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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!'WJCr6o-D)l
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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
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I[ 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 yEL9]uJ'NS{
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 QH0xl^ \(Un)FUE
做法： -quu)|rM*m/J-A
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
F1}.LbDS$S1d"HD0o ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?,\Rj C)_(l"ud'`#a
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； H(eunt%p$J1i&f,n
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； :f`
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５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 0S;q~ TKkZ*z
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
"T7H{c]S }.z5B M#ju [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]
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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 t#u#{ Oz6BD k@
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800728262383.jpg[/img]U-D)v ~z!rt
上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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[.q5a8xT ] [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_352120127080029955094.jpg[/img]
z{?H$Wbfbv 荷叶包好,用绳子捆好。{.Be"c;Zbcnc/|
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EAZ K X%C 和好的面粉代替泥巴的/n\#~(l*ZSP1Pm1@
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用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
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u qY RC]A.r*GV 把烤硬的面糊敲开。
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烤好的样子。%D @'i ^j6ty'|
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3821201270800383235859.jpg[/img] a,j6pSRg7X{
再来一张酥烂的样子。/@7Z)\^cR,Y
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img]pG2b%pJ&KP:u V
鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！
)nes!B7O\0RHD.t 光那猪网油又到哪里找？？A%r0@:vze}
您家甚时做？？？？？？？？
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J8gk)e 吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱vi/m9tv#GD
均匀抹盐，外包荷叶
h,B{b8Bh"g 田边的红泥均匀裹上/A2K*xPal,r
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层c"GIJ5AQ"rHid2l
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
+yAM*R#x!Rc"W 汤煮好时，叫化鸡也差不多了
$j[W7vx(N6ge 取出焙好的泥巴坨
H-~~.e} 石头敲开，展开荷叶VJ,e%neu
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表't!Y!U8l!J5Y1cy
来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
f!Pp:a0Mrp:n"d 均匀抹盐，外包荷叶.`{
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田边的红泥均匀裹上.INQ8\~3q.E5?
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层x6NMW,o+E,qz5B
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）Xc|dTN.X|^
汤煮好时， ... [/quote]pnc B/LLp
续：就餐人数2人即可2P$Y@5{DTt7aR
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。+]"sntU
香嫩欲滴-c6|*FO9]'Q
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表
,S@v,qE)t)l3] %eu%b Pow
续：就餐人数2人即可
OlV/WUR 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
9ZIR0Sk,n3_ 香嫩欲滴M D0H9HiEC
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]*R X&C Hm}*V
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2OiD3r(M e0u0[p!X%w%J*RS%|
    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表
~HzF.})F@;m ]3oy lBz]\j&`
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    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote] R5V&B*_gWOI P
5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! ^ b:n'Bf?;u0@GH

5A0MD6m+@/F*b#R uT 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表
7Ht Z%I;u(Ew;` 叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! [S~@#t+K

B8U(qS-X tO c
Z]A 我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]
M6us?4ye%A`.c3h 荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心