[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼; q5 P$ e2 X" ]7 g6 l5 [
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香酥小黄鱼，凉菜。
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& j3 J" Q0 D  K* I　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。* N# m1 ?7 Z6 B8 \

, E) l7 n6 P; Q$ U　　做法：+ e. x1 u3 v) W9 g3 I0 g3 N
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。& {1 D) I: W7 H/ w0 X) t  [
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
2 ]; p4 `+ T6 g3 O* j3 {/ h6 S　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
- b* w+ c+ `7 }# [  {　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。$ g- t8 G, P* Z) Y- d
　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。0 v  {' n+ W" Q  A1 X/ a  e8 g
　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。2 a$ P- }# L! `; B: v$ b, Q
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　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。
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　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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3 M$ X/ t) y) b( Y% C. u( _[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]