |
番茄肉丝汤
0 t* V: O% z9 O- a制作工艺:煮 口味：咸鲜味
/ X% H; G2 t, T) `- }; E主料：番茄150克 猪肉(瘦)100克  配料： 调料：花生油25克 料酒3克 味精2克 盐3克 香油2克 大葱4克 姜3克  ! L; l- Q5 N6 z8 U
1.将猪肉洗净，切成肉丝，放碗内备用；大葱洗净切成末；姜洗净切成丝。。2 _3 G- S, u  I8 e% p: Y. k8 T8 ?
2.番茄洗净去皮，切成小块。, h. ^4 M6 \  p
3.炒锅注油烧至四成热，下葱末和姜丝炝锅，随即放入清汤和肉丝，旺火烧开，放入番茄块，烧开后，淋入香油，加味精调味，起锅即成。
4 _+ Y# n3 g( ^8 w' ^2 [0 Q2 {  f+ r$ U& Z  j" m8 g! [8 `
番茄豆腐# ~- [0 x' n4 |: H0 U3 ^9 z
制作工艺:熟炒 口味：甜咸味
0 Q3 y$ z# p) k3 N6 \# A主料：番茄500克 豆腐(北)600克  配料：大葱10克  调料：番茄汁5克 植物油25克 白砂糖3克 盐3克 淀粉(豌豆)5克  
8 Q+ G% E2 O! H. ~: D6 m$ X" S1.将豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切块。! ^$ W; l" P+ I  `7 o
2.豆腐入沸水中略焯，捞起沥干水分。
3 [" M5 m  Z. G  s) k4 i0 D3.炒锅注油烧热，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮几分钟，调好味，加入番茄汁，勾芡加入葱油即可。
' V' h# d/ x2 x) }- R8 T7 E; |
. E+ H* O$ t! e番茄鱼丸豆腐汤
% B* ^9 i2 |2 t1 e制作工艺:汆 口味：咸鲜味- P: R* ]' X- S
主料：鲤鱼500克  配料：番茄250克 豆腐(北)250克 木耳(干)10克  调料：盐2克 大葱5克 姜10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 味精1克  * V: |  A- U; }- Z7 c
1. 将西红柿洗净切块，豆腐切块，木耳洗净切丝；7 T' F% k/ H, C- q0 `( ?9 |6 N
2. 将鲤鱼洗净洗净，去刺，将净鱼肉剁茸，加入少许淀粉、葱姜末、盐，制成生鱼丸；
  _' `# B7 k, K# W3 z9 j$ a2 h3. 锅里放清水烧沸，放入豆腐块，再烧滚后加入西红柿、木耳，烧滚后投入鱼丸煮熟，放入味精调味；! q; s# g$ {( k
4. 用淀粉少许勾芡，淋香油即可出锅装碗
+ y0 t9 G1 T% Y0 c8 ?) y, S, f1 y0 l* T
番茄黄焖鸡块
# v3 d1 n: ?; h+ ~7 K, f9 z, D制作工艺:焖 口味：酸甜味
) f( `' K; B) o9 F主料：鸡肉250克 番茄250克  配料：鸡蛋75克  调料：辣酱油3克 辣椒粉2克 料酒3克 盐2克 白砂糖4克 大葱3克 姜3克 淀粉(豌豆)5克 香油3克  
; e4 K* M- Y( G8 V4 b! Q1.将净鸡放入盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味待用。( F) ~0 o' H6 }, e+ Q1 p
2.鸡蛋打入小碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀。
) B5 X3 y; x6 Y3 |. c& `3.番茄去蒂，洗净，切成厚片。大葱、生姜均洗净，切成碎末待用。( X$ f3 g/ X" x" b( G
4.炒锅注油烧至四五成热，下入浆好的鸡块，待鸡块变白时，倒入漏勺中。0 }7 e1 N& s$ ?% P* V" B! U# k
5.炒锅留底油烧热，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤烧开，盖好锅盖，用小火焖20分钟左右，再放入西红柿，焖片刻后翻炒均匀，装盘，淋入芝麻油即可。# I* L! A1 g' t+ Q* \% L4 P: E
( f, K! X% V1 l9 V/ [4 k
白切肉* p8 @& j5 @' }6 w$ ?+ ~( t
制作工艺:煮 口味：原本味- E8 Q$ x) b9 D0 V0 n- h& _
主料：猪肋条肉（五花肉）800克  配料： 调料：大葱5克 姜5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 香油5克  
6 G, w4 l# R, r% W$ e1.五花肉切成5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时，用筷子扎孔，肉皮即穿为好。2 Y. w- }- ~3 P
2.肉捞出，晾凉后，切成0.3厘米的厚片摆在盘中。6 S/ F' Z6 j* u
3.取一小碟，倒入适量酱油，滴香油，用于蘸食白切肉。
# M7 I9 Z+ Y. b7 f" `2 J; @5 Z8 \$ b0 D" {8 T1 o
白果大肠煲
: |" ?9 k1 h) m! _+ L制作工艺:烩 口味：家常味: u7 W# k. G. g1 P
主料：猪大肠600克 白果（鲜）100克  配料：白萝卜300克 胡萝卜50克  调料：姜5克 鸡粉5克 盐3克  # _2 I3 A. z; w6 m$ Z. ^, a
1.将大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块放入滚水中氽烫约2分钟，捞起沥干备用。& ]; U, v. S- d+ G/ Y9 l: H$ Z
2.热1小匙油，先爆香姜片，再加入调味料、烫过的大肠、白果、白萝卜块、红萝卜块拌炒均匀，转小火煮约2分钟即可。
7 s" d( s( |2 F' y: J  k" r7 a; a7 S' `
]
: ?4 u7 L) {8 G  m, I4 }3 g" p白油豆腐
- A' `& a+ g: y制作工艺:白烧 口味：咸鲜味- S& U& Q. j) Q& ~4 r
主料：豆腐(北)500克  配料： 调料：盐3克 胡椒粉3克 味精2克 大葱5克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克  8 I. T0 ^& z: v7 t9 r& q
1.豆腐切成丁，在沸水锅内放入少许精盐，然后放入豆腐焯一下，捞起，用清水漂一下，沥水备用。
& P3 d  [7 Z# p  J8 c: ?2.炒锅放在中火上，下色拉油烧至三成热，放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味，用淀粉水勾芡，再加入葱花，推匀，起锅即成。
) ~" G5 c# y( b' L- C
$ o1 U5 Z& d0 [( _5 ]白灵菇清炖排骨+ o4 O( H% L. O3 H4 R  `
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味* j$ S; \4 b* y- q
主料：白灵菇250克 猪排骨(大排)200克  配料：香菇（鲜）30克  调料：盐2克 酱油3克  ) ^! _1 }# e  J- ]+ ]+ l  S
1. 白灵菇以温水浸泡去苦味；香菇泡发后切片。+ m! o$ i  g* j8 b
2. 猪排骨洗净后切成小块。1 ~  A( C! k  F* A; x4 |1 B/ G
3. 将白灵菇、香菇片、猪排骨一起放入锅中，加水适量，用大火煮30分钟后加入盐、酱油即可。) Q- F* ~3 H4 p2 Q* w
1 N1 N+ X' |; C* F. i4 b
白灼基围虾$ S1 v/ k: d7 q
制作工艺:灼 口味：咸酸味7 @2 g6 s% i0 p9 q5 U6 L
主料：基围虾300克  配料： 调料：大葱5克 姜4克 酱油3克 料酒3克 盐3克 胡椒粉3克 醋6克  7 J- O: k- ?% }& v/ U
1.小碗内放入生抽、精盐、胡椒粉调成汁，醋盛在碟内备用。) d0 T* ^# t$ j( _. i# s/ P  n8 e. o
2.炒锅加清水，用旺火烧开，放入活基围虾，加入葱段、姜块、料酒，加盖焖至虾壳鲜红，肉质饱满即熟，用漏勺捞出装盘上桌，随调味蘸食。2 {9 |* _/ Q8 F

# ~3 q6 _# ]; c( m8 }白灼芥菜; x, m8 D, e% Z, O% u9 z  A
制作工艺:溜 口味：咸鲜味& D) n+ T% J" A
主料：芥菜400克  配料： 调料：植物油20克 白酱油5克 黄酒10克 姜汁3克 白砂糖3克  ; |$ y( ]( p! Y/ {* `
1. 将芥菜择洗干净；
' I1 a; O: t: ~+ y2. 炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内；
0 W) X, R2 `; M- V, a3. 酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可。
& Y7 o: t+ g2 U& }
& ?# ]0 J1 R0 x) G; M白菜心拌海蜇丝
! j, \1 n5 u! Q制作工艺:拌 口味：酸辣味
0 V. r' A. y+ u' \主料：海蜇皮250克  配料：白菜200克 香菜50克  调料：大蒜5克 盐3克 味精3克 白砂糖4克 醋4克 香油3克  . A+ b( k- j4 _9 \; c# e: R7 S
1.将海蜇切丝，白菜取菜心，大蒜捣碎成泥，然后将海蜇丝浸泡12小时（需多次换水），放入开水锅中烫一下，再放入水中浸泡2小时，捞出沥干水分。& J; }& G. U' g1 A  t
2.嫩白菜心顶刀切成细丝，香菜摘洗净切成段。: h4 B( V# F$ a0 G, u0 G, Z
3.海蜇丝、白菜丝放入盘中，加入盐、味精、白糖、大蒜泥、香油和香菜段，拌匀即成。
1 S( r: A; v, f" c2 F* t/ ~9 W# O; n4 K! s
白菜豆腐肉丸子汤
6 T, V8 i8 F" D# Z; P- `  s制作工艺:煮 口味：咸鲜味( [* X/ m; f; }
主料：猪肉(肥瘦)250克  配料：豆腐(北)100克 白菜50克 香菇（鲜）30克 鸡蛋50克  调料：大葱5克 酱油3克 姜汁3克 盐3克 淀粉(玉米)5克 胡椒粉2克 黄酒5克  
9 C2 E7 X- G! Y8 J7 u1. 豆腐切小块，白菜洗净，横切小块；
: r8 a2 m0 D9 ?2. 冬菇泡软切块备用；
/ m8 t& i" @' h& A9 U7 q3. 猪肉剁馅放入碗内，加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉、黄酒抖匀成馅，挤成小肉丸子；# t% j% a! y8 a/ n7 B. ~
4. 将清水放入锅内烧沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜块和豆腐块，最后加黄酒适量，调好口味，沸后即成。
* ~, j' Q. d! |: f1 c2 @4 X. o! W! {) z) V8 l4 |# Z! K3 C
百花椒盐虾3 D; _6 B7 ^1 m1 Y
制作工艺:滑炒 口味：炸烧味1 Z$ s) a( ?2 d' a
主料：草虾400克  配料：虾仁300克 荸荠100克 猪肉(肥瘦)50克  调料：大葱5克 大蒜3克 辣椒粉2克 白砂糖3克 盐3克 淀粉(豌豆)10克 淀粉(玉米)10克  ) p- o5 q2 d- e2 `
1. 草虾洗净，再用小刀从腹部划开，备用；
/ y; U/ w+ ?$ u0 [2. 将虾仁、马蹄丁、猪绞肉放入搅拌机打成浆状，填放洗净划开腹部的草虾内；* U! w1 H; t1 O7 e
3. 锅中放入油烧热，放入腹内填虾仁、马蹄丁、猪绞肉的草虾，以小火煎约3分钟，捞起沥油备用；
# Z; B9 y9 S* G* s3 J4. 锅中加油烧热，先将葱末、蒜末、辣椒末爆香，再加入炸好的草虾，快速拌炒均匀即可。
- Z( M1 L  f: x
  Y, @6 W( x6 ]$ c+ n2 e, m百合炖猪蹄: _7 F" y- M/ j2 ?" o9 A6 {0 n
制作工艺:清炖 口味：本味咸鲜& a* b% H5 M; v5 R. \8 w$ K! y
主料：百合(干)200克 猪蹄500克  配料： 调料：料酒10克 盐4克 味精2克 大葱10克 姜5克  " g- c# n# H" P4 Z" r! Z. c2 h
1. 将百合去皮，洗净；3 V4 {, M' Z' h* c9 c
2. 将猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水；. T! g- y: @9 P9 `
3. 锅置火上，放入清水，将百合、猪蹄投入，烧沸，打去浮沫；  u& h3 K  g, j- }, W
4. 放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片、葱段，下味精，出锅装碗即成。7 c; q. d1 t! z& {/ L0 v) B1 W1 \( ]/ p

" J2 m0 \% f/ \9 `9 \) b百合炒芦笋4 ~# S( R$ v& G% g" @
制作工艺:炒 口味：咸鲜味  C* X8 K; N0 P
主料：百合100克 芦笋200克  配料：白果（鲜）20克  调料：植物油20克 盐3克 鸡精3克 胡椒粉2克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜5克  8 q9 W: K' N- a$ V1 J$ k
1. 将芦笋洗净切段，下入开水锅内焯一下，捞出控水；
& y. y7 }$ `) C7 |7 {  |4 u" Q( K3 S2. 鲜百合掰片洗净；; U1 k5 P8 K5 P" a0 {7 Y1 Q
3. 辣椒去蒂、籽洗净切片；
1 y* Q- W; B) _% R' y& k0 r; r4. 炒锅注油烧热，下入蒜末爆香，放入辣椒片、百合煸炒，再放入芦笋、白果炒片刻，加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。
* t* i+ x" Y+ M7 ?  g' m3 u: R  D9 t! i1 R+ t% {5 C7 d; G3 z
百合汤
& K3 k; E7 V" @- Z制作工艺:煮 口味：原本味
% u8 j' Q/ x$ }- W% ~主料：百合200克  配料：枣（干）20克  调料：冰糖10克  1 u! }: V! B. c6 D* B1 E& f
1.新鲜百合逐瓣掰开，撕去内衣，洗净；小红枣洗净，用清水煮酥。' _0 ~& X0 U) t. o
2.汤锅放在火上，倒入清水适量，下入百合，煮至酥而不烂，加入红枣、冰糖即成。
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- J" ]! F3 f/ s百合桂圆羹$ n' `4 y( X. ^& w: G, Y$ b
制作工艺:其他 口味：甜味! [9 [& F. V" r* E6 }
主料：百合(干)400克  配料：桂圆50克 枸杞子15克  调料：冰糖100克 江米酒50克  
& x' d8 q3 A. _3 G7 m1.百合削干尖，根洗净瓣，放入沸水中煮熟捞出用水漂凉，切成2.5分大小的丁。桂圆、龙眼肉分别用水洗净，放开水中泡软。
- N9 Q) n. j8 N/ u  Y2.勺中加水500克，将冰糖砸碎放入熬成浓糖水，加入江米酒。. e! R. U9 k  I+ P1 b' v: H8 d) c
3.锅中放糖水50克，将百合丁放入氽熟后捞出盛入大汤盘中间，上面放枸杞，周围放桂圆，再放浓糖水从周围轻轻灌入而成。
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6 }  _# B. a  h笋菇凤爪汤2 z% u. k& v% \2 h
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
& Z5 u. g, h. L- e* C* o主料：鸡爪100克  配料：香菇（干）60克 芦笋150克  调料：盐10克 鸡精2克 香油1克 姜2克  " P* C$ ]; H7 _- t; L2 z# B$ \% U1 z
1. 鸡爪洗净后剁成3等份。
! _$ u+ f, J/ r  b2. 香菇用水泡软，去蒂，切成对半备用；
: t1 M$ U, Z4 c8 Q+ q$ n% n+ L3. 取一锅放入高汤及鸡爪、香菇、芦笋、盐、鸡精，加盖高火煮7分钟；( U8 e7 p+ X& g# X0 `/ @
4. 取出淋上芝麻油即可。7 a; O, C" O) F( u
/ L, d2 p1 W  o+ w7 [. Z& A
糖拌双丝
8 o, x1 b# ~: Q" C( G制作工艺:拌 口味：酸甜味: G! ]  R" B! C: y% B6 A
主料：苹果500克 金糕100克  配料： 调料：白砂糖200克  . B1 j0 Z: d. r/ ^3 B5 _0 j3 `
1. 苹果去皮和核，切成丝；; s! x7 {( a0 |6 D7 P
2. 山楂糕（金糕）切成小条；
- q+ Y: s  F* ]7 ?, [, ^7 |2. 苹果丝放盘中，山楂糕条堆其上，再撒上适量白糖，即成。# R+ w" j" F1 l) {

3 ]1 z# p" o. g2 t" a: j  E粉蒸芋球) a$ }1 T' `. }" y2 ?0 s9 x
制作工艺:粉蒸 口味：甜味2 K! B* B2 i5 X
主料：芋头600克  配料： 调料：可可粉10克 白砂糖40克  
5 m' K4 A7 f/ `) i; V! D1. 可可粉与糖混合，拌匀，放在盘子中，备用；  C% F4 F! A" d! a9 ?# m
2. 芋头去皮洗净，对半切开后再切小块，削除棱角，放入蒸锅中蒸20分钟左右，取出；
* e# f8 \) B8 p3. 芋头蒸好，趁热沾糖及可可粉拌翻均匀，摆在盘子中就可以了。
. e' u- z! ~- r- b; O
( u9 P0 v4 A$ h. w2 u0 p% U$ R  D, D粉蒸排骨藕% a6 C* w: U. X1 m2 u( N: i: w
制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味
2 |& K6 ]2 w6 u主料：猪排骨(大排)500克  配料：莲藕250克 籼米粉（干、细）125克 糯米粉125克  调料：小葱10克 姜10克 酱油7克 料酒7克 盐2克 白砂糖5克 八角1克  
, y$ G5 A& f! Y% q% r  B! w5 [/ U1. 葱洗净打结，姜洗净切片；! s0 e' Z0 y5 ^. q, b; _8 d
2. 将排骨洗去血水，沥干，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀，腌至入味；
" I3 r" U* W% ^1 K3. 洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时；
" n' L3 f: B' a% P4. 将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入；" a* N, i3 U/ D# r( `
5. 入蒸锅蒸15 分钟至熟即可。  I% V4 i: @" _  o
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糖醋藕丝) V: A# \% l6 Q
制作工艺:炒 口味：糖醋味
9 G: h6 p9 ^) n9 N' u2 S, O. i主料：莲藕300克  配料： 调料：植物油20克 醋8克 白砂糖10克 盐3克 淀粉(玉米)5克 花椒3克  % t: n2 q  s, s7 O
1. 将藕去皮洗净，切成细丝；. V# F8 P. U/ U' f) o7 z
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
9 Y: p  d- z$ t0 I3. 炒锅注油烧热，下入花椒粒炸焦捞出，放入藕丝，加入白糖、醋、精盐、少许水煸炒，用水淀粉勾芡即可。
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素烧蚕豆
9 R1 q/ M6 p- _; q8 E' w- A) o制作工艺:锅烧 口味：清香味
* |0 a" I. A: i% q/ g6 Q7 x主料：蚕豆300克  配料：冬笋25克 香菇（干）25克  调料：盐3克 味精1克 色拉油30克 淀粉(豌豆)5克 姜5克 大葱5克  & H" V+ A: O" B' D$ y- q. i' j
1.嫩蚕豆剥去外皮，分成两瓣，洗净；香菇、冬笋发制好后，切成2厘米见方、厚2毫米的片；姜洗净切片；大葱去根洗净切段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用。
( B# ?8 W& L& k1 {2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，放入姜片、葱段炒香，倒入清汤适量，放入蚕豆瓣烧制，烧至豆瓣软熟时，拣出姜葱不用，再加入冬笋片、香菇片、精盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，收汁后起锅装入条盘中即成。( Z' N& q- M. ]

. _- t( q& Q* t3 }素烩豆腐( H# q% t0 |9 c* `! m
制作工艺:烩 口味：咸鲜味7 _- n0 o7 g9 L
主料：豆腐(北)250克  配料：黄瓜50克 胡萝卜50克  调料：花生油50克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 香油5克 淀粉(豌豆)7克  7 e- b/ q/ K0 b
1.将豆腐洗净,切成一厘米见方的丁,投入沸水锅中焯烫一下,捞出控干水分,黄瓜,胡萝卜洗净,均切成一厘米见方的小丁.
8 x( O8 U2 V9 k7 [) t2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱末,姜末炝锅,炒出香味后,加入适量鲜汤,烧至沸滚,下入豆腐丁,胡萝卜丁烩烧三分钟左右,再下入黄瓜丁,盐,烩烧一分钟,放入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋入香油即可出锅食用.
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