鹰猎隼袭 2007-2-16 15:50
学做正宗酸辣鱼[16P]
[font=楷体_GB2312][color=limegreen][size=5][b]一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ S{$M!e;Zd
^;~!T0E:uq]
~
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_470701140834950151642.jpg[/img];O._
Vv'c _
_5~6[!`*qx/C9S
F;cX wW i
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 ;U-Zh'G n8T
A0[^!T O5Zq
Q
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_48070114083443014343.jpg[/img]P:[6L WS'w(x-R#T
^f l[x f/R1w/p
s zl
_WzE
三、鱼洗净剪去鱼鳍 hi3luo'hF
}8mz-H"wg$z
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_490701140834622268704.jpg[/img]0Pv y9j$M%K-_5kn
5v"M:q \3E{[ ]\#s
f}~(`jU
四、然后切成段
%I)E1Z1u}"a
3A;xN+vN;Q M ]8Xu l
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_500701140834113243665.jpg[/img]$ZK5_2N8VrBH
$I~k8AO!d
;Jjvi/S'y H:b
五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
R5^E
`]~]$R"c
6TN/k;i6n9WD b,f7KV
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_50070114083459393576.jpg[/img] ]q \
E)b3z B
V
W AB4_Dk-B5OQJ
9A R$p([
N)dP+H(I
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 ML1hlW9mK
h
Y7DBU4p6Rc J$k
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_51070114083409403957.jpg[/img]
4?7j
d O2yCG
\ OZ2b
^&~X
`%b2j9XCP!V:QQ
#Gz4]2tJ K's
z1lB tV,td8l b q
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_51070114083409403957.jpg[/img]
4|])Es)Gz-i9xO
3T
sh ^
Ez4xd!u
&e0E ~U]9]a.~9_+~
七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!
&D6D#_ ?{ [#sL
方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的 V[C9a i U X jbf \
#u~ |1?4WD }2j'R
x8{
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_510701140834565132368.jpg[/img]
?1J'Q Hs%GS~? _
I6@ ?/{ D"_c
I*S9a(eu @6G
cl
八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，空出蛋清备用 9Iez(S0`L c
BYM!| }
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_52070114083405542219.jpg[/img]
L g3`
q/n Q3et
)Up E'`rh
c5t4} h K2j
九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟 WT|V*E Hp.z8x
P0J
E)k_1{8y5FE
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5207011408345562976610.jpg[/img]
#A5Y D!N(H5nR3e\+XRNN
N_ ]%m7K$Q
'O.SK f9Mg@?f`i v
十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的
o p$gYSt0a#c e;` b/E'A
eF O{
BQC h(E
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834077785711.jpg[/img] llN:vr
o
x h6RR
IdD4L
\0x(f Xe
十一、将酸菜切碎
SA3Ee ^5Y E4H3zo
z0t
}O9f@!PL(C
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834568449412.jpg[/img]
qJ3E3Xj c
4q y T z&dN}
C-J0N ]3L
十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 )_ cB0Q#F(f
#[m Mk ^g+R
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5407011408340581850813.jpg[/img]
.q1t%h
^(m
'~ QprR5tN
\hN&Q K L V
c
十三、加入水/高汤烧开 Z7h$Qxk&N
[z]4rr z4nQ
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_540701140834569127714.jpg[/img]
3v5F9h
vh4U B!J[O8v
-~:l)n)~ RU6hZ:sL*O
#PJ^ YE6V_;w4h
十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
G/jdP{'h:ok4[
y%tXkj\L F d
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408341401621915.jpg[/img]
2eG'}l r9P8f5_
/T)ifH%`ZC n
8c$hl;J%~Ou ^9|%V
十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 8^0EP`$G)zs;|
w'Q
A|%R3r
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408346411776416.jpg[/img]
!g~"D!C-I[5J.i
8~D4se%h%T
#m)p:Jr8g'sUXx
co
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ [/b][/font][/size][/color]
在线客服(1)