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皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠
Q/n}$|5j4QDZ [/color][/size]&g:X'M)At@T

M:m\4e4UToG7y i(m [img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]
f&l$o4y p|m 【原料】 1dz%e#Zk0C

| Pd8tj$@CY 刺参、鹌鹑蛋。
A$tzI%l,N
{9C8f"Qm)_ #|d'jii:nCL
【调料选用】(?l2_I_ng0S
gV
a*`Xi ]
盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
ZFn` E3p[|l5H
_,J+Q7aEK&N~ 【制作及食用过程】'_S&qhU5Z-A8eX
1x-c:V-zs t f*Cw
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。 Rw$[?`-uCW

)Wl5z-lwb (2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成
:wN ^3A(qbg"~!i6E
v_ J:Wm ch&H 成品特点：味鲜浓，软滑。hFCRC"R's

bmCg]:C0@&f [size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]!A^KEJ?U
+k.Ak2_3S&]r&`A
[img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]
v~0e'@,V-P[?0h
+N%Ve
u!~AVDn 【原料】 J5|p%`dN{!C5FK%T

0O&P$LK L4aM[:ZeO 活河虾。 c-br%d2n7u_
Am'ohF,Zz't
【调料选用】mm3E'@EKZ&|$t
X~?f Ij2s0y
盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
ZTRrAPs
-{&v5x,?5SF_4DC+Jk[C 【制作及食用过程】&}l"W/J9docio1I
"`1[ J~l7W
CcP
（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 gz:B#GP6i

r8D#S eh vQg （2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 OP*kC8UI3mL J

\%o.u&y&H}7L （3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
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6P ^&FkBA'V
xO!x'~,c@9U [size=5][color=purple]椰子鲜贝
RFl E SkA [/color][/size]X.w.}w5o
G+j {/I8l&Mq[
[img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
]*RMl;ml:n ME%r#h `
【原料】 ZuE.yK$gS
i;k9Pqx2S2H*m
鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。
sR^X H3op'Y)G 2g5s-C&oa:xW
【调料选用】
#bg:YpHmk/P#^ ,|C0w:FW?8r3X
【制作及食用过程】 s'd@)XSN
Ge+@4ye BMTw
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。
'VYg Uo+RX!go^V0b
`S/TL;f (2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。 :v&f0J
C k,iYY
'm9ytQ-{"I)S
特点：鲜嫩、爽口。*M hf/X9j8w

g:d9FhT6L'?9eY M}S;Bz1Z%WN/U
[size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]Ax!GQ!Yu]/v+i
KFn,D,A,n|)t
[img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]
QkKfm#g$z
zKbhBA 【原料】
6d.sZ(C[
!pO3M)Oo&_ 白玉豆腐、青椒、红椒。
j-}VDp*n*}Dq $k#bi[+j/M
【调料选用】
(K+pfp;z&t
$e5C(L3_V!sL"t 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。5N*jg^/^#v

i9QS6]F2n 【制作及食用过程】:t"?4iv*bG/l
+~!V)|WzXu
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。5W!S(Zy#PJ9} B
8p(uU"\*F
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
\^/aw(S6s ?7e"M N|g#c*xwT(T I8T
成品特点：清淡，爽口。
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u f R6a I
0Q UQ5T3w3F)a
I [size=5][color=purple]孔雀大虾w(UHHIMqX
[/color][/size]/Ld?%I!E/H1bu5\'f0w!~

0U#?E`K [img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]
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W1G m,})zF1gJR 【原料】
N@0G{G BzZ`8i'F*k4`6Y
明虾、长南瓜、蛋清。 R'\0L i{+~K8S

eCz.m_R6X 【调料选用】
S
JcQHXm!l8hh /V?3jYe*VT
盐、味精、面包粉、麻油、生油。
&rlw3q9A.s]1d
)GuAC:Mope 【制作及食用过程】(g$Y8g;@Bk(X

;_ @"?#|%D w tC,J"l (1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。J'V5{ KC S._5v9Ga7`
2Te9L$|.D7CF
(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。I9q3[0P)J
p_6P#S#U
}Q7fO,p7H
成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。
Jk f+~G~LI )e A!P{*BX[u+a
*oEK ]p
[size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]
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-]o-tKEX8` ~%jPP [img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]O;E!Ats)UH

0T3~+ja$h$v 【原料】 桂鱼。
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5pX3S3a3UvQ w 【调料选用】
,\/G^l]0kL)A EV4Cj O4`Lp
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。
"H6iefOk{1V5i 2P/\2H:C){?
【制作及食用过程】
'tQ.HfEMV7D
~t[k ]lzz (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。 0i8^9CH9X)x}7l9b
#c
nF2^0P\"oD
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。
6I1IF!^GW4` j!kv&Bh
e
特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。 0c1Xh*z0z2}B

1G6Uk`qT ] [size=5][color=purple]金钱鱼肚
"g(oTA"^;o [/color][/size]
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Z)W6~8r,r g(Wd [img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img]"z)O+S(?'a9Nh [
&z,L|G^v0T
【原料】
)klWb*K6v
B&@5?
f5`#?(O 鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。:W-c+`L2@l,Z,_ZS:R

{7kT)w(~3h)b[ 【制作及食用过程】)[ ^aq]AS@
/w:sa[5T+bVY W
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
)l,guU
Y[W'b
3\+VVM+h6@'S!NaE }e （2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。 6J0q*P'kt3s1Lg7VQ
9SxN"ShrS
特点：鲜、嫩、爽口。SZ!][.Ib4@

C4qO%|hY
%[1w0_ED;[
[size=5][color=purple]宫灯鱼丝
)V(y
lx2\&X{Q [/color][/size]]] ~~4sj-y1l x

)g9Ni'iLz [img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]9p
EG
z3OR1i0K
1j4m9i&m8bNE;t
【原料】 U7NX+u D
T6A@8dX~g c
桂鱼、香菇、青椒、红椒。 +];VM-u4V6q_~
L

)]mm^Z%Y9H:c 【调料选用】.T6ThlhAk

xhLja!zA h{]Y 盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
*u;U0qvhu5tN'ul

Ens^%sb 【制作及食用过程】
gM^1|c:t;c ?d
]i5~6U'By+V!Zs*a （1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 c f_0OZ3e
T Qs L?
（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成y$U|8\3D0d
E/t~Ao
特点：鲜、嫩、滑口。dO0zcJ

@ S;p#E9T zI"?/d "yoDBr p9to%|
[size=5][color=purple]咖喱菜花B"C_3T{
[/color][/size]
k$bu7ime8@|
]F #@v!oX%m3a%Fz
[img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]
}#Rhp,Bz;k J vO c6],T
【原料】 菜花500克。
?
RxTvj K&[U5Wj
【调料选用】
RO`vP5X"_F
9rR*C:i)Y4CM 精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。
A]A/B:A0f R/C Q^f 4OE2bV9QC}e4ta&jN
【制作及食用过程】3p#w5g!O_u

5Qk4Q$vag M 1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
/o,Fm'^Q.A"Q
xR}y!Gd*b ~L 2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 &e|1v!hr

4VQrX4f+a[cQ 3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　2d?ma8ln
9oUo5ha6`6I1hu$x

N"Lk^s\:p+xy&e [size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]
}V}v4n@
/G']'}N [].Q,N*p [img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]
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Ru7q?m6O
【原料】
]j+q
{ y:^yS%sC-X-y
t'I*ET
\{ 豆腐、菜心。 QV)pq$t?,R]

{5oqXA(rkU]4g 【调料选用】dKQP@ao
`I
oMV
N:k7_,kx2m#_
盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
L\\7Tx+w M
J.aKY#EV
【制作及食用过程】+@D
e(C7Ye

_gApxVkIr (1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。
Sv,^"kA5sXt+qn
t{*xC4Tm^ (2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
Pbk8p/{5n*h2J
'm!I nHM3Y4c| 特点：鲜、滑、嫩。
Bf)sz/E.q p
u
F
B{5Auk'] v/DX5p])R?R
[size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]:w`V w Q%I[
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CU+oG*~#}:~IU [img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]~&OOp3Sj{2v

g5i^Mj wW 【原料】 dh/p{J Z/J \]8A
#Q.wp$H*t
明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
n1fx6|}"\
_[A&~ ]}9?9Gn-f G4T 【调料选用】
+V$MpC^p'h\ V
[,D`N^d
酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
*`A_Zw o(D9ch:T9r+gr,SI ?
/~9LYZPY.h
【制作及食用过程】$wb"j}
P.Z5A,{H
"|j C&Ks.N!Z
(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。
O"u'O$J|;X+J` T A (2)用以调料对成火锅小料分小碟
N;Z'b OCm_&^ (3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 .M$[Rv)_&d\
vJ%f"@)y0P9\g
成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。
"NG9[R4j-ljU.D6xNP VWg"} E F)N_
&mlv]dHmT(Q
5cO*M%p
A@y0G)Ts'w
[size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]
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[img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]7T\} oSD(_)z

&J4v t;eL&y1] 【原料】桂鱼;R#id'Ez4V
JzatwT hgA
【调料选用】@+[%a6HzQ l0wR.G

;HNGr
q6Q3OT[{ 盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 [.L2Q5~:X @

!n"W1z)]\3x~t*t 【制作及食用过程】 _+]6O~]
H0F3LaG
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
|;QST*~0S?8[ 7nef!mUJRV;mlm
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。 n i#s,d+xfh

q5T#rNeJ 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。6p.SFem|z?

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3k
F"[P2} i [size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]
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o$@6wjq(WAo [img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]9VS}hSZ
N/XfP)SF
【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。
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F CTRYD(E
hJ1{)s7bLx%@ 【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
CsDY.n -R/A~'lm
【制作及食用过程】
-o3it,r#Mh&V nqW2Px
1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
jg$V"k `s0j?j8~,Y M_Io'W,boI
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
(S r.^pA`
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(UAs6Xt*w*I\7hKo 3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
8~[,T5Mmc5]
QN_,z,@idPb p 4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。{Np,~)s)Mgl

*x}I+_C `.E5M m^j
[size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]
HsL.`b.ev$J j ~7qR:i[+l
[img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]m!RJquuTm+}/]
f2k K$Q(T#M]
7T8v3m'UtY,^
水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克D;xl#g4g`i$I
【制作过程】[d5c
cW J4Q
(Q*HK%Ijn
1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　
/dD%XO5~T'Z%\ 　　
4W^%lULqh1[ 2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　
-Nh.k
t4BO^;k 　　
6M$}m[ f,m W2L1h 3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　
%v?_0azO1Czt)rU 　　
)['w5j*v{){x2v%c 4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　
mv,QgTV1Y\#m 　　q'f Dj7Xz$jqr
5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。 1~h
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'K\"j \3`3B(YR
注意：
)OR2n*m:iL'k 　　
4L
a]4VD 1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　
;X*RGc$v7[E8`\#V 　　.@.QCt/kW;lf
2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
~'FX2U~k@l
,y5uI6b)|k&o 【特点】
5FT9z Hq 　　:B5y lp E
1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　uq/Qkn@LV
　　
o.H%e0lb;tr 2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比
p3Na7q(OP+aS TH_ awA.EqN k3l
Zu;S^6{6?N v
[size=5][color=purple]清蒸鲈鱼
!m,~2a!\j%[-y._E0^ [/color][/size]
v(E-DP/}7i0BG 2_8K/wi$u#li:A
[img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]6f(m3v1Y|

#H~Gw~2Q6P [原料/调料] m
gg EO

:sW#kHX,w-L7{2{ 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
Xv3n3@#whl cq*oe4Bw(`
[制作流程]
/dhn,As
D{u&X*H
C(w4F ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。
\R:@ P v -g\b4}eHR,G
②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。aDBu7i W
/iv:BN3F#oo7b
③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
n0NA4s6y:j
m5]]l@8{9^
"Iz"tFnH4T5] [size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]
L5h F {k\[ N 0Wt.hb4d]~
[img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]
:o n n d!B!\,L4} %?Z7|&?n&{I
【基本材料】   #T M'CxlyH1wzR
QU i aI P[
〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇1zG7{\wX
〖辅料〗：葱姜末[-T\0@1{
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。 Y2fF izYRL/G\

)b BtQd 【制作过程】   
{W1Bn0JD
;^-Ih%{5d4nP zT O5W (1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。%Y\+Le.]7I[
!m9Sbq7n'u1?gf+@
(2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。
nn^[K @;A n9g*z-A'W
【备注说明】   
ZH0J2k J;H;x 0|vq CP(zQ*Kd
特点：鲜、滑、嫩。 +S HP#hT
4xC,e.M8{(O:Dh6R

~;Q3]&R['`3Sk [size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]]:O N Q5{4G(Ko;|?0j
9f#?b:?%HP q
[img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]
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TzE
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BHH;G|"q 【基本材料】   
7o AqE5mN]&XVS
;kE2n5lk7e t 〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜3yRmlao0a
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃jw[eap+nx&V(i
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。 }]0JZ:Vk

W3lU)q8X
I5} 【制作过程】   
r^%f-_A;k | 8B0l"K~u'll#G[
(1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。
yg9U]2ZY1V? s *C
}|w*{/v
(2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。
rsC(p Dnh/^ VStF)I$~/mbO
【备注说明】   
(d5e0NA#V F1F^9uE
特点：味鲜、清淡。
:Uh|V4C `Y/i F
p q7xlw;d:V 5Mn&tQ&j#s@:a:S
[size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size] Q-P$|0ET
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[img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]
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DS'L C
&l,h]-E)]6} o5] 【基本材料】 (Cx+w3j c7F*D
〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾Cg#S
c.t W
〖辅料〗：黄瓜、蛋清K P#?PNv
|#x
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤 +EmX8oSw$d~\d

Z4];v,K Q/}XI 【制作过程】
6i'u]`_`4E&t (1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。
R;p)b:Q"b
m]G(Ko n(k%b (2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。 t/|8@R$},hgz

Aa[.gwx} 【备注说明】
^N a5B5`gD 特点：鲜嫩可口。lFy:o(ue
hI9?a+sIX] MW
~?`m7n r5X
[size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]5u-o"Y$n_(|!b*tF"v^

+UIX4cL [img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]S _ i}a,[
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Y:^ cL9?/?$|&i d
【基本材料】   q,K;? u%V:|~2A

TM6QZB,cS 〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
9BfLU6s7W 〖辅料〗：无
@G:G;F7T
I6}p 〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
E?,E;v9_+q `v^oq u4S*zq
【制作过程】    SP:b9pf:q/y~w

GT#n.`XT (1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。
.~5U0T aB6}"l r,M #Nb,k&hh d'mu
(2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。[SN b}%dk
0o}dzrB2fh
(3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 /~Oi8z7n2Nl
:c ?-p+aE#lG2|Ne
【备注说明】   
W(VX,k(B)V %lnkX6Lr@]7s
特点：鲜嫩、形象逼真。
/y-r+Nj'Z[ k;@2w?|:GQ(K

d/n-_dg [size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size] s(b1QUu

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GdlV,d8{ ] [img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]y.b)~
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【原料】
_:T `!xx_;fn`
8K@;zUL
~V { }
白玉豆腐、青椒、红椒。4dVW%G}H
Q|1b"h6w
【调料选用】 zsXMB$C
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盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。#d&`@_q7p7R Pqy

I?*Be1_5X 【制作及食用过程】Q|W]W BD7B_*^|

'H#| V$x$P (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。 k(uXs8?x
%_ aS3eU.ue*O)B
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
,q~zT.S&q#bgn {Q,Md/f4gM)f
成品特点：清淡，爽口。
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YO m
jA!A)F!x;v,wh5d W f+KzR'D,cn}5ht
[size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size]
,C+{#A5owc|%Dd
i"O*u+T%}2^l [img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]
$P9@f5xE_+g:D j
#K%[^a3qCv 【原料】
:T[ EJ O
duu9z/gu.? 口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。 +R5Q _0e9I"bm,m3PM:@
rUP@U/wE
【制作及食用过程】
(BM\N.b-a3Ji
'o+\ E#d;c2G'Y 1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。ULBrwu/C0f5R

Vij`R 2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。
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@p%z(sjE#M~ ;a/Ep_t4]$|8n
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。GZ{1Ya*pe#@%|-Pd
r"gZ2KG;Dy[
4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。{#fzj"?Hm:[
-en7CK}O g B$h'J

e4g&|&wKFT)h.Y/R [size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]UK1p&@O9R e

"Z$F5N BNK&VT [img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]y2U1}n$]Eb
r]W2Y`do"c9~+q
【原料】-h~$I[/|!u;f4c

g5LFf,hm~8L6q.v 蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 6o_,t8p3@&FzH
0`k;uwS"_
【调料选用】
.R,Tdj1g`/Qa!O
Yo Z~dRA R
qK 盐、味精、黄酒、高汤。N b$L%~0y0P3U"c9P

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s"R 9u6k.SA)Dn(XY$xv
【制作及食用过程】Lphj0wa
b1^%yn4`"L6?1X
(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。
R6Ka K,X hd (2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。

wt#T \2Q7B^YK_4B
2or w"e(BirQ U(a 成品特点：鲜香清淡。
!{ L$rwI$G
-L2w*S[`!f$h
|a;vS$l [size=5][color=purple]琉璃珠玑
h2j fa'B(i6c [/color][/size]
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Rz-m F9[9WH5m [img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]
;CfyqR|`9z/G$@5r$O
SE
UW!TD5U 【原料】}q6q5a"H;D8t
yY,D\.D(o
将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。
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&f)iZ5iJ}&_%N1X 【调料选用】,Y2t _jO5y'v

b N$q0J}@K+xs9K 料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。8iyQ2wB[.J'h3_

8J f"Z7e ZJPs 【制作及食用过程】
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s;J%h6dN*bY
@FNQ"Bf%MCv9Q}-E 1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。
_+h:\X*O3W!L+_
I)z.e3U\ 2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。
:I1P(^l3T B T8nlk[T?
3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。
7J-TZf WC]0k
/Oy ^U c*ARBT~p#U^ 4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。8o&|+?k_&M Ro m
S_h2M
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5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中m:[y/r(j-@6pc m!n7X

R B:nm7c.p E 6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。
.zsCwV&G s*h~a } B`

0[\%}*o"{-rF [size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size][H;kt:BN

!E/FIi3m-iv [img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]
@k/N|/F
su R.Ps-aK(dI
【原料】
!N#v!zk5p;L
RiU{,ck 填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。
!u ? s4VmB6Y6_ &U9b}d*q0z|)GT

$y3dHF;~:v2z]8A 【调料选用】}a+qt[4u"e o!w
i+eC5~$m^"w2n
盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
nd[:s2H#?D;z 7t#A}c^'|
【制作及食用过程】
{!@N0N{y/]l 3?+s8h
\?md
(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。
*r-U4fJZTN*y
1W.Z lcL'_d (2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。"F&Dg~H7k!KSYz

1uu-`vK?`9d X
7?TZAM.~#b 成品特点：鲜、香、酥嫩。]*g#W9~!G6AJ
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X(c)rx;OLGa
B2p"^'|%MN$D
[size=5][color=purple]龙凤柔情.@'tw Zg;s%X
[/color][/size]
4iZ0A'@$k?:~)X 3fV#V:Q+Gh(x
[img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]C8]]F/xTo0O
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【原料】^X8j~8fH@#PiK J
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桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
#I!P~,s&U RX7PFn%n'hLw

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Fl 【调料选用】c%_eCz+k5~8l[

z5Z5t6x7frHP#S2A6R 料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
{\TW7x)dO.jF
0`NDsAu 【制作及食用过程】NbN
`#z3D%S6D

w1mk A jJ%g6l 1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。5y)N5F$}3uWxZ"X

]'D(rHSr|M8L 2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
vV8p*?p

\A7n2M4R eIT 3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。6b9Z6t"e~\5o

h0l3D3?#qv3o+} 4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 ^5z'}8B^_
0va%_@a*c1|z
5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。
3M5og ~?#p!X4PT gC-C%oy+c
Ms-B E)bd
z[\r;G0|*|5F
[color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！w2ff8[
GGZ}7oX
希望大家支持原创！！[/size][/color]
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h1ra9AC
[[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了ik}|!VWd

|'t%bu,i)r2G"N 不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.)[Hr
\2k+e
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了!W/g6d s`M$F1befP k
在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了;Z7W5Jmb
b3@4K,|;c
以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊