韩国泡菜世界闻名，想要自己DIY吗？就按照以下的步骤来做吧！; z  o4 g6 y7 b2 q
  
* W! N3 q4 j6 K  [, n, G配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。  
% ~1 X4 B( o! `+ n* U4 b7 ?* j
& y" Q0 O1 ~+ N) n
; g  e; g$ g5 I注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。  
3 I7 l. O. L. u0 g准备材料：  # A8 R- J7 N2 E6 g" t: r2 D7 s
1、白菜  
* c  e8 j" R* |; U4 T白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。  . u, f: k3 a; P0 K" \8 z9 }5 f
2、萝卜  3 J5 J. b+ C: Q' d6 V8 p0 w
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
: U. n' g- L. h) L# h! e; L3、辣椒    o+ B, y4 J" E% Z
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。  4 u1 Z$ `4 j' a% b& X
4、大蒜  
5 Y7 X% o0 ]" O" J+ u, w制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。  # m% ~) Z) u2 e5 x" `4 J
5、葱  5 D6 \8 N! s4 r0 y7 V
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。  www.qm800.com
5 L( Z5 q7 G" B6、生姜  3 j8 R" e- Q$ `: Q
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。  
) d( o* s( F7 D2 x  i- L7、刺海松  + R7 R) o& a# a9 E6 J9 s
寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。  ( N+ x- a" b1 v4 ^, d( L* ?) J
8、盐  
1 n% U* p+ Z8 y+ k盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。  
* c2 I+ o4 [% m! y% a5 ^9、鱼虾酱汁  % P  A. T6 W4 E! A1 D
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。  1 V0 C3 k9 b, U0 W: i  ^
步骤：  1 x: ]2 h( d! G4 G) |! r
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。  " c; q( L$ L' _  |% `: V
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。  - h5 _+ Y4 p/ q! m' I# I$ v
第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。  
3 a7 x3 C9 O, p1 y0 r2 Q5 P! g第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了

如果有图片的话那就更好了.请下次发照片过来吧.