wld413 2012-5-29 15:16
手擀打卤面的做法详细介绍
手擀打卤面的制作材料：
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[b]主料：[/b]面粉,蘑菇,木耳等
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教您手擀打卤面怎么做，如何做手擀打卤面才好吃先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？@m E.v5f8fX)tz M
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放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。Fq8e Ra
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用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
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然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
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把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了
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切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
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生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢!Y*l+Z%hTF:d*\
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黄瓜切成细丝，备用T d1mq*QV
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下面说说具体的做法：
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1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）#i*C y)K S#T
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均\7T Mt\#b8A
3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上 IC-t7z }*s[ u#n
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉+Y2P5j&Jx'h t,z3C T
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
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关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
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将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
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chuyungongzhu 2012-5-30 00:24
:shy 你虽然被扣分了。但我支持你，有机会尝下你的手艺就好了:shy
johnsonlu 2012-6-1 21:04
比较而言，我还是喜欢炸酱面会多一些，但是打卤面还是很有特色的
longemilio 2012-6-2 01:31
楼主，你的卤子是什么东西阿，可以买到吗？买不到怎么制作阿
hehatyr 2012-6-2 01:54
卤子随个人爱好，自己随便做。 Uj i7c+G |
另：煮面时少放一点碱，会更好吃。
hellobooy 2012-6-2 03:02
看着图片就觉得很香，有机会也自己动手做一次，支持这样的好帖子。
zhrapple0551 2012-6-2 23:55
看图片楼主的卤好像做的不怎么样，面主要靠这个卤的，卤好面就好
delend 2012-6-3 16:58
本人爱吃面，这个卤子不错，有点象山西的大卤面的卤，看着有食欲！
se13 2012-6-4 01:18
學習了，主要是發麵發得不好，總是掌握不好水，面的比例
ainiaita138 2012-6-8 19:28
自己 经常做 北方人的 吃法 卤做的不错 再加上 几瓣蒜 真是美味啊
lyh789 2012-6-8 20:02
小时候吃过妈妈手擀的面条；真的很好吃呀；看图片楼主做的也很好吃呀；
twq520xsy 2012-6-9 12:10
感觉做这个太麻烦了，擀面可是技术活，配料也太多，吃小面直接点。
lang342 2012-6-9 14:04
俺就觉得和面太麻烦了 不然的话俺还是很喜欢吃面食的
liuzhenhua1122 2012-6-9 15:28
来学学手擀打卤面的做法，先前一直不会做，
lilimissyou 2012-6-9 15:34
我到最后的成品,我承认我的口水都流出来了.回家试试.
longshen1971 2012-6-9 15:38
放入打散的鸡蛋，第一次见，今天就试试看怎麽样。
zdgj 2012-6-15 11:37
打卤面的关键是卤的质量 楼主应做重点介绍 感觉稍微简单了一点
cctv_pp 2012-6-15 15:47
其他的都好做，关键我觉得做面还是难度太大了，根本做不出来
末路狂花 2012-6-15 20:01
天哪，做这道饭也太下功夫了，至少现在没几个人会手擀面了。
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