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咖喱鸡

咖喱鸡4\Ksc:a
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特点
nS(o7Zz| 色泽黄亮，味香稍辣，酥烂不糊。
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,QbY+m E\4| 原料!@3sq~/L"`G*[
肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。 lw^^2`wG

"Ea+D7_&_z 制作过程
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1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
sm {+lr3@v 2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。
V1Fsz&S1~:@ 3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。 4h8f(CN [
4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。
2W+Yx-TQ;]/^ 5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。 Ci.Z5a+x qA6Z
6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。 .PXG5IP
7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。
%[Ng_&H-U\*Y 8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。
{!p8@j^LN@ 9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。
'Wsm _)nH 韩国做法:肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。d*d_E+r0K
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【制作过程】
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1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
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2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。
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3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。
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4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。z4l;}.w/g!~C|#z
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5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。-x ]*Yc@9u
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6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。
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*Q%@a/s Nf4b 7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。 [zs0jEaG2D
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8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。
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PK)b6l]+_ 9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。

咖哩是我最喜欢的调料之一,辛香浓郁,回味无穷.
O+ei{ DS6v 自己做咖哩的时候有一点经验就是放调料的时候一定不要吝啬,不然味道不够.2e-scu5v
一般而言,我们国家超市里卖的咖哩调料似乎总感觉不是很正宗.
*Vbt*v"hQEp 话说最后的勾芡工序倒是以前不知道,有什么用呢,不会是画蛇添足吧?%O"SlpH*S[K
xt~X
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k|.oubG+W}[7@ PS: 那张图片楼主是自己做的咖哩鸡吗? 好象看起来没有突出咖哩的油亮,感觉似乎油放少了.
\R0`L1Hm9k1C,Td9C_
9cCv:r;bbU [[i] 本帖最后由 mingz 于 2008-5-28 18:33 编辑 [/i]]

学习了  不过做法貌似很复杂啊

这个菜好吃啊，妹妹说喜欢那个咖里的味道呢，很刺激味觉

虽然就显示一幅图片。可介绍可够详细了。如果要多加点吐来说明就好了。

介绍倒是挺详细的，就是图片少了点。素咖喱，咖喱牛肉其实也是很不错的

看到都想吃了,里面的放多点辣椒,我觉得更加可口.

这种鸡的做法也太复杂了点吧，有没有简单点的啊，谢谢:excellence