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小 发表于 2009-9-24 01:54 只看该作者
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干豇豆烧肉[7P]
原料:
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/ k# `( k) K, X; `9 r `五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。
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做法: , F: Q3 y4 N& h6 V& M8 M; J/ i
5 S. s' E8 I8 Q, L7 E! @. I7 C1、五花肉切成小块,放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分;
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% [1 p- b5 M9 N1 ^" k3 b6 K5 \2、干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意);; a" c/ ^9 A( f, V" ?
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3、锅中不放油小火加热,将焯好的五花肉放入锅中干煸,一直不断翻炒,直至肉有些变色,将油煸出;
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4、将油倒掉不要,五花肉盛出;( h2 G; @/ s( @) C
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5、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色;& O8 N; U9 Z' e& v& w/ ]
. K# o3 f( ?7 Z% |5 _5 X: t6、倒入煸好的肉,翻炒至肉上色;2 D0 }/ K c) H$ ?& L# A5 M1 P
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7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖约1小时;" Y; ?; L0 C* w+ }
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8、1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味均匀,根据口味加适量盐即可。7 b' g% n7 D; p) q, b
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1 R# `/ Q3 S; _0 C备注:$ ^- K. R9 X" s5 f4 t. I Z
8 U M0 S' i5 r) { X4 j炖肉的水要加够,因为还要加入豆角一起炖,需要水量较多,以防干锅。
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晒干豇豆
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8 y) V# A4 @7 X/ ~* F) z选择时间:豇豆大量上市最便宜的时候% }$ R5 h8 A: e7 m E
, h, E' D/ c3 a( ?0 _7 q1、将豇豆择净,掐掉两头的蒂,洗净;$ {. f( Y. i: G, P( \, i) b
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2、烧开水,将豇豆放入焯一分钟后捞出;
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/ Y' \4 X" n. R9 i3、把豇豆挂在架子上排开,迎接风吹日晒就行了;7 j( Q2 u- _' F* Q* D1 b; T
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4、第二天豇豆就变色了,也缩水了不少;
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" k* y, ]- k; K* M& E$ h5、晒3~5天,待豇豆彻底干透,变得又黑又硬就行了,然后放入密封袋中密封保存,一定不要进水气。如果赶上好天,可以拿出来再晒晒;
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# a' X" h: D* ]+ ^/ d6、吃之前用温水浸泡2个小时后,再洗净即可使用;5 t7 M, ~: A, {# d* P
2 K7 L# N- [0 P4 x0 x7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节,提前听下天气预报,最好都是大晴天的时候晒。; F" Z" ~6 f9 L$ c
+ _) L; N9 |- D: j" K5 Y! y & r6 v5 S, f( z4 d) X. g7 h: k& T
3 y) J) M% q- \% [干豇豆烧肉-实实在在吃得大呼过瘾:豇豆比肉还好吃! O# j- E1 g& ?& i, A! G" E0 j
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