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麻辣水煮鱼的调料：) Z8 e, ]8 g* }8 b  Y9 @

* l6 |( L% p7 q0 f( `; S/ |花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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" C# R5 t1 Z( p" o0 P麻辣水煮鱼的做法：
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% r( H1 t- H$ }3 M1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒% Y! B9 A3 s- d- `+ X

2 E. e5 j/ j! c+ U3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火: w2 Q1 k% h2 b0 Z, J& m

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) V8 i4 }( h  U$ W" y2 r0 Y4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装
- @& r  z5 `8 ~! k# T# a: Q5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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  V# x3 }& B+ q1 [/ R6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟( J1 v$ y6 Y/ h1 S

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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可+ e) }6 ~- W2 X/ s) ^  R
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贴心建议：. @6 @$ B3 o% S& P: E
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& O9 e* n2 d: W: V& E8 B* V8 c1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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2 P2 u! f7 U; \3 ~9 s2 R2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出! E7 L: B( G4 V0 |- u1 V8 K
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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: e" w4 }2 Z0 d, y7 A4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.2 q6 m% z( `& b9 |! o, S
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。8 h' _$ p$ R( Q& _; @
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。4 I" ]5 J6 N0 h6 G1 P" p, X
2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
2 e- o- J# a* W# |; C3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。* L* Q2 |  ~& r! `+ r2 E4 y
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。