[炖汤] 筋头巴脑一锅香

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。$ ?1 N+ ^4 a! w5 W+ x
调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
% ^- N: n5 U" _- g; w( w准备工作：% ^5 i; c) C: o# {( Q
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。- [4 Q3 A( g) l: B
2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。6 J0 L0 X* K$ z8 X; I' c; O
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。  B' j, H+ N( b  K1 w/ P
烹饪方法：5 e: d# `9 ^9 x4 l& _. O* B. k2 ^
1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。# }/ N% z/ H" \7 Y7 G# H
3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。( j9 T" S& M+ L- o3 G" Y+ \
4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
: j" z6 {: U! ~! _" ?; d' z5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品
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1 ?4 q, h3 L& K4 q[ 本帖最后由 ciscoyi 于 2009-12-14 16:30 编辑 ]