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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font] \)}7eCo2hm*u uo
[font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] ,yk6\{'S o
LY{a&b&g
[/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] *PX
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x(VgT*dpzb'p [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]T2v#Y$\y(D
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]_j5z(e0pp}8],uU
腌制时间：[/size][/font][size=10pt]
p6pbp(w!Q 1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]`,@'g^"t sB,B1{
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
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h 1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]
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G? [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
8mSY%pfM 4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt] *f;@5^p{3eA6T2^g
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[/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
:K vus1G 猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock)
"Ea5z] Zv\ 1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]
5a/s*W2NRS P\O 纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes) v(_g"w
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2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]dbuE3~
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棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine)
#CM8t4`M5alH 5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]+R)u;c0B+a*gb k)c

8x6K'WhuqMGt 腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
.KO,{{0^N$V'tv 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed)
;_b&D_n.YT]J/g 15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
&GKtX;B%ub7X 盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]J0v-}1x
hgNB
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调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]y#k/C lS f;o
黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine) d(o w3`A
1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)
R}Q{\u6j [/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]ys5F;HN
姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced)
q L6tow$DI!~ 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
6n;rs2@W9mE6{/M 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn) #D t2V%nt {
5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
Oc_M#J%u5L4b 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]9C{8xHu|1X-y%x
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]uK*[0x
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3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]8}5rpV+T
4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；
1_.D+@VwX [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]~
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#u8Xrz$s0D1\sj [b]贴士：[/b]0_wC
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[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]Hj$ph'l.vG
[/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 'cJ/`PyN4^5j,_

u Tl4]T'\2H b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b]
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具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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~0k8Si [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]

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JqU? pK A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料X7R0wZ
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[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分

z"j5J.xQ*@ {4\A_eD [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]
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sL0o,c7s D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]z#R*]m$U3L
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]|d6Ya|6Bk'Ln#T3gl
F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]8`6||3B5g(I
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
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|!ja)zv,y{ [font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] HZ`l9G9\0o/B7u\ I
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[img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process2_2.jpg[/img])HCe8sna h/k E/IP+f
J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt] Vo$_,wQe
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[img=450,662]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product2.jpg[/img]

棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！