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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：1O k0pjNZ
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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材料：
X@;S&h'MkE4K 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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调味料：#iv_
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腌米：6h8D @ R jf
1/2茶匙盐，1大匙生抽。 g!R Y6X7A8u*G0o"O8H,B
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熬骨汤：
.n(Q8h*{"k/}Q{ 1大匙料酒。
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s&M6]V 炒鳝鱼肉：
6q+d#d ['E2jDT 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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] OV*{%aQ{8s WH 最后拌饭：
:j,UQ0`(x+R8b$Cue 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　'zC0[5gg/p

4a{:J^bb 制作方法：
$w/L*z/T4XD\&X-RA （1）鳝鱼的处理
&eLD6i[X-pUe 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
TlgF\~F S#s5`r 2、冷水入锅，放入活鳝。
ab`*I7l9keB1y 3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。0O3j,iJ2~:m N
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。5yb:CI EI
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5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。X$brr!u{;d!|
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
"\Ci h M1n&CSItZ （2）鳝鱼血，肉的炒制2@H"dH];Ha
7、切好的鳝肉，血。

l$bN D/\ 8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
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j/}3V2[ 9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。T,[|5AN j
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。I8pb-~`.qm-}:? U
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（3）鳝鱼骨汤的制作

k4R-{%H$\(z_ 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
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G;pt _F&P 12、加入料酒1大匙，清水600ml。
z Q+^)N:u#hG r 13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
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OO0UuM:J w （4）米饭的煮制ReDC-@!|*V^,f`A
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。Q:@P-B \d|
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。$v1{4S.Y&w,|
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16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。2~B$E,u:~t
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
V(t#[T$`:M[9e 18、煮至表面的水份快干时。8R li)a8gw-z!u6E.Y/p
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。6uc
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20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。:B~,~e+m^I'u
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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.p&My AI#SSp\N 注：
O-B,N+{s9a,Tz(nl 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]
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