【菜名】 浦江蟹羹 # g: l- c: |  m* B2 s! e
【所属菜系】 川菜 & B1 u8 J+ X" g2 V! C: U# \2 }9 T5 }
【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜)
. e- J; O: [4 x; Y0 ?- V  m【原料】   
7 f9 z. |8 z2 E  [1 t虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克）
6 ~2 r! {$ g9 o' {% h5 C7 g【制作过程】   6 N4 K8 S6 H7 w1 X( Z
一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。
% J9 i. W2 M% M, G( I) J/ ]) Q) p二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。
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虱蟹？
+ p6 G1 |$ M* i: m& Y' A没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。