榄菜肉碎四季豆. r; s# ^- V9 y7 u) w. C
(Sautéed Green Beans w. Pork & Preserved Vegetables). Z/ M  J' p2 o: M: K& B+ I- ^
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- J5 e( B1 r: A) S这是一道很下饭的家常菜。油榄的特殊香味与肉末相结合，味道浓郁，而四季豆又为此菜增添了清新爽口。
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( l4 x% W# P) |% X$ M准备时间：4 h  e: e- R  F3 P
15分钟" m6 I9 I4 Q6 I5 }6 }
烹饪时间：
6 H, L0 n* F, e& d+ }7 M3 Z8分钟! `# ]9 q; G# b6 F
量：" a& m: W' G+ A
4人份
6 V! x! M3 o& I+ a& \材料：. {$ Q1 Q4 C+ X- H( z  w
猪肉糜(ground pork)
0 z, z+ o% ^, M" ]- @150g
) w( y9 L) |% P% E# y0 `' R, _四季豆(green bean)4 |( h$ U4 I8 R: [$ C
250g. {0 I) m8 {* `4 q( ?
橄榄菜(preserved vegetables)) \% @- N  T) i$ Z/ l( Z# J
30g，切碎
, N4 R) e# @  p8 P, T# B9 z* ]7 }大蒜
8 X- l- ]+ J- R) @* y: d9 S(garlic)
# A& Q) `# A/ n( V% l  d2瓣，压成蒜蓉- G# M  S$ Y8 k% A
红辣椒(hot pepper) 1根，去籽后切碎
( b: O, C& V" y+ l0 q$ ?  K盐(salt) 少许 9 a( L( V# V! \. e% v. M$ ^

' q7 X: i+ C. F# t调料：5 _2 e5 K6 j- j9 R3 C8 _$ M) g$ {
姜蓉(ginger, minced) 1茶匙 (teaspoon)
  m4 o) s2 a5 s  c( }' W- u料酒(cooking wine) 1大匙 (tablespoon)
  a! ]2 I. j! k1 [9 u9 t  K% c) g老抽(dark soy sauce)  1茶匙 (teaspoon)
2 g' h; \9 e/ I; V3 N+ ]& l糖(sugar) 1茶匙 (teaspoon)5 @$ y, M8 s: [7 g3 ~
生粉(potato starch); q( S# [4 I+ Y; C
1茶匙 (teaspoon)+ X. }' E- T* z# Q

1 l) u8 S3 L; A+ l8 c: }+ [做法：
+ `. {; J' D1 h) \
* s4 l/ o7 k% E4 @1）四季豆洗净，摘除两头去掉边缘的老筋。厨用纸巾吸干多余水分后，斜刀切小段；
/ a4 p) q5 j: ?8 s; C7 v- M4 H* q2）肉末加调料腌10分钟入味；+ A: g- }4 ?: U  P; s
3）锅中放2大匙油，油热后加四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟至表皮起皱，盛出；* D  o$ I5 @$ U, x0 G! j4 w* q
4）锅中余油热后，加蒜蓉红椒碎爆香，放肉碎大火翻炒2-3分钟，加橄榄菜碎大火兜炒1分钟；
' `+ C4 G& ^( U: Q- E; L5）加四季豆拌匀既可。
: G  {9 E! |& r: ~贴士：+ U6 A- I8 k; s$ G, {! Q
1）橄榄菜是一种油渍酱菜，色乌黑，味鲜美。# V% J/ }; `' a3 Z4 T9 c1 C
2）四季豆要吸干水分后炒得表皮起皱，才入味好吃。 + _- r" h2 N2 [# ^0 J: Q
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具体制作过程： - \% f/ c% S% d0 {) H

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A. 材料
4 m5 |# `1 f1 ?3 X( TB. 肉末加调料腌10分钟+ b% L" Q* t2 R- d, q
C. 四四季豆斜刀切成小段，红椒和橄榄菜切碎! i( p$ e) y/ D! N" t
D. 四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟+ x* u0 p# j# h' t' e) y3 Q2 p
E. 蒜蓉红椒碎爆香，加肉末大火炒2分钟左右后，加橄榄菜碎( |9 a3 ]0 r- {5 x
F. 兜炒均匀
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G. 拌入四季豆
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不错，这种做法一定是香味扑鼻而且很下饭。

我比较喜欢的做法是，干煸四季豆，这个不知道