查看完整版本: 瑞士水果蛋糕卷

瑞士水果蛋糕卷

掌握好了戚风蛋糕的做法，当然就想做些花色蛋糕了，瑞士蛋糕卷就是一种比较容易上手且好吃的戚风蛋糕。刚好冰箱有半碗用剩的忌廉和一些杂果，今天就派上用场，来个瑞士水果蛋糕卷。记得第一次做瑞士蛋糕卷时，由于烤的火候和时间没掌握好，卷出来的蛋糕易裂开且较干口。经过多次失败经历，自己也就总结了一些小技巧：/K/](Y&W \:_
A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；T*l2u'U5V9J
B.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）； k!n
p]2~#M
C.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；

k-tk!E
l9Ol9X D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。
3q4g.~9G|?\7_(s 材料：鸡蛋2只、低筋面粉65克、发粉2/3小匙（或自发粉65克）、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（或柠檬汁、白醋几滴）、忌廉半碗（已打发）、杂果适量
w%z#L4ADd
x\ X 备注：由于家里没有较大的方形模型，所以用的分量是两只鸡蛋的，卷起来的截面不大。如果烤箱能放下9.5×11.5英寸的方模型，就要用3只蛋的分量了（具体3只蛋的分量以前发的贴子上也有提及）U(^c q I2`
做法：按基本戚风蛋糕做法打好面糊
'K6w%V2KJOCuNt [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051213/419533120051213023017.jpg[/img]lM Od2^4{~_k]K
模型底部垫纸，面糊倒入抹平，放烤箱中层用180度烤约20分钟
i6X#d.R]j#|+]5A^ [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051213/419533120051213023035.jpg[/img]C?{3w&w}f{0A{
稍摊凉后用刀切去不整齐的外边，靠自己的一端稍斜切，底部垫上保鲜纸或白纸
jjF-@+z [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051213/419533120051213023055.jpg[/img]
"W,G-tF
g A 均匀涂上忌廉，放入水果条
_&p)II@4C`*P?A_e [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051213/419533120051213023129.jpg[/img])Za&x K4v}"f
提起保鲜纸将蛋糕连纸卷起，固定数分钟，去掉纸切片即可
0n2PW,k&?'] [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051213/419533120051213023159.jpg[/img]
"`Vi#f6}J 7||r`i2aC
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051213/419533120051213023239.jpg[/img]^r;q| I.\s(s
+^$fQ.MLD|hT
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051213/419533120051213023255.jpg[/img]a/dy0Fj!n"B|u;}
$B+NwD]XdO2`
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051213/419533120051213023322.jpg[/img]
\VrzUW.e j"Bl-k6jI&Wa n
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20051213/419533120051213023339.jpg[/img]