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鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  
B*L!~Ah!R.@U 鲶鱼炖茄子材料:
O:s[ `'}6l;s,T 鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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#nK*e/R;zm T[ 7o!s0@ mz
做法:
iC K:D |6o sB3X_| 1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
r)E(fM.]9F)_V 2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
xY7ne$@N5H r'o 3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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小诀窍:,E;zi!YF0P+j!R
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 A%Q/l6EHM_2|(Z

!GlW0}P/L%Kt4_D 3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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N8bPq$ZJ 4、这道菜油量大一点才更好吃。
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清蒸鲶鱼  
-Oix0}{JS$R$p(lY 清蒸鲶鱼材料:
fql@2I1wh8u 新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油-nkx,?"W W-^vr+T
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$`~uyoU ]3Z 做法:,BZuN;I M!D
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 HC^#q?W5_d T[
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 f%\#yY
i3d~9Ok
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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\Cuhjy/m(P 小诀窍:#t0j](G!_jUEX
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
~ Q fg5u R2L@ 2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。|"Y#]9CwI1H|

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]!v,c@x@D2z 大蒜烧鲶鱼  
3JO:fZ#hW 大蒜烧鲶鱼材料:
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B%`S#p6T2C 用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤Y+wr4Fp%Gxq w
做法:
S5C4~9T)b F~v`
D 1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
z rz+qTb;vp 2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
&Y%tUa4t'OGyL 3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
4dr?5@q^.S 小诀窍:K{
F p po1~
特点
f(T0Etd$d 肉嫩味醇，蒜香浓郁。v:{#@&lAZk
RB/K&m^C

s*E/a'Iy 红烧鲶鱼 ~pX2W2zV!{5]
材料:
@\vaWF.\/DH 鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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n:z$z} i U(V(q"BhB
做法:
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~Vc | 1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油%fa }3B/r'u(S'ccIM
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
%t T$I:]v 3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
,zkW0Ig'~*t 4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮7u"[8sY!f
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅c.A7nc+NY

S _,X0tCFk 3w)P!g$}Y
酸菜鲶鱼  7| Td(]dx*gN L"Ux
酸菜鲶鱼材料:
8P}"QqM;ctUoo 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头3f}(G qC5r


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i:f)Y} jva5k 做法:
.?eVHiwHM.C${ 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
vE.{I~ k2k{O{(v 2.酸菜洗净后切碎备用。
PZdo)B;cN8m%Ty*o 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
4Y'E SNu;B 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。}!Cb
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u}%jY9z g5VaL S$hc zF\k}7~jI
酸菜鲶鱼  
1?3O6G}9@ o$Au3I`;Q 酸菜鲶鱼材料:
&} D,?_,Fh8~#Vx 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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B7wg.xsYi0Y E'_.o@RH9xUf
做法:b)],D!@'~-vj&_B
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
7}7M/w [6_ d 2.酸菜洗净后切碎备用。
%eI'i`*}'C0|c8a!l 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。e%in2FCp2IT
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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2DG:w5L.n^Y `T 酸菜鲶鱼  
b5ap6}Z4u"v} 酸菜鲶鱼材料:
0m \6d6W-}Jx8I.A 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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a(d4lU?0E3a 做法:v@7k a+xs
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。&}"a,w:P,Mc@f0Oi
2.酸菜洗净后切碎备用。
hI0G(D\6_ 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。:u8cr#YfGOn(^
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。

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酸菜鲶鱼  
!AVKaf b,b x 酸菜鲶鱼材料:
5p(_:L,ei6m 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头3E*?S,XJ3@/X
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xZ0bzM G1M 做法:
&t!Q+i"nG-fP%y#f~ 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
F7st2a7{-z5P 2.酸菜洗净后切碎备用。1Jo7Jh+D8~ui&j
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。-gx^(d3u({(nA:s(S
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。N7Tph;V&?V
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水煮鲶鱼  [B'| Ib
水煮鲶鱼材料:)a*B,Z3i0S%aI
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。_'^t2R9SGii
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/R0eJC8wM0{.Q0z`d)w 做法:%`{jT
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1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
JL,A"b4n8h$x:\ 2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
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V^&N*} 3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 X9U QA-g(UNA
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 ih,R"ANh8~ARi
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。A(?1\Rz0m

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eJF]Py.y 鲶鱼头豆腐汤  f Z't$L pF^p
鲶鱼头豆腐汤材料:\a+a I
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鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐MDM\n,xB&\@Y

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$g3h;n-A qF8GW 做法:OB&F&w(Del
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
F[}1q'VSEpe 2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
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u/F yA 3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头3F!Sp c*X
4.大火烧开后炖半个小时0] G(?jW6]!w

r-C:d[_ETa?*f,V ba3Si4ii
酸菜炖鲶鱼  $b U&V;a^#a#jE
酸菜炖鲶鱼简介:
]o2F`ZA0yT 咸香味醇。 *T~3]mM+w:h$hQ,J
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材料:'`yB
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主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
2y3}0FId|Z 调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
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1j9DR K1e$t1t/YT/u b
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w!\ euM,\8{ 做法:
"kX+H'h0T-S+D y8W 1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
3S~J+wU6c(r @A9p 2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 %\H gMf'V"R6h H
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。5uVid#Ho ]g
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9A3iA Xk m}/Ag`o,a'v 鲶鱼鸡蛋什锦汤  
1iZ:|4{h{ 鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
v/Nf6~ YZy 鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
KS\T.V+o8q9a
#XPa1TFXl4B
材料:
6P2mx5W2@ 鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋m)f\?}8VD2z)t

`'C9q A.GxTd eS[6O1lIV$MbS0n2t
做法:
;].D$h
}K P 1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
x'lK1f/P.Z
@3Hd 2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）A uGI}EJ
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。uFnHD O*t3\!r
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。v1iN/eh7u_`f*@
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。7\u#p'c5[Lg
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
0l!BDzF ;wM6R|,X)[.|~4O-E(s
QWy I&GF'`b3S
铁板鲇鱼  #W2N2c[.a/T+vZ
铁板鲇鱼材料:
*q3X5F(S6K"ep 主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
fNI~+ut.XR {/WY A;q1C,I
c5B.dk6P&N,Wt
做法:
(Gf"w }_y5gl0C 1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
Q(R|)[f/CE 2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
I*@'o"\&t7Z0~H7EI:mf 3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
LS ? Q-J)e,_:{ 4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
*ES;c/Ht.R"u
0g+J9{*Tvq f ND&H!E/p}#I
蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
t8s F3B zi 主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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0f.R(\4Tl
做法:8fNR(Lv5uA}
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 ZS6u\[%y&Y
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

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