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黄豆炖猪蹄·麻辣版[图解]

[color=Black][color=Black][size=4][color=RoyalBlue][size=4][color=Orange][size=3]喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!
&H_QE#S7V,}!QR     很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!KJiqc.}Q
    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!
(|!MC B`,x%?/{` [img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/msdiy/0503/pic/20050328xy001.jpg[/img]1q S_'g:J.^ qw2zJ
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8m.v7}q%~q/cku6g 在做这道菜之前应注意以下几点)U)E:ow A|j
[color=#ff0000][b]    [/b][/color][color=#000000]▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择[b]品质较好[/b]的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；[/color]
^O0n-ZF7Y6jeG     ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择[b]前蹄[/b]，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择[b]后蹄[/b]；%@ u;x7k2@U
    ▓  [b]麻辣[/b]的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；/\A&Lh!K cH
    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般[b]一个[/b]猪蹄加[b]半斤[/b]黄豆需要一个中型的砂锅。
U.g0I&w!B-t Z(CO [b]原材料 [/b]9]Z g#Di rt
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YkVhC^ A 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；
GV:EW;J _1_8zB` B 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；
-}Ptw&^(g"rr C 配料：
g)r1lJ#@T"B z 1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；
"`4Y#cS-I a"bU 2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；
;N-U&|+F.Bi/eAvp 3.八角2-3个，主要用于调味；#g*}By%}p+@.R
4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；
9?2br)z5?c 5.花椒少量。nif2j_$Ejb"y
D基本配料：d^&C/O&Yt"V#E6U}
盐、鸡精、糖(少量)1tE8AL$Z5z@{
    接下来，在正式做这道菜前还要再做[b]两件事情[/b]……
E&sQm~e `P [b]第一件事情：黄豆泡水。[/b]为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。
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    [b]第二件事情：生猪蹄过水。[/b]在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。
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%UE!l] fu4cn 正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤!
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!]!^C%ue3d7O    [b] 步骤一：[/b]将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；0Tc3GY{2QiG
   [b] 步骤二：[/b]一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；4G9_2jAG3S:wu
    [b]步骤三：[/b]加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!9Un#z~]/h9K
    [b]步骤四：[/b]再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。Qv ZbmB3qY
[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/msdiy/0503/pic/20050328xy001_thumb.jpg[/img]w6a:^ vx}{aQ
    [b]注意：[/b]在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。9{~\4SF+eD
    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐![/size][/color][/size][/color][/size][/color][/color]
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'I\)jE,@9J|!Ph [[i] 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 [/i]]

感觉很是不错啊。支持楼主。
t;qE|l} 口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

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老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵:flower

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣:wad37 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

:excellence 猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了