鲶鱼含有丰富的蛋白质等营养元素，具有滋阴养血、补气开胃等作用，很适合老人和儿童常食。偶是无辣不欢的四川人，鲶鱼刺少肉厚，肉质鲜美细嫩，适合清蒸、炖煮或红烧，大葱、姜蒜、豆瓣酱和香醋来红烧鲶鱼，使其酸辣开胃，又好下饭！ 1 W* a7 q8 H! \5 g2 l0 d7 v
烹制材料(三人份)! h, [; f# Y) {) o+ N9 _
& d$ ?9 Q. q, l' m/ `9 n  h
材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯) ( d; _  v+ j. Y" K; ~
调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)
5 p& p6 v0 d7 e" y& |& d# w% @7 _4 G- Z% b- z
1、鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。$ v8 J) ^! C4 s8 v7 m

( h) r" w; u) e; p2、大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。
1 o) h! u  U4 q; H: Z" F: [" W1 w6 b+ \
3、烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。
7 W4 U& Z1 P1 O9 A3 f) }! c3 ?) {/ \3 u) m3 i" w
4、续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。 ) Y; L/ o% S5 y. P
/ R1 E3 J" P7 A" j. t
5、注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。
0 w& y: n/ E! X) o3 H3 |
( f2 [5 K& `$ b8 a8 R6、将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。( G- l- @% R% `/ h! N: i0 @
% s) J1 l+ e' \; Q, s7 K6 |
7、注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。# |4 s4 a: v. J+ B7 Z' F
注意：
2 v  h6 p; m% C8 ~& B7 q1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。3 O7 d. H- t4 i  ^6 \

" n3 M3 N3 I: n3 I6 F! O2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫，或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。  " A6 p5 T8 K1 R& i6 e& }6 ?. \3 C

/ b  ~  R2 Z' s- p6 Z3 A1 B3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。 8 C1 |" M$ O# ~/ Q5 @( G* M6 s6 @, {
9 U& h8 l4 X% m5 v$ c# _) `
4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。

看着色香味俱全，楼主的手艺还真不错，回头试试看

这个鱼确实好，就是味道不好弄。我在河里也钓起来过。