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材料:鱼头一个,料酒,大蒜,生姜,生抽,蚝油,白糖.
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1.鱼头洗干净,沥干水分.大蒜三个剥去皮(这个剥出来的量大概有二三十小颗哦),姜一大块去皮切厚片.
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. L9 c5 y% }  Z4 g! t2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,一汤匙半蚝油,半汤匙白糖搅拌均匀后,涂抹在鱼头上,包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制两个小时入味.
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3.锅子放灶上,用小火空锅预热两分钟.
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4.预热好的锅底铺上姜片和大蒜粒,大致要把锅底铺满,然后放色拉油,能盖住锅底就够了.% F" E# _: q0 O1 [. a

% H6 Q- h7 q5 ?% M. ?# V5.把腌制好的鱼头放进锅子里,同时把碗里腌制鱼的腌汁倒在鱼头上.7 k4 {( G6 p3 Z

# e! _+ m7 u" }$ z6.转中火,煮开后盖上盖子,保持中火.4 A4 E9 |* Q8 b4 g1 o* V- ~

! U1 M# u" W/ X; c! ~, u7.煮8分钟左右关火,撒大蒜叶,连锅端上桌,可以开动了.
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! B& c- l6 l, C2 W. r9 t锅底的蒜头不要放过,软糯微甜,非常好吃.; ~% l4 i8 q6 q* R, H2 ?' _
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1.所谓干锅,整个过程中是不放一滴水的,切记.$ l, s' v3 B  _; |0 r' Q! T
2.色拉油不要放太多,只要能盖住锅底就够了,多放了会感觉鱼头很油,腻口.
5 ^5 x% G" _1 N: x. Z9 Q7 y: u3.喜欢吃辣的可以加辣椒一起煮.4 p1 H: s) s) H4 Z; ?" U5 X
4.如果上班族没有2个小时来腌制鱼,那么可以在鱼头有肉的那段,把鱼肉用刀切几刀,把腌料抹在切口中,这样就入味快.还可以把鱼头换成鱼块,因为鱼块体积小,所以腌制的时间就相对短了.
4 @, x* X4 u6 [0 d5.这个菜也可以用沙锅做,就是煮的时间延长为10分种.

非常感谢，您推荐的菜系已被中国私房菜馆协会列入中国私房精品菜系

精细，一看就让人有食欲，我就爱吃鱼头，但不知道怎么做，看了你的介绍我一顶自己亲手做做

放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

引用:

原帖由 55918 于 2009-9-1 22:11 发表
- ^. d; C0 y2 p6 W1 M放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

( g  P% o6 V" @5 I7 ?6 G1 B$ r没事没事,煮熟的大蒜味道都到的主料里了

这样看起来好像味道有点单一了，不过估计吃鲜味还不错

值得试一下,我以为干锅都是东西过油炸哦，原来也可以这样做啊!省事很多.

干锅干锅,是应该有辣椒的啊!; q; N! ]4 F" J9 n4 L, d

, q+ C4 |. O$ m8 m$ V锅,盘子,菜都挺漂亮,就是不知道味道如何.

这个是什么鱼的鱼头呀?就是这个鱼叫什么名字!

一点水也不放会不会糊了呢,从最后的图上看鱼头好像还没有完全熟的样子