自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，% _2 u; h* [& \$ N, P  `% A2 X
而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。 5 h+ H  |: `% ~% g& @

% G+ C7 m! C* D7 k0 y3 c# y用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！ * K2 ^) y8 T2 _4 ~
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准备时间：( R2 n: x/ S6 c- n2 S+ G
15分钟' _$ {% Z% j1 K% X( i! N4 x
腌制时间：
- i$ [* M- L; Y2 _! h+ g1天% P9 \) C$ b' E; p
烹饪时间：
  ]# V8 D0 H+ G: P1.5小时  k# i; v- W. o+ p/ C
量：
  n& V* z6 e, P! M2 V4人份 5 v/ S' Y1 k/ e* r* x0 T3 A* v

5 ^  A6 @8 {' T' f) H4 r5 B材料：- h4 y  W2 J  x% @+ G
猪后踭(pork back hock)
' L5 b/ f. l) k0 }/ B1個，约1000g& \, v% ?( A# |6 _8 u
纱布(Cheese Clothes) 6 L. D3 F/ d& ?5 Q: G
2块) G' g- k( L8 v  F' N4 W
棉线(Cotton Twine) , r' L; ?) c# {% [' Q
5米 : C2 |8 W( S. |9 P( J' T
7 p, Q/ |* f* w1 s
腌料：: Z- _$ `! D. `4 y( ]* Z! U
花椒(Peppercorn, crushed)
" ~9 }! c: r8 _$ B, o0 j$ t15粒
, ?- T. L/ T: b0 k3 Z4 l3 o盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon) 7 \( I5 K% R+ k; e% w) e
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调料：& {7 x  _/ P& L1 z8 l% o
黃酒(Cooking Wine)
3 ^5 U- h2 Z' ^; T9 R6 p+ r4 v& Y' l1大匙 (Tablespoon)7 E/ x% \0 R8 E! R$ _; B, w/ S/ ~% t
葱(Green Onion) 1根5 D9 r6 d7 O  \, d  }0 c
姜片(Ginger, sliced) . Z  g" i9 f* H$ d/ r
3片
9 D! b7 [! q, Z- w. `/ C2 _; N! s) v花椒(Peppercorn)
: o& E2 Q- k7 T* I5 w5粒
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做法：
* Z8 O( y, C( p. U6 S1 n1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；6 H+ o$ e2 ^/ c; ]1 f
2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；3 A6 S1 j9 J) o3 s( A! l. _. I
3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；
2 ?; ]' i% d5 d7 n. b3 e" |, ]4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
5 x/ m6 y! D6 o  H* K( ~: R% ^5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。
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贴士：' N" J' I1 `5 P/ k% _4 D

$ n) i& l9 M4 A; T4 Y# |( ?a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 7 v  @+ s. ~/ z" G! m4 d  r* a4 K
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 ; ]0 |/ p4 m  B
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。
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  {! ~2 G4 z; H) |具体制作过程： ( R7 |' C) x1 M1 w7 \, ^' u9 p

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A. 主要材料
! \) H4 m' [4 o0 RB. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
3 t( a2 C! \3 n5 vC. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香3 D; h7 u2 c# N2 R6 ?
D. 趁熱擦勻猪踭% K- D/ {) x  G5 j7 o: g$ G) X7 B; h
E. 放进Ziploc袋子5 }* @; r9 U# T$ v
F. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分+ e6 Z. N% _3 [& i: \
G. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
6 ^# T4 L) p8 r4 I8 BH. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火8 I  {1 |( V0 |* o$ b; w
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猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布
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6 b7 E0 N5 O6 S( {7 n. XJ. 切成薄片) W  F4 J) s, Y6 N; ^
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！