【原料】
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2 ^# i0 i% e# t* ]1 e主料：活江东鲈鱼1条（约重750克）。/ T5 W3 Z3 b3 X4 r' T8 Y) m
配料：水发香菇25克，姜丝15克。
. d0 k3 X- O/ f5 c' i; i9 ?1 Z调料：葱段15克，绍酒15克，精盐5克，味精5克。 8 D0 j1 X8 G3 T% \! J. s* C( r1 V
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【制作过程】
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% c- G2 u$ Y% ?8 z( J( _/ l  C（1）将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均剞上4( }% {& A7 |! e1 c% Q  h  G
厘米宽距的刀纹，装入汤盘。/ X4 z. |6 i9 M+ A* m! q
（2）香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500
# H7 r4 r" v) b4 T8 `克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱即成。 1 S% E2 h: X. A# b$ O) t

% f  f7 A/ l; H/ e5 d- j8 K; _【工艺关键】3 r4 V+ d5 G( ~5 T* t& P6 y  h5 U% [

, B$ R* m& q. ]1 e; l& g0 q2 a蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。
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图片看上去很多水哦？个人觉得清蒸应该好吃一点吧