烹制材料 （五人份）
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( z S6 _$ @. w+ t) l 材料：
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鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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调料：
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油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
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鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
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% x8 C6 | M0 c8 Z土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
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/ t0 ]. |& d3 l+ }! N大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
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. A" i7 W4 G7 k J烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
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; K: S' t8 a; @, s' Y" L+ C& H倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
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. d' f& ]! b, x# U' D' X将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
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洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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6 y" b' p* R2 a5 R: ]: U* r' U厨神贴士:
* L( }6 j) a9 z0 g+ H9 d9 L0 t 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
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7 a8 e) G& T. u, \$ N 3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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- k& r M9 \3 d, }4 s7 Z; | 4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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6 [3 K: `+ V" S: j7 G" B# A 6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
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