[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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! i( d9 }- x5 x  o9 @& d花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。+ a, L! X: }8 f
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花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——' S# d1 K( ?( g! l2 Q4 x
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花雕焖酥鱼的做法：2 R0 P+ ~: Q2 G( k1 N

4 P( C# l# Q& K! }6 Q! B* f1 s' y& ^主料：
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草鱼。. ?) |4 x: a2 T1 M$ D; {# d

, ?# ?1 X7 v; l. ~+ f% o' r辅料：
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银耳、香葱、姜。
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$ ]5 @' W( o  w$ d( A( x' p# [) o调料：
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, q- @3 d1 d9 P盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。
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. i/ u% O6 W. i* }" [3 m菜谱做法：+ I1 g9 m" z% V! b* S) z
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1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。9 L  |1 X  B! M3 }

8 I) ~" `! `) }- P) \$ I2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。7 y( h& m  n5 R2 h' u) Z
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3、香葱切圆粒、姜切末备用。
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" R  U$ g( ?# b' ]$ `' [2 M4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。: |1 A; H9 f- C. P

8 `5 ~! E" k4 J  t6 a3 o5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。
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6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。" S4 h: z, Z$ y) ]2 V0 p$ e
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7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。2 x0 C; o0 t( q

% h0 c0 Y4 v& R3 u, Z( h8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。
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! w1 m5 W' }3 \/ {3 a9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。