这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”4 s2 j" A/ f3 c# o6 h
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原料：
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, D$ Z: n8 B& {5 M南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。, A+ m9 A/ z; {" v, a
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做法：% `& H* N8 `7 J1 o; C

! |6 h. a; e4 V图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。% |+ S6 g9 K2 f0 ^8 o- x7 ^7 S

" Y' F. |2 v9 A: T4 @$ Y图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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( v% v3 |: \# Q) M" {8 D% _7 y图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
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图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。" C8 v( e8 U( v
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图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。- q; {! |. P6 ]8 d

3 ^2 N6 q& Q  _/ u3 C$ Y# c图6：下入大蒜煸炒。3 i! r! m' o6 ?4 G9 F" C
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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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* ?& I/ k+ k' n( U2 c图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。- w# g, b* y) P' f2 Y$ R
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。( r, `5 q# {% D' a* D5 ]6 I( k
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。1 _; w5 |( ?" N) r/ y

4 p! v/ S5 |9 @7 p; L. w5 C) i图11：下入豆腐翻炒均匀。# B# A7 q3 F' p

' b5 `% L2 z; q' y图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。9 z2 l( H# \2 S1 q  R

' D3 Y4 I" \# E& A5 f& I6 F图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。  A" K/ T; j: Y$ P% Q0 L: u

% T5 a( C3 A5 y, `4 ~) ^* p图15：开盖下入水淀粉勾芡。1 @7 z' B- ~2 X4 _& y' ~

, X) [  I* f; T' M图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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+ d) s7 N; q4 @" `. y/ @& `端上桌来蒜香扑鼻。
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3 Y- G6 ?! W) g1 N: m豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。6 ^  z" \/ z# g7 D6 I' b

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" a- I6 q; H: B/ c  p) g) C写在最后：
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- |# X3 P5 {9 A关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。3 z, l1 {9 d6 Q8 Z
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关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
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4 b% y1 m  G6 e$ }关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。9 a) p) W( J2 x* I' z( l9 q

" x5 g# h: Y* k1 H' x/ ?5 M9 u, ?) z关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了