希望大家能从我的贴里，字里行间，
" B( g5 \- U" L: D  a9 ]4 I& H畅游并享受天下的美食。* R/ d& t' X. d5 s+ L% e: D
看完希望大家点击红心给点儿支持$ |) x8 }) _% a% H7 o

' \- F) J: M& q1 C0 T3 R' I6 q9 ?在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，; ]% J4 a4 u" @4 X2 R( D, }

. E/ q- c5 L$ Q3 D, H回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。* o& }7 j0 V$ o3 z$ [
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) t3 {3 U, M2 L# Y说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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$ W6 T* K& c3 p# h6 Q! u. j/ [7 A. M一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。% ^6 a# x6 V/ n; p' ^
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。8 |1 u$ W, {0 l$ l! [5 ^% P. y
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，# @; _" x( T9 I( L1 _9 J
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！0 y, i6 a# r% L; U6 b1 J

' B  W, ]4 K9 G+ k: m" B% U原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：
: O( x& I  e5 o# ]+ u+ s1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）1 ?0 \" o- @; P; _- b( L1 H

& m% y1 o0 P% B) @% u" P, Q2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。) @1 N6 L7 h1 Q7 d; W( ^
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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: ^/ r5 e- J8 @2 H油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。% @, V+ a4 B" K+ S) V' H

5 }( o5 S# D7 v8 s& u4 L$ A5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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. Z& s. V: y& j, A6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。0 E( j6 {" V7 J6 @) `

3 a& D( b: g( h: g# e- n: c7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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% q; R  o, _3 s: j$ X* L2 y$ B# l7 E6 m牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：  }' ?. x6 A0 j$ E5 L* Z0 Q

: n$ g% t- a2 B$ X& s$ ]$ F3 T! x* n/ o1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。* k7 s  Z( f9 ?% x

) e+ z( R' J! ]9 l我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。% F' u0 b; f1 s: S( X# B

# P$ `; ]9 s1 G' s要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。* f3 `' E$ n1 d  A3 f% y/ l

3 t9 ?& ?4 ?6 H1 A5 @  p. f: V3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的