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小 发表于 2008-12-23 16:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1型男厨房----普宁豆酱巴浪鱼[6P]
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烹制方法（三人份） $ G7 h+ u2 y+ O/ o
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材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
+ O/ e6 a( R1 z& i+ x$ X 调料：油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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4 J! `7 T( o) ]1 N3 D: v1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。: F; Q$ w7 m" u, d! ]
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) s) c! L, S" k6 ^7 ]2 p3 Y& c2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
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6 ? A, C* y+ m* q7 x3 a4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。
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0 `/ S! ]1 j2 z5 x* Z7 h6 `5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。 + `8 U8 M# E0 W( D) v8 e
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厨神贴士+ J9 a1 O W# O1 e, K2 G. E
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1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。
4 v0 B9 Y* U2 T) R' {* Q 2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。$ N: r, e: L/ Y. x3 R% A+ L
3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
_( J* K$ X8 J$ M3 d3 ^5 l. n3 a/ N 4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。
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