[热菜] 葱香鲫鱼脯

原料] 鲫鱼1条(约400克)。
6 D% p" _2 \' W  w　　[调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。 % r) Y5 m4 H4 B# S8 N+ _
3 E) r/ l1 T9 R+ L
　　[操作程序] * I% k6 W# ^5 h% B7 _
* E9 ?6 T$ ?" v* w( R
　　1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段，% G& h0 M& i8 z; O, Y0 q$ Q  ]7 U

. m' A: a( z* W7 [　　2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。: v2 f: x5 `& d- }; L* O% ]( i

  O. N! G) x, T* H" X　　5．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
7 E' `* s$ ^8 R2 X( Q3 u% y  K' Q
; N7 A6 f# F# u: }3 ~- [5 O! _　　[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
8 h7 l3 ^1 K7 z3 S- ~8 Q3 d7 u: X( p- n! a  x: R
　　[要领提示] 需复炸，葱要煸香。