喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!
9 ?4 r" X- i* {2 {    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!
5 X5 c( z8 t9 b. y9 D! r    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!
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8 a8 y3 U: x- Q4 T/ H( x在做这道菜之前应注意以下几点
7 O( Z4 _3 F. \# m    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；
5 W+ V  q3 ~7 w/ g3 {% T    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；1 M3 p0 m' }! ~2 b
    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；
, x( _+ J4 @; ?; l4 C    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。0 j/ _! }& B+ ?, l" C  x
原材料
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: G+ i) o5 |/ j5 ]- K7 N, f/ l. k3 WA 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；
1 g" d3 Z" x1 d, LB 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；2 y, Z& d' p* a; ]5 l% W
C 配料：
! Z$ m5 H3 x: D6 ?, @: A7 Y- v1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；7 Z6 A& j, G; m$ m2 p4 I
2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；
+ z. ?# w# i) {. V4 Y( O& k3.八角2-3个，主要用于调味；
  ^5 J0 i8 h0 _3 r4 J. I4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；
0 S- u' u1 I  B1 a0 w! `5.花椒少量。& i* n7 G' p* z  v7 H& d1 g2 k
D基本配料：
! e. a; r7 q# J) Z* x- J. M$ H5 U盐、鸡精、糖(少量)
+ L3 a) r% B2 p+ r* l& l    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……
9 L8 R) R* `/ d1 V$ w  x第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。
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    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。1 p/ O0 Q0 f. l8 z0 U2 P
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正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤!
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7 m# [! i: b0 @2 Q, j1 a6 |    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；
! F3 Q6 i" c0 ^0 x    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；! K3 T2 M' u# C  m0 X
    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!
! V9 Q4 h: X+ q1 [! Y- V7 e    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。5 Y# ^- W3 Z0 \5 |! V
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    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。2 [$ S# }3 P3 C2 o- p
    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!) K. P0 Z  n- |8 ?
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[ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。) e5 t4 {4 O7 ?. l7 u% m% S
口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了