7 N* H2 G0 ~, A9 T. O" w) A5 N美味酸菜鱼
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
' X8 N- A$ e% o4 h 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
; N" W" g( h# M; B& h7 h) ] 3、剪去鱼翅
- B+ |9 Q. `+ z& B. x 4、将鱼切成段。
6 \- Q3 J; U q; q5 g 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步
# }* e L* y" i+ Y+ h( h 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
2 l6 I. `% ?# @7 B1 R 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会
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10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
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11、切酸菜，成段
. U. O2 S' |" w- F6 u6 b) |1 w 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
, I( w, l) z3 ]- T/ X8 u 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
2 k# p. z b6 N" w 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
" }4 ^. ?$ S9 f1 C8 k 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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% m+ D+ V& O" `/ x雪菜黄鱼
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色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳
: z. x* G6 ?9 o% s. d% b4 u& ` 主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克
) O9 o) e1 j9 \ q }8 l 辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量
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制作：
% u; z1 H; a# r6 t" i2 g" ? 1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块；
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2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出；
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法国的多味鱼汤
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1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味
; N0 M( L" F6 Q' n* k 2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
9 Z+ v! l( M7 O* |; s' f4 R' T 3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
$ b: l( ~6 ^6 z0 j3 ~ 4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
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5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可
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7 N c6 Q6 b% l5 [南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。
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: C% N/ A# }- B! {1 c锅贴鱼
& ~/ b2 {. s1 I( F 色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳
' H" ~+ P, o. O. k6 h7 u! G 主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量
. W* p7 w- B; Q9 f 辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克
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制作：
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1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；
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2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好；
/ J* J5 e5 L7 M2 M/ e) E 3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；
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然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；
8 Q: g- h) p9 K- \+ g5 j 4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,；
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5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成
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2 I7 n1 b' A1 v( p: u3 j别样的风味：清蒸黄鱼
& `. D8 V) {) d& x( {7 ? 材料：黄鱼一条约一斤
; \, z1 F: G' A+ c0 i 做法：
8 R* }' A$ q+ F' n 1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
" X& x+ i% w( ?' g: c% ^ 2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；
' t$ ?0 B0 F1 }6 e& Q: F 铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
2 u2 |0 ]$ M. D1 S 3。入锅蒸约10分钟；取出即可。
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泰式明炉回头鱼
+ b' P/ T3 D2 i9 i+ O" V5 E% @ 回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料
, t/ m8 e- T8 }4 E3 d# P- m 调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精
# Q' {, {7 a4 R1 L 制作：
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☆先将鱼洗杀干净；
) h3 k" U3 _' {6 a! [ ☆后放入蒸箱中蒸至八成熟；
1 c: b& C3 o% t- s: T; e ☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。
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菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。
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健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。
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橄榄烤金枪鱼
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150g的金枪鱼
2 V3 I9 m8 w7 t! J6 D, f% W9 |8 C 12个小洋葱
: U0 d' h5 U* v1 {: D0 Z* U4 t 100g黑橄榄
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两个比较硬一些的西红柿
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调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子
0 d, t/ M# o. S! R& q+ n 两勺糖
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一勺醋加一勺红酒的调料引子
% J9 k+ t4 v' Y& r, X 盐和胡椒粉
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准备调料汤的方法：
, ]* t+ |' I) W N8 R3 F 挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。
: h7 Q; _) Y3 |* w5 x 将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。
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将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝
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在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中
- Q6 D/ d/ x& @$ F# E 制作方法：
6 q9 d# ~7 J2 B0 r; n 将烧烤架加热
, r7 w" e: Q6 W& J. j, R( v 首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制
! y6 e9 v5 @; b" X# R3 O 在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟
: W; E) |( X/ m3 R8 t7 ]# T z1 X 加热调料汤。
% C+ B( L& U2 g 将制做好的调料汤加在鱼片上。
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