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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。 Z* x. F! @- K6 ^# _
: j% q4 J9 O. U8 x2 K+ G在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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, h c ~! L$ n, }" I5 W9 D- @* ?8 ?腌制方法：" j9 |- A: `5 L9 n, y- L- S
3 r# ]* D% m2 P; ?: V将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。6 }4 L# f" P) }; ?, @
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红酒醋鲱鱼% o% h# M1 a0 ~8 @6 r# K/ K3 {
# y1 A% w2 J- k8 p原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、$ u$ I6 {5 }$ Q2 H' p0 q) B$ F$ s1 u
1 ^% u9 P% ^/ }( V9 w红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。
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制法：
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1）鲱鱼柳切成片。& }4 g/ s0 u% x3 g- r
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2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。2 ?6 k3 \0 C" d4 S% W% A( I8 a
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3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。" L$ B$ n; s! L. ~! l" j
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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